从品质到品牌，劲牌南溪酒业这场会议描摹产区确定性未来

“一个产区如果没有龙头企业引领，做不起来。”

“既然已经有了宜宾这个大产区，为何还要打造南溪这个子产区？”

6月10日，南溪酒业品质表达会议在劲牌南溪酒业召开，与会专家抛出产区和企业发展的核心命题。

这场聚焦白酒品质提升、产区建设、品牌发展及智能化生产的会议，试图在行业从增量竞争转向缩量竞争背景下，为南溪产区描绘确定的未来。

谁最有可能成为龙头企业？

在白酒行业智能化浪潮奔涌背景下，谁将擎起南溪产区的大旗？

作为南溪产区的核心企业，劲牌南溪酒业凭借在“机械化、自动化、信息化、智能化”（以下简称“四化”）酿造领域的深度探索，已成为产区升级的重要推动者。

走进劲牌南溪酒业的酿造车间，传统酿造场景正被智能化设备替代，但这并非简单的“机器换人”。

▎黄丹

四川轻化工大学黄丹的研究团队发现，在发酵不同时期，微生物的组成和特征存在显著差异，发酵过程中温度、湿度、酸度和二氧化碳等因素，也对微生物的生长和代谢具有显著影响。

劲牌南溪酒业基于对发酵过程中微生物变化、环境因子影响、酶系功能、基因表达以及物质生成等方面的基础研究，构建起一套智能酿造体系，将老师傅们口耳相传的经验转化为可量化的数据模型。

这种转变解决传统酿造中卫生条件不稳定、工艺传承困难等痛点，更让产品质量实现质的飞跃。

在具体实践中，其“四化”战略实现酿造环节的全流程技术突破。

例如，在原料处理环节，全自动化的五粮破碎系统和连续式清蒸机应用，让原本需多人协作的工序现在只需一人监控；

在酿造环节，机器人精准执行“轻撒匀铺，探汽上甑”的传统工艺要求，蒸馏效率提升16%；

就连考验经验的制曲环节，智能仿生压曲机也能将效率提升近30%，同时确保酒醅温度始终稳定在20℃—23℃之间。这些技术创新带来效率提升，更让出酒率和优质酒率双双提高2个百分点以上。

然而，这条转型之路并非一帆风顺。

劲牌南溪酒业总经理汪大洲回忆，最初过于追求设备升级，后来明白智能化不是要颠覆传统，而是要解决传统酿造的痛点。“人做得好就让人来做，机械做得好就让机械来做。”

正如北京工商大学孙宝国院士所言，白酒现代化本质是“仿人工”，需坚守传统工艺核心。

这种认知转变，让劲牌南溪酒业确立“传统工艺为体，现代科技为用”的发展哲学。

如今，南溪正将老师傅们的经验进行系统化编码，用数据的确定性弥补人工操作的不确定性，同时保留人在关键环节的判断力，实现人机优势的完美结合。

值得注意的是，企业的探索并未止步于现有成果。

据劲牌南溪酒业技术副总经理何朝玖透露，企业正在探索建立“看糟配料”的数据模型，推动配料从人工经验向智能化分析转型；同时，继续与中科院、江南大学等科研机构加强合作，解析窖泥菌群结构和发酵效率的关联，收集数据为智能化干预发酵奠定基础。

尽管汪大洲谦虚表示“我们只有1.0的水平”，但与会专家普遍认为，劲牌南溪酒业在智能化酿造领域的实践已超越这一评价，为白酒行业的转型升级提供宝贵经验。

建设子产区是南溪的必然选择

与会专家对劲牌南溪酒业智能化实践的肯定，不仅是对一家企业的认可，更是对南溪整个产区发展潜力的看好，南溪需要将这种技术优势转化为产区整体竞争力，打造产区品牌。

但与此同时，一个问题也浮上水面：在宜宾这个超级产区之下，南溪为何还要打造独立的“子产区”？

“产区好、企业好；产区强、企业强。”会上，劲牌南溪酒业代表总结打造产区名片的重要性。

作为宜宾白酒产业的重要组成部分，南溪拥有107家产业链企业、年产10万千升的产业规模，但一个不容忽视的事实是，在消费者认知中，“南溪白酒”的品牌价值尚未完全释放。

