泸州老窖发布十大科创成果，透露什么信号？

没有炫目的灯光，没有华丽的特效，演员站在略显简陋的舞台上，逗得台下的观众欢声笑语不断。

当年的观众一定想不到，四十多年后的春晚舞台上，会出现一群机器人在台上表演扭秧歌、翻跟头、打武术、走队形，动作比真人还利索。

如果你把目光从春晚舞台移开，投向更广阔的产业战场，会发现一个更有意思的现象：科技这束光，正在照进那些看似“传统”的赛道。比如，酿酒。

制图@好酒地理局

近日，泸州老窖发布了2025年十大科技创新事件。这份清单里有智能工厂，有窖泥微生物科研，也有跳出白酒做益生菌、做茶酒融合的探索。

今天，我们就以泸州老窖为案例，聊聊科技这束光，是如何照进传统产业，并照亮它的前路。

数智升级：从“凭经验”到“靠数据”

走进特斯拉上海超级工厂，你会看到一种前所未有的造车场景：两款完全不同的车型，可以在同一条生产线上快速来回切换，切换耗时只需70多秒；同一款车型生产，前后车辆可以做到完全不同的颜色；70多个零件焊接件组装需求，变成了一次压铸成型，制造时间从1-2小时狂减到只需要3-5分钟……

此刻，科技的力量变得具体而清晰——效率被重构，经验被量化，不可控的变成可控的，凭感觉的变成靠数据的。

这种变革并不只属于汽车行业。2025年1月，工业和信息化部公示了235个入选卓越级智能工厂（第一批）项目名单，泸州老窖“基于数字孪生的白酒全产业链协同智能工厂”项目上榜。

▎通过数字孪生技术，泸州老窖将整个园区3000余亩区域、6万余台设备“复制”到虚拟空间中，构建起全工厂级别的数字镜像。图源@泸州老窖

要了解这个项目的意义，我们必须先理清传统酿造最大的痛点是什么。

是酿不出好酒吗？不是，是酿不出“每一瓶都一样好的酒”。

图源@泸州老窖

哪怕同一位老师傅，不同批次也可能出现细微差异。而有了数字技术的工厂，就能够让酿造从“凭经验、看天吃饭”变为“用数据、精准施策”。

比如实时采集核心数据，联动孪生体进行实时仿真与优化；整合历史酿造数据与工匠经验，实时预测优质酒出酒率；又比如，通过孪生技术提前完成产线调试与故障模拟，提升设备利用率、应急响应率，降低运维成本等等。

就像特斯拉用数字孪生确保每一辆车的装配精度一样，数字孪生工厂是把“凭手感”“靠经验”变成可复制、可追溯的标准流程，让品质走向“必然”。

再来看另一项创新事件——泸州老窖入选工信部国家级 “5G工厂”。

▎泸州老窖印证了——真正的好酒，既来自风土，也来自科学生产。图源@泸州老窖

如果把智能工厂比作“智慧大脑”，那5G工厂就是遍布全身的“神经网络”。它将5G技术全面融入酿造环节，让窖池里的传感器、车间里的设备、总控台的大屏，能够实时对话、秒级响应。

为什么要布设这张网？因为数据只有流动起来，才能真正创造价值。

5G的低延迟、高带宽，恰好解决了“数据传输延迟高、设备联动性差、柔性生产能力弱”等行业痛点，让每一个生产节点都能快速响应、协同作战。

将这两大成果放在一起，我们可以清晰地看到，科技对传统产业的赋能，从来都不是简单的机器换人，而是让人站得更高、走得更远。

智能酿造并不会取代酿酒师傅，而是让他们从重复劳动中解放出来，去处理更高价值的任务。从依赖经验，到驾驭数据；从被动传承，到主动创新——这，或许才是这场数智化变革最核心的意义。

科研硬核：环环相扣的“链条”

先思考一个问题：“老窖出好酒”究竟是经验之谈，还是确有科学依据？

事实上，以窖池为代表的传统工艺，在很长一段时间里都处于“口传心授”的非具象状态，它是共识，却缺乏精准的科学阐释。这种难以捉摸的特性，成为制约品质升级的一个瓶颈。

图源@泸州老窖

霍金曾说：“科学的本质是质疑和探索，而创新则是打破局限的唯一路径。”

2025年8月，四川大学携手泸州老窖团队在国际食品权威期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and FoodSafety》（Q1Top，中科院1区，IF:14.1）联合发表了题为“Strong-Flavor Baijiu Pit Mud Microbiome in the Context of Modern Industry:From a Black Box Under Empiricism to the Gradual Reve lation of Microbial Ecosystems”（《工业浓香型白酒窖泥微生物组：从经验黑箱到生态揭秘》）的封面文章。

该文概述了整个窖泥微生态系统的研究进展，展示了持续运行了数百年的“活态”窖池，为“老窖出好酒”提供了科学依据和学术支撑。

▎图为泸州老窖发表的论文封面。该期刊在全球食品科学研究领域享有极高的学术声誉和广泛的行业影响力，是众多科研工作者展现顶尖研究成果的重要平台。图源@《Comprehensive Reviews in Food Science and FoodSafety》

窖泥机理的破译只是第一步，如何把这些研究成果真正落地、转化为行业可用的技术方案，才是更深层的考验。这也是以泸州老窖为代表的广大酒企要一起解决的命题。

比如，我们已经得到了“老窖为什么好”的答案，但行业还有一个更现实的困扰：新窖，怎样才能快点变“老”？

泸州老窖凭借“窖泥功能菌及其制备方法”这一核心专利，给出了自己的解法。

这项斩获第二十五届中国专利优秀奖的技术，攻克了长期以来存在的“窖泥老熟难、新窖难产好酒”的行业共性难题，大幅降低新窖池的培育成本，从而推动白酒产业从“依赖自然培育”向“主动技术调控”转型。

