五粮液《白酒实验室》：一场龙头企业的“科学告白”

赵东站在一间实验室里，他要做一件事：用机器摇晃代替人手摇晃，用慢镜头定格代替肉眼观察，验证一个流传了上百年的说法——看酒花辨品质。

赵东的身份是五粮液股份公司技术总顾问，也是国家级非物质文化遗产代表性传承人。这两个身份叠在一起，本身就带有某种张力，一边是古法酿艺的守护者，一边是科学实验的执行者。

实验结果让很多人意外，同是68度的酒，一瓶是食用酒精、一瓶是五粮液，摇晃后酒花几乎没有差别。

原来，酒花的形态、大小、消散速度，主要与酒精度数有关，与酒的品质没有必然联系。

赵东解释说，酒花的形成原理是表面张力。酒液里98%是水和酒精，水的表面张力大，酒精的表面张力小。度数越低，水分越多，张力越大，泡泡小且不易破裂；度数越高，酒精比例上升，张力变弱，泡泡虽大但易消散。

他用一个比喻让原理更易懂：就像气球皮，吹小泡泡时皮厚弹力大，吹大泡泡时皮薄容易破。

这是五粮液《白酒实验室》栏目的第一期。从这一天起，这个计划推出50集、每两周更新一集的科普栏目，开始在五粮液官方视频号上陆续上线。主讲人是赵东，内容是科学实验，对象是白酒消费者。

五粮液做这件事，不是为了在行业里标新立异，而是要用一种新的方式，告诉消费者什么是好的白酒。

龙头的科学自觉

五粮液做《白酒实验室》，有其自己的底气。

白酒行业里，不是每个企业都能做这样的事。一个科普栏目，背后需要一整套科研体系支撑。五粮液有国家级企业技术中心，有博士后科研工作站，有数百名科研人员，有多年积累下来的风味物质数据库。这些看不见的基础设施，是《白酒实验室》能够成立的前提。

仅2025年，五粮液研发费用就高达2.10亿元，同比增长31.2%。近三年来，五粮液在科研上的投入累计近10亿元。这些投入的结果，是五粮液所有品质表达的依据。

《白酒实验室》把这些研究成果搬到了普通消费者面前。每一期栏目，都是一次科研成果的通俗化呈现。赵东作为主讲人，既是匠人，也是科学家。他的双重身份，让栏目既有专业深度，又有可信度。

赵东在五粮液工作了三十多年，从酿酒车间到技术中心，从传统技艺到现代科研，他的经历本身就是五粮液传承与创新的缩影。他懂得传统酿艺的精髓，也理解现代科学的语言。由他来主讲这个栏目，再合适不过。

五粮液做这件事，还有一个更深的逻辑。

过去很多年，白酒行业呈现品质的方式主要是讲故事，讲历史，讲工艺，讲传承。这些故事有温度，有情感，但有一个问题：难以验证。消费者听到的是“好”，但不知道“为什么好”。这种叙事方式，在信息不对称的时代有效，但在理性消费时代，它的说服力在减弱。

五粮液的做法，是从讲故事转向讲科学。用实验验证代替经验描述，用数据代替感觉，用可重复的原理代替模糊的判断。

这不是否定传统经验的价值，而是给传统经验找到一个更底层的解释框架。传统匠人的经验为科学研究提供了方向，而科学数据反过来又能让经验变得可传承、可优化。

龙头品质的呈现方式，正在发生变化。过去是“我说它好”，现在是“我证明它好”。

这背后是一种升级，也是一种自觉。

科学是内核，科普是表达

《白酒实验室》栏目，核心在于两件事：一是科学，二是科普。

科学是内核。栏目的每一个结论，都有实验支撑。实验的设计遵循对照原则，变量清晰，结论明确。比如第一期节目，用同度数对比实验证明酒花与品质无关，用梯度实验证明酒花与度数相关。

这种实验方法，严谨、可重复、经得起推敲。

科普是表达。科学本身是复杂的，但科普要让它变得易懂。《白酒实验室》在这方面下了功夫。赵东在讲解表面张力时，没有抛出一堆物理公式，而是用气球皮作比喻。这个比喻让原理变得可想象，观众不需要懂物理，也能理解为什么低度酒的酒花更细密。

视觉呈现也做了精心设计。栏目大量使用微距镜头和慢动作回放，把酒花从凝聚到破裂的过程定格在观众面前。这些画面平时肉眼看不见，但在镜头下，酒花的形态、纹理、变化过程清晰可见。这种视觉语言，本身就是一种科普。

真诚是栏目的底色。第一期节目中，赵东在实验台上摆了一瓶68度的食用酒精，和一瓶68度的五粮液做对比。食用酒精和五粮液的品质有天壤之别，但在酒花这个指标上，它们没有区别。

五粮液主动揭示这一点，等于承认自己的产品在酒花这个维度上和食用酒精一样。这种坦诚，在以往的传播中很少见。因为做这件事，是需要勇气的。

▎68度的食用酒精和68度的五粮液对比

酒花是白酒消费者熟悉的判断指标，很多老酒友以此为经验。五粮液主动打破这个经验，短期看可能会让一些消费者产生困惑，但长期看，这种真诚会赢得信任。因为消费者最终会明白，五粮液不是在美化自己，而是在帮助消费者更准确地认识白酒。

