宋书玉谈酿酒原料守正创新；王莉披露茅台未来科创工作；帝亚吉欧销售AI酒瓶｜科创新知

近期，由上海理工大学Haiyan Yu为第一作者，题为“Decoding flavor variations in Huangjiu resulting from brewing techniques: Insights from both orthonasal and retronasal olfactory pathways（解析酿造工艺对黄酒风味变化的影响：来自正鼻嗅觉和逆鼻嗅觉通路的见解）”的研究文章在《Food Chemistry》上发表。

研究采用定量描述分析、时间主导感官分析以及顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术，对传统酿造和机械酿造的黄酒的风味特征进行了系统比较，以阐明黄酒的正鼻香和逆鼻香释放特性。结果表明，传统酿造的黄酒中酯类和醇类的浓度（分别为0.37毫克/升和0.18毫克/升）显著高于机械酿造的黄酒（分别为0.25毫克/升和0.12毫克/升），从而在正鼻香感知中表现出更浓郁的醇厚和酯香。逆鼻香分析显示，机械酿造的黄酒具有酸味，而传统酿造的黄酒则保持了更丰富且持久的醇厚特征。这些发现为黄酒的嗅觉感知提供了新的见解，并为黄酒生产中的质量改进和工艺优化提供了科学依据。（Food Chemistry）

12月2日，《温州老酒》《老酒汗香型》团体标准发布会在温州市市场监督管理局举行。据悉，《温州老酒》团体标准已于12月1日正式实施，明确规定了其须以大米为原料，使用乌衣红曲或红曲糖化发酵，并对多项质量指标提出严于国家标准的要求。

《老酒汗香型》团体标准进一步对温州老酒汗的感官品质进行了分级规范：优级产品要求酒体清透、米香幽雅纯正；一级产品则需香气协调、沉香舒适。该标准将于12月9日起正式实施，相关生产企业经审核后，可使用统一的“老酒汗香型”标识。（温州市场监管）

12月3日，2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在宝鸡举办。本次年会聚焦酿酒原料体系，旨在将前沿科研成果转化为推动行业前行的强大动力。本次年会还达成了行业同仁对粮食基地是白酒行业“第一车间”的更广泛共识。中国酒业协会理事长宋书玉在会上提出，中国白酒产业必须坚持以“原料守护为基础、生态保护为屏障、产业协同为路径”的发展理念，方能成就一杯和谐完美的“清醠之美”。

原料是白酒风味的“基因库”。中国多样的“风土”为原料刻下了独特风味密码，而精湛工艺则是将原料“基因”编译成极致风味的核心。“料为人用，法因料变”，唯有深刻理解原料特性，才能成就完美的“清醠之美”。

必须用绿色生态守护“第一车间”，要“守正”与“创新”并举：一方面，在守护好风味的“源头活水”的同时，大力推广绿色、有机的生态种植模式，守护好原料的生态环境，实现从“粗放管理”到“精准控制”的跨越；另一方面，用基因组学、风味组学等前沿科技解码风味密码，实现从依赖经验的“模糊控制”，迈向基于数据的“精准导航”。

以产业链协同构建产区新生态。他倡导，推动酒企与农户形成“利益与命运共同体”，通过可追溯基地、订单农业等模式实现“以需定产”。同时要将原料种植融入“乡村振兴”和“双碳”战略，发展节水农业，并引领消费者认识“好酒是种出来”的价值理念。（西凤股份）

12月3日，由中国质量协会主办的“2025中国质量协会年会暨第三届追求卓越大会”在北京开幕。开幕式上，茅台集团党委副书记、总经理王莉以“茅台的可持续发展实践与思考”为题作主题演讲。王莉表示，茅台可持续发展的根本在于让肌体永葆年轻的“活力”、在周期律动中定义未来的“创新”、与万物双向奔赴的“包容”三股力量的相互交融、彼此滋养。

