白酒风味新研究；麦香型白酒团标发布；酒鬼·自由爱上市｜科创新知
科研成果
白酒风味新研究
酱酒香气演变研究新成果
农科院团队发表黄酒质量控制综述
政策标准
酱酒国标外文版征求意见
麦香型白酒团标发布
柔雅型白酒团标通过评审
酒类包装相关团标发布
邛酒振兴人才发展若干政策发布
酒企动态
茅台1935酒体三大变化
西凤实现数据全链路追溯
中科院微生物团队到访兰陵美酒
新品发布
酒鬼·自由爱上市
技改项目
雪花啤酒30万千升项目新进展
小角楼502窖池项目已完成73%
嘉士伯3861万元新建物流仓库
波罗的海啤酒超2762万升级设备
7月，由邵阳大学Yunhao Zhao为第一作者，题为“Antioxidant peptides from the mixed-distillate of Baijiu fermented grains and soy sauce residue interact with flavor substances in sauce-aroma Baijiu（白酒发酵糟醅混合蒸馏液中的抗氧化肽与酱香型白酒中风味物质相互作用）”的文章在国际期刊《LWT》（IF=6.6）上发表。
文章通过筛选出6种抗氧化肽，通过DPPH、ABTS等测定其体外抗氧化活性；用气相色谱分析肽对酱香型白酒风味物质挥发性的影响；借助紫外光谱扫描和分子对接模拟，研究肽与风味物质的相互作用及机制。文章表明，抗氧化肽可通过与酱香型白酒风味物质发生相互作用，影响风味物质的存在状态与挥发性，为利用天然抗氧化肽优化酱香型白酒风味、提升品质提供理论依据，后续可深入探究实际酿酒工艺中肽的应用效果及对酒风味的精准调控策略。（LWT）
近期，江南大学系统发酵与制药工程研究室在国际食品Top期刊《Food Chemistry:X》发表题为“Evolution of aroma compounds in round soy sauce aroma type Baijiu during aging and the effect of aging markers on the lasting aroma in finished glass（酱香型轮次基酒陈酿过程中香气成分的演变及陈酿标志物对空杯留香持久度的影响）”的研究性论文。
本研究通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术和电子舌分析，对不同轮次的酱香型白酒在一年陈酿期间的香气化合物变化进行了追踪性研究。研究通过系统分析酱香型白酒在陈酿过程中的风味化学变化，揭示了关键陈酿标志物，并初步解析了对酱酒品质的影响，为优化酱香型白酒的陈酿工艺和提升其风味品质提供了重要的理论依据。（Food Chemistry:X）
近期，中国农业科学院植物保护研究所经济作物真菌病害监测与防控团队赵珊珊等人在国际期刊《Agriculture Communications》发表题为“Safety risks and quality control in Huangjiu: From raw materials to fermentation process（黄酒安全风险与质量控制：从原料到发酵的全链条守护）” 的综述论文。该文系统梳理了黄酒从原料种植到发酵酿造全链条的安全风险，深入分析污染物的来源、检测方法及控制策略，为传统黄酒的品质提升与安全保障提供了科学参考。（Agriculture Communications）
近日，全国白酒标准化技术委员会发布关于征求《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》国家标准外文版（征求意见稿）意见的通知。按照标准工作程序，中国食品发酵工业研究院有限公司与贵州茅台酒股份有限公司共同完成了《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》国家标准外文版的征求意见稿，现向有关行业部门、协会、生产销售、科研、检测和用户等单位广泛征求意见。（全国白酒标准化技术委员会TC358）
7月16日，由河南农大、黄淮学院、河南省食品所、酎丰酒厂、御良源、醉巅酒业、基源酒业等单位联合起草的团体标准《麦香型白酒》在全国团体标准信息平台正式发布。该标准的制定，填补了国内麦香型白酒团体标准的空白，规定了麦香型白酒的技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等技术指标。（河南省食品科学技术学会）
7月17日，由湖北省食品工业协会组织、湖北枝江酒业股份有限公司主要起草的《柔雅型白酒》团体标准专家评审会召开。会上，专家组一致同意标准通过评审。该团体标准的制定，首次明确了柔雅型白酒的定义、制作工艺和风格特点，为柔雅型白酒的生产、检验和销售提出了明确的规范。这不仅填补了行业空白，也将有效规范市场行为，推动行业健康有序发展。（湖北枝江酒业）