如何解决“产能大、声量小”的问题，在行业全面进入产区竞争时代背景下显得尤为紧迫。正如专家所言，打造独立的产区名片，已成为南溪白酒企业实现全国化拓展的必由之路。

从产业基础来看，南溪也具备打造特色子产区的基础条件。2023年数据显示，当地12家规模以上酒企实现产值14.33亿元，同比增长8.23%；税收4.71亿元，增幅达59.45%。

自然条件也是其重要优势。地处长江上游，水质优良，气候适宜，特有的黄黏土富含多种微量元素，为酿酒提供理想的自然环境。当地还建有20万亩酿酒专用粮基地，其中包括专供五粮液、劲牌南溪酒业的4万多亩定制基地，糯红高粱品质优良。

然而，硬件优势只是产区建设的基础。在传统产区已经占据消费者心智的情况下，南溪需要找到差异化的表达方式。

由此，南溪产区提出“酱酒有茅台镇，浓酒有南溪”的战略构想，这种定位不是要与传统产区正面竞争，而是要在浓香型白酒的细分领域建立独特的价值认知。这对于大产区而言，也是一种补充表达。

从品质到品牌，产区的未来答卷

要讲清楚产区的独特价值，不仅需要一个战略构想，更要让消费者买单。

“价格凭什么高，需要给消费者一个交代。”与会专家一致认为，关注消费者体验是实现产区差异化表达的首要任务。

江南大学教授、博士生导师陈双表示，“消费者要的不再是简单的香型标签，而是一口下去喝着舒服的体感价值。”明确当前消费市场从关注香型到关注“整体风味感知”的质变。

江苏市场的案例颇具说服力：古井、今世缘等品牌通过提升酒体舒适度，在高端市场持续保持增长。这也与孙宝国院士提出的“风味与健康双导向”观点不谋而合。

孙宝国院士认为，当前“消费者需求已从好喝拓展到健康、实惠。”因此，白酒需要在口感、健康指标上创新，同时强化健康价值表达。

另一方面，智能化也成为专家指出的建设方向之一。

中国酿酒大师、中国首席品酒师、国务院特殊津贴获得者张宿义表示，“劲牌南溪酒业变化非常快，是行业里面这几年做智能化比较好的一个企业。”

川酒大师刘念也认为，南溪车间建设和酒体健康度提升显著。

“但这只是起点，”他向云酒头条表示，“蒙牛百人创造百亿产值的核心在于数据维度准确，而南溪的微生物数据库建设才刚起步。”校企合作不能停留在项目申报，必须建立人才联合培养和行业数据共享的长效机制，最后更要深入研究南溪产区特色，结合市场需求优化产品结构。

同时，在品质过硬的基础上，如何构建多元化的品质表达体系也是南溪产区面临的重要课题。

四川轻化工大学副校长罗惠波表示，“劲牌酒的口感在整个宜宾产区排名前列”，但要将酿造工艺、感官特征、饮用舒适度等与产区、原粮、文化等元素进行融合，让消费者感知到。

近年来，南溪产区已经通过多种渠道打出产区名片。例如，在第112届全国糖酒会期间，南溪产区作为五粮浓香核心产区的主要承载地单独设立展位，签约金额单日突破500万；在第30届中国（广州）国际名酒展上，多家南溪酒企以产区组团的方式参与，收获更多曝光量。

“切忌产区表达浮于表面。”孙宝国院士提醒发人深省：“产区打造需要龙头企业的支撑。”就像茅台之于茅台镇、五粮液之于宜宾，南溪也需要培育自己的领军企业。

劲牌有限公司副总裁杨强表示，公司将继续推进“四化”建设，深化与科研院所的合作，以科技赋能品质提升。

但要实现“浓香看南溪”的愿景，还需要政府、企业和行业的共同努力。

宜宾市酒业发展局透露，政府将从产区IP建设和优化企业服务两个维度发力，以“不缺位、不越位”为原则，支持企业技术创新与市场拓展。