酒醅中微生物新研究；习酒以科创促生产；中国食品院脑电系统获欧盟认证｜科创新知
酒醅中微生物研究新成果
中国食品院脑电系统获欧盟认证
泸州老窖产品质量与安全白皮书发布
习酒以科创促进生产
剑南春全新酿酒车间亮相
西凤加大基酒生产技术攻关
金沙与信发集团座谈创新合作
茅台技开公司探索智能化包装
叶仕良调研四川数智原酒公司
本土酿酒酵母NX16实现量产
富邑7177.万元酿造设施启用
喜力克罗地亚公司罐装生产线投产
5月，由四川大学Haiyan Xu 为第一作者，题为“Microbiome-metabolome correlations across vertical stratification in Jiupei of strong-flavored baijiu fermentation（浓香型白酒发酵酒醅中微生物代谢组的垂直分层相关性）”的文章在《Food Research International》（IF=7.0）上发表。
研究利用高通量测序和代谢组学技术，研究浓香型白酒酒醅不同垂直分层的微生物组与代谢组差异及相关性。相关性分析显示，金山醋乳杆菌、米曲霉和 Byssochlamys spectabilis 等核心微生物通过次级代谢物生物合成和脂质代谢途径，促进下层代谢物和挥发性成分的形成，该研究为解析浓香型白酒特征风味物质的微生物形成机制及品质提升提供了理论依据。（Food Research International）
近日，中国食品发酵工业研究院有限公司智能消费者研究中心自主研发的“IntelliWave Sense脑电感官智能品鉴系统”（型号20-2、20-3）成功通过欧盟CE认证（RED无线指令），获得欧盟公告号机构ICR颁发的五年期认证证书（NO.:ICR/VC/HM250549）。
据介绍，该品鉴系统是具有完全自主知识产权的脑电系统。相比于第一代设备，新的系统在轻便性和信号稳定性上得到了显著提升，佩戴更加舒适，适应性更强，能够支持多人同时进行脑电信号采集。系统通过内置的智能模型算法，实时输出消费者的喜好度，同时同步分析并显示delta、theta、alpha、beta、gamma等脑波节律以及专注度、放松度等重要参数，为企业提供了更全面、更精准的消费者体验数据。（国家酒类品质与安全国际研究中心）
近日，《泸州老窖股份有限公司产品质量与安全白皮书（2024）》发布，介绍泸州老窖在食品质量安全领域的工作举措和所取得的成就。其内容包括白酒产业年度重要政策法规和标准盘点、行业运行与质量安全概况、泸州老窖年度质量安全重要举措、泸州老窖年度质量安全荣誉、白酒产业质量安全提升工作建议。
泸州老窖将持续以“质量领航者”姿态深耕行业变革，坚守更严标准、更高要求、更实举措，严守安全红线，追求卓越品质；以“技术革新、标准输出、文化传承”三维驱动，协同产业链伙伴构建全流程质控生态。泸州老窖将勇担龙头责任，携手同仁共促白酒产业发展，为中国白酒全球化进程注入“国窖智慧”。（泸州老窖企业文化中心）
近日，习酒股份公司召开2025年度中期生产技术分析会。会议强调，全体习酒人要以“归零”的心态和作风，不断夯实助推习酒高质量发展的酿造基础。一是要以微生物为核心的系统思想统筹生产；二是要从感官、数据、过程抓好生产；三是要以科技创新促进生产；四是要做好人的工作保障生产。坚决树立“质量第一”意识，提升工艺水平和管理能力，发扬工匠精神，圆满完成2025年度“优质优产”生产目标。
会议要求，各车间要切实做到在传承中创新，在创新中传承，用实干实绩交出“优质优产”精彩答卷。要以创新突破为势，培育穿越周期的核心竞争力，以技术创新求突破、制度创新激活力、管理创新提效能，不断为习酒高质量发展强基赋能。（君品习酒）
