白酒风味新研究；五/汾/泸/郎/金星/辛巴赫推新；8.8亿酒类项目进展｜科创新知

近日，国家固态酿造工程技术研究中心在白酒核心风味机制研究领域取得重要进展，研究成果“Uncovering the key volatile compounds affecting the roasted aroma in sauce-flavor baijiu and their perceptual interactions（揭示影响酱香白酒烘焙香的关键挥发性化合物及其感知交互作用）”正式发表于国际食品期刊《LWT-Food Science and Technology》（Q1, IF=6.6）。

研究构建了“物质筛选-机制解析-交互验证”的完整研究链路，为白酒风味研究提供了更细致的分析路径，取得三大核心结论：鉴定出2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2-乙基-6-甲基吡嗪是对酱香型白酒烘焙香具有显著贡献的核心吡嗪类化合物，为追溯烘焙香的物质源头提供了关键依据。

筛选出特征鉴别化合物，通过多元统计分析确定了11种可有效区分高、低烘焙香酱香型白酒的特征挥发性化合物，涵盖酯类、酸类、醇类等类别，为烘焙香的精准鉴别建立了物质参考标准。

揭示了感知交互机制，证实白酒烘焙香是多化合物协同作用的结果，其中丙酸和丙酸乙酯在不同浓度下，与核心吡嗪类化合物呈现加和效应或协同效应，为风味的定向调控提供了科学支撑。（国家固态酿造工程技术研究中心）

近日，湖北轻工职业技术学院“乐惠国际·鲜啤30公里产业学院”揭牌暨联合酿造启动仪式举行。揭牌仪式上，湖北轻工职业技术学院与乐惠国际正式签署合作协议。湖北轻工职业技术学院党委副书记、校长夏光蔚表示，联合酿造项目的启动，将推动学校科研资源与企业生产需求深度对接，加速技术创新成果转化。此次双方共建产业学院、启动联合酿造项目，是学校实施“四阶递进”人才培养模式的创新实践，也是落实产教融合、科教融汇国家战略的具体行动，更是政校企三方协同发展的生动实践。校企双方将依托产业学院，以人才支撑、技术创新、产教融合为蔡甸区乃至武汉市的经济发展贡献力量。（湖北轻工职业技术学院）

近日消息，石家庄市公营酿酒集团有限责任公司新厂区建设项目正稳步推进。目前，新厂区1号地建设已基本完工，预计2025年12月底完成竣工验收；2号地已顺利完成勘察、方案设计、报规等前期准备工作，计划于2025年12月底正式开工建设。

据了解，新厂区占地330亩，总投资达8.8亿元，规划建筑面积121398平方米，涵盖多元化功能布局。项目核心建设内容包括机械化和手工酿酒车间、智能化酿酒车间、陶坛库、白酒库、勾调车间、包装车间等生产设施，以及科研楼、办公楼、产品展示中心等配套服务建筑，覆盖白酒生产、研发、展示、办公等全链条需求。新厂区建成后，每年酿酒生产能力能达到6000吨，灌装能力能达到16000吨，储存能力为75000余吨。（藁城电视台）

近日，习水县马临街道高粱收购基地正式投入使用，该项目总投资9000万元，仓容达42100吨。据了解，该项目由习水县红景仓储物链有限责任公司投资建设，不仅是一个普通的仓库，更是一个集质检、储存、管理于一体的综合设施。智能化储存仓能够更加安全、高效地储存高粱，确保品质稳定，为后续的酿酒等加工环节提供优质原料。（遵义发布）

五粮液世界杯联名新品将上市

12月5日，五粮液“世界杯联名产品矩阵”将上市。该矩阵由第八代五粮液美加墨世界杯官方联名款领衔，火爆精酿小酒美加墨世界杯官方联名冠军国家队盲盒款、火爆金球美加墨世界杯官方联名款、火星时代美加墨世界杯官方联名果味小酒将同步上市。（五粮液）

“中国礼物·青花汾酒”新品发布

近日，中国礼物·青花汾酒新品发布会在北京举行。据介绍，该新品肩负着“让世界读懂中国”的文化使命，青花汾酒从中国水墨画意境的“青花”瓷瓶，到遵循自然时令、坚守“清蒸二次清”的纯净酒体，每一个细节都诉说着中国文化的含蓄、优雅与和谐，将“和而不同”“天人合一”的东方哲学融入到对外展示的“中国礼物”之中，体现了“杯酒之间，和气氤氲”的东方智慧。（汾酒国际）

泸州老窖养生酒业推新

11月29日，由泸州老窖养生酒业有限责任公司、泸州绿豆大曲健康酒业有限公司共同举办的“华夏十二圣·道圣酒文化盛典暨上市发布会”举行。该新品由泸州老窖总工程师沈才洪、泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人兰余领衔，依托“泸州老窖-成都中医药大学中医药养生酒研发中心”的核心技术共同打造。酒体精选泸州老窖优质基酒，以纯阳洞37年洞藏老酒勾调，并有机融合优质绿豆萃取母液，入口温润醇厚。酿造全程践行老子“道法自然”“天人合一”的理念，实现文化价值与酒体价值的统一。（泸州老窖养生酒业）

红花郎丙午马年限量版上市

12月1日，红花郎丙午马年限量版上市，该产品酒精度53%vol，750ml建议收藏价1399元/瓶，限量投放19700件。其具有“微黄透明，酱香突出，陈香优雅，醇厚细腻，回甜味长，空杯留香持久”的独特风格。融合白酒、生肖、东方美学文化，宜品饮、收藏、礼赠。（红花郎）

金星推出奶皮子冰糖葫芦中式精酿

12月1日，金星奶皮子冰糖葫芦中式精酿啤酒上市。据介绍，该新品将山楂的酸甜与醇厚的奶皮巧妙融合。开瓶瞬间，奶香拂面，如置身广袤牧场；酒体整体泛红色，似冰糖葫芦晶莹诱人。入口绵密气泡裹挟山楂酸甜与醇厚奶皮，层层绽放；尾调麦芽甜香与酒花清爽交织，奏出“果香、奶香、麦香、酒香”的冬日四重奏。（金星啤酒官方）

11月29日，辛巴赫“大金奖”“马年生肖酒”双品上市发布会举办。“大金奖”是专为2016年布鲁塞尔金奖十周年打造的产品，完整复刻当年传奇风味，既是对品牌十年成就的致敬，更是对未来品质的承诺；“马年生肖酒”在以马到成功的寓意传递新春祝福的同时，还体现了辛巴赫青云计划对家酿酿酒师的帮扶，体现着辛巴赫的发展格局。（辛巴赫）

12月2日起，麒麟啤酒将限量发售“麒麟冰结爱媛产猕猴桃”与“麒麟冰结福冈产甜王草莓”两款预调鸡尾酒新品，均提供350mL罐装与500mL罐装规格。前者能让人品味到冬季当季猕猴桃的鲜嫩多汁、恰到好处的酸味与怡人甘甜，酒精度为5%；后者则能让人尽享甜王的甜美多汁和适中的酸度，酒精度为4%。（中国国际啤酒网）