但技术有了，如何确保它能在每一批次生产中稳定输出？这就需要一个足够严苛的“把关人”。

泸州老窖的分析检测实验室，正是扮演着这个角色。它顺利通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）的现场评审，获得CNAS认可证书。

也就是说，每一滴基酒从原料进厂到成品出厂，全程都在严密的“监控”之下，经得起国际检验，这无疑也为中国白酒走向世界奠定了另一大品质基础。

如果说前面的成果是在解决“能不能酿好酒”“怎么证明酒好”“如何让新窖变老”这些具体问题，那么中试平台的搭建，则是在打通从科研到产业的“最后一公里”，让技术创新真正流动起来。

▎作为连接实验室与产业化的“最后一公里”，四川省固态酿造中试研发平台于2021年7月建成。图源@泸州老窖

2025年4月，由泸州老窖股份有限公司牵头，联合泸州品创科技有限公司、泸州老窖酿酒有限责任公司共同打造的四川省固态酿造中试研发平台，成为四川省固态酿造行业首家中试研发平台，搭建起“实验室—中试—产业化”的全链条生态。

9月19日，泸州老窖正式通过ISO56005创新管理体系分级评价，荣获ISO 56005《创新与知识产权管理能力》三级证书，成为全国白酒行业首家获此国际认证的企业。（《创新管理—知识产权管理指南（ISO 56005）》是由我国提出并推动制定的首个知识产权管理国际标准）

图源@泸州老窖

这五项创新事件，覆盖了科研的全流程：从窖泥微生物的基础研究，到专利技术的成果转化；从CNAS实验室的品质检测，到中试平台的产业化验证；再到创新管理体系的系统化搭建……

它们环环相扣、层层递进，共同构成了一条完整的科创链条。

价值延伸：三个跨界，一个内核

现在，让我们把视线从车间和实验室移开。

当一家酒企在窖泥微生物研究上积淀了数十年，当它拥有了行业顶级的分析检测能力和中试转化平台，这些能力只能用来酿酒吗？显然不是。

泸州老窖的三项跨界创新，恰好回答了这个问题。它们跳出了传统酿造场景，将白酒科技延伸至文旅、健康、食品交叉领域，为整个行业勾勒出全新的增长曲线。

先来看一个地标。

2025年2月，泸州老窖科技馆正式落成，这也是行业首个白酒产业科技创新展陈综合体，成为白酒科创从幕后走向台前的重要地标。

▎作为国内首个以固态酿造全产业链技术创新为核心的展馆，泸州老窖科技馆不仅填补了行业科技展示的空白，也构建起一座连接传统工艺与现代科学的桥梁。图源@泸州老窖

当你走进这座科技馆，你能看到窖泥微生物在高倍显微镜下的真实形态，能通过数字交互体验一粒粮食到一滴酒的完整旅程，也能触摸到几十年来的科研积累如何转化为可感知的酿造智慧。

这是酒旅融合的另一种逻辑，不仅仅是将酒厂变成景点，还可以让科技为文化赋能，用真切的体验为品牌增值，在空间维度上再次拓展白酒的边界。

边界拓展了，风味可以拓展吗？

可以。

泸州老窖等单位联合完成的“茶酒融合产业链关键技术研究及产业化”项目，便将茶、酒两种截然不同的风味体系，做到了和谐共融，荣获中国轻工业联合会科技进步奖一等奖，拓展了人们对风味的想象。

▎茗酿茶香型酒的问世，正是泸州老窖技术研究与成果转化的双向赋能的结果。图源@泸州老窖

懂酒的人都知道，风味融合是食品科学领域的世界级难题。茶的清香与酒的醇厚，稍有不慎就会相互压制，甚至产生不愉快的杂味。

因此，泸州老窖的突破，不只是推出一两款新产品，而是为中国养生酒产业的技术创新提供了一种新的可能：当白酒跳出“纯饮”的单一场景，与茶、与草本、与健康食材发生化学反应，品类边界就被打开了，消费场景也随之被拓宽。

第三个创新，看起来离酒最远，却可能是最具想象力的一个。

在国家固态酿造工程技术研究中心年会上，一款名为“泸州老窖益生菌特膳片”的科研新品正式发布。它由南京师范大学、泸州老窖及微康益生菌联合研制，核心技术来源，正是白酒酿造中的微生物积淀。

▎泸州老窖益生菌特膳片这一创新力作，是泸州老窖进一步提升饮酒体验的探索，为赋能固态酿造产业开发产品开辟了新方向。图源@中国食品院

白酒酿造的本质，是一场由微生物主导的发酵工程。泸州老窖几十年积累的窖泥研究、菌群调控技术，本身就是微生物资源库和产业化能力的沉淀。

当这套能力从“酿酒”迁移到“益生菌产品开发”，跨界就此发生。这让人想起一句在科技界流传的话：“定义你的，不是你的行业，而是你的能力。”

当一家酒企把自己定义为“酒精饮料生产商”，它的天花板就是白酒市场的容量；但当它把自己定义为“发酵工程技术公司”，它的想象空间，就是整个生物科技产业。

图源@泸州老窖

科技馆、茶酒融合、益生菌特膳片，这三个项目，看似方向各异，却指向同一个内核：用科技打破产业边界，让白酒的价值从酿造端延伸至消费端、健康端、文旅端。

过去，行业谈论科创，更多是在解决“怎么把酒酿好”的问题；而现在，泸州老窖用实践告诉我们，科创还能回答“酒之外还能做什么”的命题。

这种认知跨越，对于正在寻找第二增长曲线的白酒行业而言，或许是最宝贵的启示。