一瓶好酒的“三品工程”

4月20日，第七届“真善美”古井贡酒・年份原浆“三品工程”启动仪式暨 2025“三院一室”年会在古井集团举行。

来自古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院、中国白酒健康研究院和安徽省固态发酵智能酿造技术重点实验室的专家委员、高校科研院所代表，以及古井员工代表齐聚一堂，共同呈现着古井贡酒数年深耕的品质进化之路。

▎年会现场

去亳州，感受好酒的“三品”

在华北平原的南端，有一座拥有3700 多年建城史的城市，亳州。

北纬33°的黄金纬度，加上涡河河套、平原腹地形成小气候圈，生态封闭性极好，让这里的温度、湿度、微生物环境都稳定，成为好酒的天然发生地。

制图@好酒地理局

公元196年，曹操将家乡的“九酝春酒”及酿造方法进献给汉献帝，开启了一个酒香传奇，传承至今。

1800多年后的今天，亳州的酿酒人依然在思考，如何让酒的品质在时代变化中更好。

2014年，古井集团提出“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观，并将这一理念具象化为“品质求真、品行求善、品牌求美”的“三品工程”。

▎“三品工程”就是追求品质、品牌、品行上的“真善美”。

从2014年到2026年，“三品工程”走过了十二个年头。这十二年间，它从一套价值主张，逐渐渗透到原粮种植、酿造生产、绿色运营等每一个具体环节，将“真善美”的初心，融入每一瓶酒的酿造之中。

中国酒业协会副秘书长杜小威认为，古井贡酒的“三品工程”是一套系统完备的实践体系，一场久久为功的行动自觉，一种融入血脉的企业信仰。

活动上，古井贡酒发布了“善行古井2025十件大事”，涵盖乡村振兴、绿色生产、社会工艺等多个层面，切实记录着古井贡酒的“品行求善”。

例如原粮端，古井贡酒在亳州三县一区建设的50万亩原粮基地，引入数字化管理平台，实现种植过程的标准化与可控化，既保障了酿酒原粮的稳定品质，又带动了当地农户增收致富，实现企业发展与地方共赢。

▎古井贡酒小麦原粮基地

而在绿色生产层面，古井智能园搭建的“能源+双碳”智慧化管理平台，可以实现能源循环高效利用，可年节水约50万吨、年节约标煤2万吨，研发的酿酒高浓度废水资源化利用工艺，每年可减少固废排放约30万吨。

一切轨迹都在体现着，古井贡酒“三品工程”背后的真善美理念，不仅是商业理念，更是一种时代精神的体现。

古井集团作为亳州本土龙头企业，始终秉持“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观，以匠心坚守品质，以实干行稳致远，不仅以自身发展带动产业链上下游协同壮大，更以实际行动践行社会责任，成为推动地方经济发展、带动群众增收、传承优秀文化的中坚力量。

古井贡酒表示，要以“真”为魂，坚守匠心酿美酒；以“善”为怀，兼济天下显担当；以“美”为旗，香飘世界展风华。

2026年的“三品工程”启动仪式现场，还启动了2026年第三届古井贡酒·年份原浆“三贡节”大赛，并表彰了古井贡酒“最美匠人”“品质之星”等一批在一线默默耕耘的榜样力量，以个体之光汇聚成企业追求极致的底色。

“不得不说，近年来古井强抓‘三品工程’，赢得了社会各界的广泛认同。”古井贡酒·年份原浆粮食研究院专家委员、安徽省农业科学院作物研究所研究员汪建来，这五年来一路见证了古井贡酒的发展进步。

在古井贡酒大力的科学研发推动下，已经精心选育出适合酿酒发酵的小麦品种，助力品质提升。而接下来，古井贡酒还将加大酿酒专用粮的研究力度，为古井贡酒品质的持续升级保驾护航。

除了原粮，在酿造工艺、品质管控、智能生产众多层面，古井贡酒正在用科学重新定义一瓶好酒的起点。

一瓶好酒背后的科研进化

在古井贡酒，有千年“九酝酒法”最古老的酿酒传统传承，也有最前沿的科研创新进步。

如果说“三品工程”是古井贡酒的品质价值观，那么“三院一室”就是让这一价值追求的科研发动机，为品质提升注入源源不断的科技力量。

这条科研之路，始于对品质的深层探索。

2017年，古井贡酒率先在行业创建中国白酒健康研究院，联合江南大学、中国农业大学等顶尖科研院校，聚焦白酒健康机理研究，探索白酒中的活性健康因子及其作用机制，挖掘白酒健康价值。

2021年，古井贡酒联合国家粮食和物资储备局、中国农科院、中国农业大学、安徽省农科院等6家单位成立了古井贡酒·年份原浆粮食研究院。

随后，古井贡酒·年份原浆品质研究院也相继成立，补齐了古井贡酒从原料端到产品端的全流程科研闭环，实现了对酿酒原粮的精细化控制和品质溯源，为古井贡酒·年份原浆系列的品质稳定性和差异化竞争优势提供了源头保障。