让肌体永葆年轻的“活力”：未来，茅台将在处理好“科学与技术、传承与创新、科技创新与产业创新”三组辩证关系基础上，充分发挥传统生产力优势，不断培育新质生产力，深入考量“优势资源驱动和产业需求牵引”，持续夯实生物制造发展的使能技术基础，全面落实碳中和的绿色发展要求，探索布局天然产物、新材料和功能食品等生物制造发展赛道；重点围绕“产业数字化”和“数字产业化”两个方向进一步深化布局；聚焦国际化价值创造视野和能力，推动形成更加成熟、完善的现代企业治理体系。

在周期律动中定义未来的“创新”：创新是茅台可持续发展的进化引擎。面向未来，茅台将全力做好文化、场景、产品与服务创新。在文化创新方面，从“酒本身、消费者感知理解酒文化、酒与消费者生活场景融合”三个层面深入推进；在场景创新方面，围绕“事业+生活”两条主线，以茅台文化体验馆、移动终端等为重要载体，系统推进“卖酒”向“卖生活方式”转变；关于产品创新，茅台始终坚持“有所为，有所不为”的创新边界，紧扣消费者需求，开展恰如其分的创新。关于服务创新，茅台坚持“服务包容而不迎合”，着力推动从“卖产品”向“提供整套解决方案”转型。

与万物双向奔赴的“包容”：茅台始终坚持与自然和谐共生，让发展更绿更美更可持续；茅台始终坚持与社会价值共享。未来，茅台将聚焦“环境保护”与“生态管理”两大绿色体系。在环境保护体系上，茅台将按照“一三五绿色发展体系”，让“碳”贯穿其中进行全过程“碳足迹”测算，探索“碳资产”科学管控；在生态管理体系上，茅台将以“水、土、气、生”四要素为横轴，“酿造生态核心区、原料基地种植区、产业生态区、赤水河流域”四区域为纵轴，构建不同区域空间，监测评估不同要素强度的生态管理格局，实现系统化、差异化管理。（贵州茅台）

近日，2025酿酒微生物高通量检测与智能酿造创新论坛暨第二届酿酒微生物应用与检测技术论坛在泸州召开。聚焦酿酒微生物组学分析、检测技术、AI驱动的工艺优化等核心议题，共话微生物技术与智能酿造前沿发展。

期间，重庆工业职业技术大学、泸州职业技术学院与四川经纬九曲河酒业有限公司签署了合作协议，旨在通过共建中试平台，加速酿酒技术成果的转化与应用，有效解决实验室成果“水土不服”的难题，推动科技成果从“样品”到“产品”的高效转化。

四川省川渡有限责任公司与泸州职业技术学院中国酒业学院达成深度合作，通过产业教授聘用、成立专家工作室搭建产学研协同平台。后续，企业将与泸州职业技术学院中国酒业学院签订技术开发合同，摒弃传统模式，将奶茶、茶饮等经市场验证的热门口味转化为酒类产品，同时紧跟年轻群体等消费潮流，推出季节限定酒单，让市场需求成为产品研发的核心导向。

此外，泸州职业技术学院中国酒业学院院长刘竟成表示，泸州职业技术学院中国酒业学院正进一步扩大合作范围与合作对象，联合川酒集团共建酿酒工程四川省高校校企联合应用技术创新基地。双方将采用“1+1+N”模式，在企业内部设立企业工作站，同时依托酿酒技术四川省名匠技艺技能传承创新平台，通过“N到1”的聚合模式，推动专家工作室扎根企业、落地实践，让经研发产出的真实产品进入市场，接受市场检验。（泸州酒业发展）

近日，帝亚吉欧所开发Project Halo人工智能系统通过结合算法设计技术与生成式人工智能技术，为尊尼获加黑牌威士忌设计了50000款独一无二的瓶身图案，为迪拜的购物者提供了个性化的购物体验，到访迪拜免税店的游客可以挑选购买50000瓶尊尼获加黑牌威士忌中的一瓶。（THE SPIRITS BUSINESS）

近日，俄罗斯波罗的海啤酒公司启动了一项大规模啤酒花生产项目。目前，该公司已投入使用38公顷新的啤酒花种植园。作为该项目发展的一部分，波罗的海啤酒公司开设了专门的原料深加工车间。此外，该公司还在楚瓦什国立农业大学启动了一项专业人才培养计划。（中国国际啤酒网）