研究揭示空杯香气的动态融合；5项酒类国标征求意见；燕京“十五五”规划｜科创新知
研究揭示空杯香气的动态融合
5项酒类国标征求意见
中国食品工业协会科学技术奖开启申报
泸州白酒产业园区入选省级培育名单
洋河申请高粱品质检测专利
燕京首发“十五五”规划
茅台技开公司加强科创工作
红星新品Re-star亮相消博会
雪花X苏超联名新品将上市
乌苏上新“卡瓦斯”
近日，北京工商大学王蓓教授团队在国际食品权威期刊《Food Chemistry Advances》（IF=5.5）发表题为“Unveiling the Dynamic Convergence of Empty-Cup Aromas: A First Comparative Study Between Sauce-Aroma and Aged Light-Aroma Baijiu（揭示空杯香气的动态融合：酱香型与陈年清香型白酒的首项对比研究）”的研究性论文。
研究采用HS-SPME–GC–MS、电子鼻和RATA技术，对传统酱香型白酒和陈年50年以上的清香型白酒空杯中风味成分及香气特征的长期演变进行了研究。结果表明，电子鼻在区分这两种白酒空杯香气方面能力有限。在挥发过程中，共鉴定出128种挥发性化合物——其中96种存在于传统酱香型白酒中，91种存在于陈年50年以上的清香型白酒中，59种在传统酱香型白酒和陈年50年以上的清香型白酒中均有检出。
72小时后，传统酱香型白酒和陈年50年以上的清香型白酒中分别仅剩28种和32种化合物可被检测到。在香气保留的初期阶段，这两种白酒类型可被清晰区分。传统酱香型白酒以酯类、酸类和醛类为特征——例如己酸乙酯、苯乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸、乙酸和糠醛——赋予了“蒸馏谷物”和“酸味”的香气特征。相比之下，陈年50年以上的清香型白酒以酯类、醇类和酸类为主，包括丁二酸二乙酯、己酸乙酯、苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、乙酸和己酸，呈现出“蒸馏谷物”和“果香”的气味。
随着保留时间的增加，两种白酒类型之间的香气差异逐渐减小，直至无法区分。在0小时，两组空杯的感官差异极小，均以“酒精”“谷物”和“蒸馏”属性为主。传统酱香型白酒在前24小时内的挥发相对缓慢；酒精香气消退后，出现了“蒸馏”“酸”和“果香”的香气，并在48小时内转变为“陈香”和“谷物”香气。然而，陈年50年以上的清香型白酒在24小时内香气消散速度更快，此后逐渐呈现“烘烤”和“泥土”特征。基于香气化合物数据构建的OPLS-DA模型在四个时间点上有效区分了传统酱香型白酒和陈年50年以上的清香型白酒。
研究鉴定出4种VIP>1且P≤0.05的化合物，可作为区分其空杯香气特征的潜在化学标志物。尽管获得了这些见解，本研究在样本代表性方面仍存在一定局限性。作为一项将单款50年陈酿陈年50年以上的清香型白酒与典型传统酱香型白酒进行比较的探索性案例研究，所观察到的挥发性物质谱差异不能完全归因于陈化过程本身，因为香气类型和酿造技术仍是混杂因素。因此，关于空杯香气的动态趋同结论应视为初步推测而非定论。（食研科普）
近日，国家标准化管理委员会发布通知，征求《白酒质量要求 第12部分：董香型白酒（报批稿）》《白酒质量要求 第13部分：液态法白酒（报批稿）》《白酒质量要求 第14部分：固液法白酒（报批稿）》《食品包装内酒精包（片）质量要求（报批稿）》《啤酒及饮料用拉环盖质量通则（报批稿）》等13项推荐性国家标准（报批稿）意见。可扫描下方二维码查看上述国家标准报批稿详情。（国家标准化管理委员会）