近日消息，绵竹剑南春大唐国酒生态园二期酿酒工程项目正火热推进中，部分酿酒车间已投入使用。据介绍，今年四川美酒博览会期间，项目将举行开酿大典，新车间的第一批酒也将出甑。
资料显示，该项目总投资16.67亿元，是四川省重点建设项目，项目建成后，将新增3万至5万吨优质曲酒年产能和2.5万吨储能。此外，项目引入了机械化生产线和数字化管理系统，正加速向智慧酒企转型。其龙头效应将辐射整个产区，激发中小酒企活力，并吸引包装、物流等上下游配套企业集聚，打造“原粮-酿造-包装-物流”一体化的完整白酒产业链条。（四川经济网）
6月11日，西凤股份公司召开基酒生产质量管理提升大会。西凤股份公司总工程师冯雅芳从技术与工艺角度对基酒生产系统人员提出要求，一要筑牢品质长期主义思想之堤，做好质量的守门人。二要拧紧品质提升的行动之弦，做好非遗技艺的守护者和传承者。三要持续改进，加大技术攻关，全面提升基酒饮用舒适度。全体干部职工要以实际行动落实好基酒生产质量管理和基酒品质的双提升、双促进，将品质和质量意识融入每一项生产操作中，用质量铸就口碑，用责任书写担当。（西凤股份）
近日，华润啤酒副总裁、金沙酒业董事长范世凯一行走进山东信发集团。座谈会上，双方聚焦高质量发展，共绘合作蓝图，搭建双向赋能桥梁，推动双方在产业协同、品牌共建等领域的创新合作。范世凯表示，信发集团在绿色工业与循环经济领域的成就，与金沙酒业“生态酿造、长期主义”的理念高度契合，双方可围绕产业链资源互补等方面展开深度合作。金沙酒业将与信发集团建立常态化沟通机制，推动合作项目落地，共建跨行业可持续发展范式。（金沙酒业）
近期，茅台技术开发公司党委书记、董事长范庆华率队拜访无忧酒业、贵州贵茶集团、酒鬼酒股份公司，聚焦材料创新与产业协同，积极探索传统饮品行业的绿色化、智能化包装解决方案。
无忧酒业创始人、董事长袁明权表示，随着产能的不断释放，对高端包装的需求将持续增加，亟需解决高端产品的防伪技术瓶颈与文化礼盒的美学表达，期待双方共同探索传统工艺与现代技术的融合。贵州贵茶集团董事长兼总经理蒙祖德表示，贵茶集团将进一步梳理纸质包材需求，期待与技术开发公司共同培育新产品，探索更广阔的合作空间，实现互利共赢。酒鬼酒股份公司党委书记、总经理程军表示，酒鬼酒高度重视与有技术创新能力的企业合作，期待与技术开发公司共同探索绿色智能包装解决方案，助力湘西白酒包装产业升级。（贵州茅台酒厂集团技术开发公司）
6月11日，泸州市酒业发展促进局党组书记、局长叶仕良带队调研四川数智原酒产业发展有限公司，并主持召开原酒全产业链数字化发展座谈会。座谈会上，数智原酒公司对运营逻辑、核心技术等情况作详细介绍，并对数字化平台系统进行演绎，参会各方围绕原酒质押模式、供应链整合及数字营销转型等方面开展深入交流探讨。（泸州酒业发展）
6月10日，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术协同创新工作会上，国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家、西北农林科技大学刘延琳教授团队的成果引发关注——该团队历时17年潜心攻关，育成的国内首株干白葡萄酒本土酿酒酵母NX16实现产业化量产，并已出口东欧酿造500余吨干白葡萄酒。这是该团队继2013年突破干红葡萄酒酵母产业化后，再次以科技力量赋能中国葡萄酒产业。（宁夏日报）
6月9日消息，喜力克罗地亚公司在卡尔洛瓦茨啤酒厂的罐装生产线投入试运行。该生产线的产能为每小时2.5万罐，每班次可灌装高达150千升的啤酒。除了生产线外，投资还包括安装新的卧式和立式储罐，使本地产能提升36%；建造2600平方米的物流平台；以及安装新的空气压缩机以优化生产流程。（中国国际啤酒网）
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