栏目计划推出50集，每两周更新一集。这个节奏意味着五粮液在做长期投入，而不是一次性的传播事件。后续的内容将继续沿着“科学讲酒”的路线展开，解答消费者关心的各种问题，可能包括挂杯与酒质的关系、不同香型的风味差异、白酒的饮后舒适度如何形成等。

每一个问题，都有科学解释，每一个解释，都有实验验证。

贴近消费者的新语言

《白酒实验室》的价值，最终要由消费者来评判。

栏目上线后，在五粮液官方视频号播出，反响很不错。网友评论中，出现频率最高的词是“专业”“易懂”“终于有人讲清楚了”。有年轻消费者说，以前听长辈讲白酒，总觉得玄乎，现在看了专业的人通俗地讲，终于知道白酒的品质是怎么一回事。

「#好酒地理局」与几位看过栏目的消费者聊了聊观后感。一位90后消费者说，自己以前对白酒敬而远之，觉得那是父辈喝的东西，而且评价标准太模糊，什么“酒花好”“挂杯好”，听起来像是玄学。

看了《白酒实验室》第一期，他发现自己以前的理解确实有偏差，酒花跟品质没有关系，这个结论让他对白酒的印象有所改观。“至少我知道了一件事，有自信的大酒企愿意说实话。”

一位经常喝白酒的消费者说，他以前也是看酒花辨酒的，看了节目后才知道这是误区。“但我不觉得丢人，因为这是几代人传下来的经验，在当年那个条件下，它是有用的。现在科学进步了，我们应该跟着进步。”

还有一位消费者说，自己印象最深的是赵东在节目中反复说的一句话：“不凭感觉，只讲科学。”这句话让他觉得五粮液这个品牌“挺实在的”。

这些反馈说明一个问题：消费者对白酒的需求在变化。过去，消费者满足于“喝得好”，现在，他们希望“喝得明白”。理性消费时代，消费者不再满足于听故事，而是渴望懂门道。这种变化，对白酒企业提出了新的要求。

《白酒实验室》恰恰回应了这种需求。它用科学的语言，把模糊的感觉翻译成清晰的知识，让消费者在喝酒的同时，也能理解酒的品质从何而来。

白酒行业长期以来面临一个挑战：如何与年轻人对话。传统的品牌叙事，对年轻人来说过于陈旧，难以产生共鸣。而科普视频这种形式，天然契合年轻人的内容消费习惯。短视频、实验、可视化呈现，这些元素在年轻人中接受度高。

《白酒实验室》用年轻人喜欢的方式，讲白酒的故事，这本身就是一种有效的对话方式。

科学语言还是白酒走向国际的通行证，洋酒有清晰的产区、年份、酿造工艺等标准，消费者容易理解。白酒则复杂得多，香型、窖池、曲药、勾调，这些概念对国外消费者来说难以理解。

科学语言是世界通用的。当五粮液用实验、数据、原理解释白酒品质时，它也在为白酒走向世界铺路。这套语言，没有文化隔阂，没有翻译障碍，任何国家的消费者都能理解。

从《白酒实验室》的栏目设置看，五粮液显然考虑到了这一点。每期节目结尾，都附有国际权威学术期刊的参考文献。这种细节，透露出五粮液的国际化视野。

五粮液做《白酒实验室》，不是一次性的传播事件，而是一个长期的内容承诺。

白酒行业的品牌传播，过去更多是脉冲式的。大型活动、重要节点、广告投放，集中资源打一波，然后沉寂。这种方式有它的效果，但很难与消费者建立持续的联系。

《白酒实验室》采取的是一种内容化的传播策略，通过持续输出有价值的内容，与消费者建立长期的信任关系。

这种策略的核心，是提供真正的价值。《白酒实验室》给消费者提供的不是广告，而是知识。消费者看这个栏目，不是为了了解五粮液的产品，而是为了了解白酒的科学原理。当消费者在这个栏目中获得的知识越多，对五粮液的信任就越深。这是一种通过价值输出建立品牌好感的方式。

“科学的归途，是为了让传统走得更远。”这句话道出了五粮液做这件事的深层逻辑。传统酿艺是白酒的根基，但传统需要科学的支撑才能走得更远。科学不是要取代传统，而是要给传统一个更坚实的底座。

当匠人的经验有了科学的解释，这份经验就变得可传承、可优化、可验证。当消费者有了科学的认知，他们对白酒的理解就更准确、更理性。

因为真正的龙头底气与远见，不是把品质说得玄之又玄，而是把品质讲得明明白白。

五粮液作为行业龙头企业，它的品质经得起检验，它的科研有深厚积累，它的品牌有广泛认知。在这样的基础上，坦诚比神秘更能赢得消费者。

《白酒实验室》上线，标志着五粮液带领行业真正推动从经验叙事到科学叙事的转变。这种转变，既是品牌与消费者对话方式的升级，也是行业走向成熟的标志。

五粮液打开的，是一扇消费者与白酒之间的认知之门。消费者会发现，白酒不是一个神秘的东西，而是一门科学，是一个可以理解、可以验证的系统。

这种认知的理性转变，对白酒行业的长远发展至关重要。