2023年，古井贡酒的“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”，顺利通过安徽省科技厅认定，成为安徽省在白酒智能酿造领域唯一的省级重点实验室，并与中国科学技术大学等高校开展合作，聚焦智能酿造技术攻关，持续拥抱智能化转型，推动传统酿造工艺向精准化、高效化升级。这一年，古井贡酒还获评“国家固态白酒智能制造示范工厂”。

科研投入的持续加码，换来了丰硕成果。到2024年，古井贡酒“三院一室”体系全面深化运作，全年开展科研项目80项，1项科技成果获中国酒业协会科技进步奖二等奖，1项科技成果通过中国轻工业联合会鉴定并获“国际领先”评价。

细数“三院一室”的创新成果，每一项都紧扣品质提升。如粮食研究院专门研究酿酒专用原粮，通过采集213份小麦样品分析品质指标，选育出“古高一号”“古粮一号”等专用粮种；品质研究院则构建从“一粒粮”到“一滴酒”的全链条品质管控体系。

今年，“三院一室”科研力量进一步壮大，增设了辽宁省农业科学院、江南大学为古井贡酒·年份原浆粮食研究院共建单位，同时聘任第二届专家委员会委员，进一步汇聚科研力量，为企业技术创新注入高端智力支持。

“非常高兴被增补为共建单位，这说明古井贡酒从酿酒的根本上关注质量、关注品质。”辽宁省农业科学院高粱研究所原所长、国家高粱改良中心主任邹剑秋表示，高粱是酒之魂，未来将针对古井的技术需求，从品质、产量以及适用性上选育更加优质的品种，为消费者提供更美、更好的古井贡酒。

与此同时，“浙江大学-古井贡酒研究生联合培养基地”在活动上正式揭牌，将搭建起产学研深度融合的人才培养平台，为行业持续输送专业骨干力量，为科研创新储备后备人才。

从健康研究到原粮选育，从品质管控到智能酿造，再到人才培养，“三院一室”的每一步布局，都在推动科研创新与品质提升深度融合。

现在，在2025年的“三院一室” 年会上，这份对白酒品质的科研探索，又往前走了一步。

面向未来的创新

科研的价值，在于立足当下深耕细作，更在于面向未来破局前行。

在2025“三院一室”年会上，各平台的年度工作报告，实打实地给出了科研成果交付。

中国工程院院士、北京工商大学原校长、中国白酒健康研究院院长孙宝国表示，2025年，研究院在白酒健康机理、数据验证、体验优化和应用实践四个方向，都有了实质性推进。

江南大学原副校长、教授徐岩随后分享了古井贡酒·年份原浆品质研究院的年度工作。

2025年，古井贡酒·年份原浆品质研究院把目光投向了几个“看不见但喝得出”的环节：大曲的酯化力调控、白酒贮存过程中的老熟机理、新型蒸馏技术的开发等领域，一步步解析白酒品质构成的底层科学逻辑，把那些酿酒经验，拆解成一条条可量化的技术路径。

中国农业大学食品科学与营养工程学院原院长韩北忠，代表古井贡酒·年份原浆粮食研究院作报告。

2025年，研究院系统开展了酿酒用高粱品质评价，并推进专用玉米、大米新品种选育及产业提升，着力打造标准化原粮控制体系，让每一粒进入车间的粮食，品质都能一致，从源头为古井贡酒的品质稳定提供坚实技术支撑。

安徽古井贡酒股份有限公司党委委员、副总经理、总工程师李安军，作为安徽省固态发酵智能酿造技术重点实验室主任，介绍了实验室的年度成果。

2025年，实验室主攻智能化固态发酵关键工艺和排产优化等课题。听起来偏工程，但落地到车间里，就是更稳定的出酒率、更低的能耗、更少的人为波动。李安军表示，他们的目标是着力解决传统酿造产业的关键、共性问题，推动传统酿造领域科技创新水平实现跨越，为中国酿酒产业技术升级注入力量。

“三院一室”的报告后，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副教授陈建乐围绕《食品加工副产物利用与益生元开发》，江南大学生物工程学院副教授任聪围绕《窖泥微生物研究赋能浓香型白酒提质增效》，辽宁省农业科学院高粱研究所所长、国家高粱改良中心主任邹剑秋围绕《酿酒高粱品质提升与创新研究》，安徽大学电气工程与自动化学院副院长潘天红围绕《传统产业智能化升级与趋势》作了相关学术报告。

与此同时，古井贡酒·年份原浆粮食研究院第二期、安徽省固态发酵智能酿造重点实验室第三期开放课题同步发布，持续推动白酒酿造技术创新突破。

▎古井贡酒技术人员在做技术研究

走到今天，“三院一室”已经不只是古井贡酒自家的科研平台，更像是一个行业公共的科研创新平台，承担着守护品质、攻克共性难题、引领技术方向的责任。

从一粒粮到一滴酒，从一口老窖池到一座智能工厂，科学正在为这杯传承了1800多年的美酒，铺出一条通向未来的路。