赤水河三城记：酱酒黄金三角的竞合辩证法

三大酱酒核心产区几乎同一时间推介，背后可以看到产区为应对行业挑战正做的努力，也进一步折射出白酒行业迈入产区化竞争这一重大趋势。

当产能扩张触及地理极限，当生态红线倒逼技术革命，当文化叙事取代产品竞争，流淌着财富与智慧的赤水河谷，正在书写一部酱酒产业的《三国演义》。

年初发布的仁怀、习水、古蔺三地政府工作报告，揭开了中国酱酒核心产区的战略底牌——仁怀以兼并重组重塑产业格局，习水以绿色革命开辟价值蓝海，古蔺以品牌突围抢占消费心智。

产能狂飙下的空间博弈

赤水河谷的土地，比茅台基酒更稀缺。

在酱酒行业“吨位决定地位”的生存法则下，三地政府工作报告中的产能数据暗藏玄机：仁怀以5000吨精准扩产保持质量定力，习水2024年新增产能2万吨，古蔺则凭借18万吨产能剑指“左岸霸主”。

这场看似简单的数字竞赛，实则是空间利用智慧的终极较量。

● 仁怀的“兼并哲学”

当行业热议“仁怀要淘汰多少酒企”时，这座酱酒之都给出了更深刻的答案——不是简单的减法，而是通过“新三年行动”实现产业基因重组。

▎这些并生的酒类招牌，便是仁怀酿酒产业良性竞争风气的体现。图源@视觉中国

仁怀计划将所有酒企控制在800家以内，并达到200家规上企业的目标，意味着到2027年仁怀至少要兼并重组68家酒企，这实则是用资本纽带重构生产关系：罗村、荣华片区的兼并重组组团，本质是打造“航母战斗群”，让24口窖池以下的小散企业化身大集团的“卫星车间”。

这种“化零为整”的战略，既守住了茅台镇核心产区的生态红线，又让产业集群获得规模效应的二次赋能。

这种“兼并哲学”在今年贵州省投资促进局发布的项目中已有体现。例如，仁怀市沛华集团万吨酱酒生产建设项目便主要为古恒酒业酱酒生产项目兼并重组茅台镇天长帝酒厂……

● 习水的“梯次突围”

“2+3+N”产业格局背后，是习水产区对传统单极依赖的彻底颠覆。

习酒、茅台和义兴构成双核驱动，安酒、步长集团洞酿洞藏、小糊涂仙酒业等腰部企业填充中坚力量，N家小微酒企则化身灵活补位的“产业游击队”。

更值得关注的是其酒旅融合的实践，习水将深度推进酒旅融合，推动酒企与旅游景区、避暑地产、乡村民宿链接，打造一批白酒经销商“返厂游”精品线路和特色产品，常态化开展酒车酒菜酒商联动，积极推动“卖酒”向“卖生活方式”转变。

在5月的成都推介会现场，习水县文化旅游局详细介绍了习水丰富的文旅资源以及酒旅融合的特色项目，精心组织了本地的优质文艺节目，为在场嘉宾带来了一场充满地域特色的视听盛宴，让大家在品味美酒的同时，感受到习水独特的文化魅力。

这种“不求所有，但求所用”的开放思维，让习水产区不断叠加白酒产业的价值。

● 古蔺的“垂直深耕”

在赤水河左岸，古蔺选择向立体空间要产能。

天宝峰陶坛酒库深入山体280米，利用喀斯特地貌打造“地下酒城”；郎酒庄园的洞藏体系，将酿造、储存、体验三大功能垂直叠加。

这种“向下生长”的智慧，不仅破解了地表空间不足的难题，更创造出“时间+空间”的双重陈酿价值。

当其他产区还在平面扩张时，古蔺已建立起海拔落差300米的立体产能矩阵。

绿色革命中的技术暗战

赤水河生态容量走向极限，环保从道德命题变为生存命题，三地的技术突围正呈现出无限的创造力。

● 仁怀的“数字治河”

保护赤水河生态，一向是沿岸政企的核心命题。

近两年，仁怀的数字治河使出了各种黑科技。

赤水河仁怀段保护区创新构建了“空天地一体化”监测网络，通过水文传感器、无人机巡航与AI识别技术，实现珍稀鱼类栖息地变化实时预警。

2024年9月，贵州省在包括赤水河在内的重点水域投放了“藻类智能识别系统”，进行大规模、高频次的水生态监测。

无数个水质传感器构筑起赤水河的数字孪生体，AI算法能提前预警污染风险。智能AI监控系统更是基本操作，通过激光补光、AI行为感知，镜头能实现对沿岸的实时监控捕捉。

● 习水的“绿色经济”

自2023年以来，习水绿已经成为酱酒领域的一抹亮色。

政府报告显示，习水将加快白酒、能矿、建材等优势产业绿色转型发展，持续推进白酒工业废水资源化利用中试及同民试点项目建设，争创国家级绿色工厂1家、国家级绿色设计产品2个、省级绿色工厂1家。

▎绿色、创新的发展方式造就了习水产区一如既往的绿水青山。摄影@好酒地理局

在生态保护与污水处理技术、酒糟循环利用、数字化与智能化生产、绿色酿造工艺创新、绿色能源与低碳技术、生态修复与监测体系等方面，习水已经建立完善体系。

● 古蔺的“清洁生产”

去年，生态环境部、国家发改委联合组织开展了第二批清洁生产审核创新试点评估工作，44个清洁生产审核创新试点项目通过评估。

其中，由古蔺县人民政府为试点单位的“古蔺县酱香型白酒酿造行业清洁生产审核创新试点项目”成为此次唯一以酱香型白酒酿造行业进行试点并通过评估的清洁生产审核创新项目。

2023年，古蔺开始探索行业整体清洁生产审核模式，从工艺、能源、废水、固废处理等环节改造清洁生产，尤其聚焦赤水河流域白酒酿造行业的关键污染环节。

一年的试点时间里，古蔺县实现污染物排放量和碳排放量“双下降”。源自赤水河的经验，可以复制到整个酱酒行业。