4月14日，中国食品工业协会发布关于开展2026“中国食品工业协会科学技术奖”评审活动的通知，2026“中国食品工业协会科学技术奖”正式开启申报。本届科技奖励将面向“十五五”时期，国民对食品安全、营养、功能、方便、个性、精致等新需求，在食品工业科技前沿研究、质量安全保障、营养科学精准、生产绿色低碳、物流保质减损、标准创新引领、智能制造与数字化转型等领域，开展技术、工艺、产品、装备等创新及研发，促进乡村振兴和食品工业高质量发展。（中国食品工业协会）
近日，四川省经济和信息化厅公示首批高标准数字园区培育对象拟定名单，拟确定四川泸州江阳经济开发区（四川泸州白酒产业园区）等18个园区为首批高标准数字园区培育对象。（四川泸州白酒产业园区）
近日，由宿迁学院、江苏洋河酒厂股份有限公司申请的“一种基于高光谱检测的高粱品质检测方法”专利公布。摘要显示，该装置具备提升红外谷物检测高粱的检测精度、便于用户使用等优点。（国家知识产权局）
4月14日，燕京啤酒（000729.SZ）发布《“十五五”战略规划》，明确提出未来五年将聚焦“卓越、新质、数智、绿色、融合”五大目标，打造民族啤酒品牌标杆。在啤酒业务方面：
深化卓越管理体系建设。以“方法、结果、人才”为主线，支撑“中国最佳啤酒公司”生产端愿景实现。
锻造全维度市场能力。深化存量根基，开拓增量空间，实现市场持续、高质量、健康的增长。
释放供应链运营价值。打造“敏捷高效、数智驱动、全局最优、绿色低碳” 的燕京特色供应链运营体系。
提速数字化建设。以数智化重塑运营体系，驱动传统制造转型升级，构筑持续增长新引擎。
坚定大单品战略。塑造差异化竞争优势的核心载体与战略支点，实现可持续价值增长。
研发创新赋能。聚焦工艺革新、新品研发、技术迭代方向，加速产学研成果转化。
升级品牌营销。强化“中国人自己的啤酒”定位，夯实高端化、年轻化、时尚化品牌认知。
加大低碳环保探索。坚持绿色低碳循环发展，夯实可持续发展路径。
优化资源布局。加速新质生产基地建设，提升资源配置效率。（深交所）
近日，技术开发公司组织召开2026年科技创新工作会。会议强调，2026年是“十五五”开局起步之年，也是公司“基础管理年”，必须以更高站位、更实举措推动科技创新工作迈上新台阶、实现新突破。
会议要求，要提高政治站位、深化思想认识，坚持科技创新是引领发展的第一动力，深刻认识到科技创新是破解发展瓶颈、提升核心竞争力的关键引擎。要聚焦核心任务，坚持精准发力，推动“一体化”创新实现新突破、平台建设实现新提升、技术攻关实现新协同、人才队伍实现新优化。要健全工作体系、强化支撑保障，为科技创新工作提供全流程、全方位的服务和支持，推动产学研用深度融合，加速科技成果转化应用，切实将创新优势转化为发展优势和竞争优势。（贵州茅台酒厂集团技术开发公司）
4月13日，第六届中国国际消费品博览会上，红星二锅头年轻化新品——Re-star(茉莉花茶风味酒)亮相，该新品以茶酒融合的清新口感打破白酒饮用边界，契合轻饮潮流;高端光瓶大曲酿同步设置纯饮、调饮体验区，让观众解锁传统二锅头的新潮饮用方式，展现品类创新的更多可能。（北京一轻）
4月18日，宿迁队将迎来本届“苏超”的首个主场赛事。同日，由宿迁市传媒集团、华润雪花啤酒联合出品，以“经典老雪”为基底打造的宿迁队队徽联名啤酒将发布上市。（宿迁发布）
近日，乌苏“卡瓦斯”正式上市。该产品以蜂蜜与麦芽香为主要风味，面向餐饮佐餐、家庭聚会及夜间消费等场景。（嘉士伯中国）
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