白酒发酵副产物研究；郎酒龙马酒庄明年底开放；金徽获酱酒专利｜科创新知

近日，中国食品发酵工业研究院国家酒类品质与安全国际联合研究中心（ICAB）王德良教授团队在《Journal of Food Composition and Analysis》（IF=4.6,CiteScore7.2）发表“茶本酒关键呈香物质表征”的最新研究成果。

研究表明，茶本酒的“茶香”特征是一种由花香、草本/薄荷香和烘焙香等多种香气特征共同构成的复合香气体系。在检测出的88种挥发性化合物中，有24种成分被鉴定为对茶本酒整体香气轮廓具有显著贡献中的关键呈香物质。进一步的对比分析显示，3种花香类物质、5种草本/薄荷香气物质和2种烘焙香气物质是茶本酒中“茶香”的主要贡献者。该研究深入揭示了茶本酒的香气特征，为其风味优化奠定了理论基础，并为茶本酒的分子风味研究提供了重要参考。（国家酒类品质与安全国际研究中心）

近日，由金裕皖酒业、阜阳师范大学、陕西科技大学共同完成的题为“Huangshui Polysaccharides from Baijiu Fermentation By-Products: Emerging Structures, Functional Activities, Structure-function Relationships and Green Valorization Perspectives（来源于白酒发酵副产物的黄水多糖：新兴结构、功能活性、结构-功能关系及绿色增值展望）”的研究成果，以综述文章形式发表于食品国际权威期刊《Journal of Functional Foods》（JCR Q1，IF2024=4.0，中科院二区）。

综述显示，作为白酒发酵中曾被忽视的副产物，黄水实则是功能性多糖的优质来源，研究证实其多糖具有抗氧化、免疫调节及肠道微生物调节等多种生物活性，文章系统综述了黄水多糖的提取、纯化和结构表征等方面进展，提出绿色生物加工与酶促增值策略，不仅为白酒酿造黄水从“环境负担”转化为“宝贵生物资源”提供解决方案，更对推动行业循环经济与功能食品研发具有重要参考价值。（安徽金裕皖酒业）

近日消息，郎酒龙马酒庄项目各项工程进展顺利，预计2026年底正式对外开放。该项目位于四川省泸州市龙马潭区石洞街道，总占地面积约5000亩，总投资高达150亿元。酒庄规划为三大功能区：浓酱兼香生产基地、核心体验区和郎嘉陶瓷产业园，形成了从原料到成品、从生产到体验的完整产业链。（泸州融媒）

9月2日，金徽酒新获得一项发明专利授权，专利名为“一种酱香型白酒上堆、整堆、破堆、移位入窖系统”。专利摘要显示，该发明公开了一种酱香型白酒上堆、整堆、破堆、移位入窖系统，属于酿酒设备技术领域。上堆、整堆、破堆装置用于糖化堆的上堆、整堆、破堆作业，糖化堆完成糖化工序后，使用糖化堆移位装置将糖化堆转至入窖装置上，再通过入窖装置将糟醅添加至窖池中。通过该系统实现了酱香型白酒机械化生产，大大节约了人工并提高了酱酒生产工艺控制精度。（国家知识产权局）

近日，奥地利联邦农业部发布数据显示，奥地利25%的葡萄园（10524公顷）已获得有机认证。（the drinks business）