7月18日，中国包装联合会发布公告，批准发布《质量分级及“领跑者”评价要求 酒类包装用非织造布手提袋》团体标准，标准编号T/CPF 0107-2025，实施日期为7月18日。（中国包装联合会）
7月17日，由邛崃市委人才办、邛崃市邛酒中心联合制定的《邛崃市邛酒振兴人才发展激励若千政策(试行)》正式出台。该政策涉及十项内容，从八个维度聚焦邛酒全产业链关键环节，旨在构建强有力的人才支撑体系，全力推动邛酒产业高质量发展。据悉，上述政策核心覆盖以下九大领域。
高端引领：大力支持引进和培育酒业领军人才
骨干支撑：积极支持引进和培育酒业生产、技术、管理等骨干人才
市场拓展：着力支持引进和培育酒业营销精英人才
创新驱动：支持酒业人才开展创新创业活动
柔性引智：鼓励灵活方式引用国内外专家智力资源
以赛促练：支持酒企通过技能竞赛选拔和培养人才
产教融合：支持企业与院校深度合作，共同培育应用型人才
平台赋能：支持建立技术研发中心、大师工作室等技能平台
服务保障：优化人才安居、子女教育、医疗等综合服务保障（邛崃市邛酒产业发展中心）
7月18日，茅台1935酒体升级品鉴会在武汉举行。本次升级涉及三个核心变化，一是增加基酒多样性，让酒体香更丰富、味更饱满；二是提高酒体酒龄，让酒体品质更上一层楼；三是创新勾兑技术，实现基酒的极致融合。（好酒地理局）
7月17日，宝鸡市数据局副局长任海成一行到西凤股份公司调研，并就数字经济发展工作座召开座谈会。西凤股份公司副总经理高亚兰表示，公司构建了立体化数据应用体系，实现了数据穿透式查询与全链路追溯，有效增强了公司整体管控能力，提升了决策效率。
任海成提出，白酒产业作为本地重要的支柱产业，其数字化转型是实现高质量发展的核心驱动力。西凤股份公司作为陕西白酒产业链的链主企业，在加快自身数字化转型步伐的同时，需充分发挥引领带动作用，推动全省白酒行业与数字经济深度融合，共同实现转型发展。宝鸡市数据局也将持续搭建合作平台，优化政策供给，全力支持本市白酒企业把握机遇，拥抱数字浪潮。（西凤股份）
7月18日，中科院齐鲁现代微生物技术研究院理事会副理事长、院长李俊雄一行到访兰陵美酒，双方就微生物菌种优化、智能制曲等具体技术进行了交流，并对技术落地的可行性交换了意见。李俊雄表示，双方合作可实现优势互补，共同攻克行业技术难题，尤其是在智能化制曲和氢水制酒等前沿方向具有广阔的合作空间。（兰陵美酒私享会）
7月19日，胖东来与酒鬼酒合作开发的52度“酒鬼·自由爱”馥郁香型白酒上市。资料显示，新品定价200元，产品综合成本168.26元。资料显示，酒鬼·自由爱是湘西酒鬼公司与胖东来团队共同打造的一款馥郁香型纯粮固态发酵的美酒。产品取用湘西地下100米富硒、富锶泉水酿造原料，经小曲培菌、糖化、大曲配糟发酵等传统纯粮固态法酿制而成，依托湘西独特生态孕育的微生物群，历经173道繁复酿造工序，一整粒高粱泡粮一天一夜，在除去表层的灰尘和杂质的同时细释丹宁，使酒体更纯净。（许昌胖东来超市）
近日消息，辽宁省朝阳市经济技术开发区的华润年产30万千升啤酒项目所有单体建筑均按计划稳步推进，部分区域已进入设备安装倒计时。该项目由雪花啤酒（朝阳）有限公司投资建设，总投资10.2亿元，总占地面积280亩，分两期实施。项目建成后将形成涵盖综合楼、原料处理车间、灌装车间等完善的生产建筑群，配备瓶装、听装两条啤酒包装线，构建从原料加工到成品包装的全产业链体系。（双塔发布）
近日消息，四川巴中平昌县小角楼园区的“502窖池”项目已完成73%，该项目总投资4500万元，投入使用后能实现绿色环保，平均可以节约用水用电10%以上。据悉，该园区还将陆续新建这样的基酒生产车间15个，建成后将新增窖池7000多口，从根本上解决平昌基酒本地化供应问题。“力争到2027年，实现基酒产能突破2万吨，综合年产值突破30亿元，营业收入突破35亿元。”平昌白酒产业发展促进中心工作人员白成表示。（中新网四川）
近日，嘉士伯碧域(Britvic)公司宣布成为英国西米德兰兹郡物流枢纽的首家入驻者，公司将投资400万英镑（约合人民币3861.38亿元）在该地新建仓库，新仓库距离嘉士伯碧域公司目前的伍尔弗汉普顿仓库不到10英里，占地222000平方英尺，将支持嘉士伯碧域公司在英国的物流布局，同时为未来的发展奠定基础。（中国国际啤酒网）
近日消息，波罗的海啤酒有限责任公司在2025年春季投资超过3亿卢布（约合人民币2762.43万元）用于升级其装载设备队伍。升级改造后，车队平均车龄从6.7年缩短至4.1年。升级装载设备将使公司降低叉车维修和翻新成本。到今年年底，新运输设备在公司物流设备中所占比例有望达到三分之一。作为车队更新的一部分，燃气叉车正在被电动叉车取代，其份额已增长到叉车车队的50%。（中国国际啤酒网）
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