再访张百平：当白酒遇上地理科学

其实，这句话还可以延伸。

最好的酿酒师不是人，而是脚下的大地，是不可复制的山河基因。

不久前，「张百平，酒业地理科学推动者》（点击阅读了解更多）一文，从国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”首席科学家、中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平的视角，解读白酒酿造与地理科学的关系。

文章发出后，在酒行业与地理学界引发广泛关注。

当地理科学家开始把地理科学研究应用于白酒产业，这个古老行业背后最根本的科学逻辑正渐成体系。

一些“读后感”

作为历史、人文、经济等一切事物的基础，从地理的角度可以为很多行业找到答案，白酒只是其中之一。

而反过来，于白酒而言，地理则是最重要的决定因素，没有之一。

酿酒所需的原粮、水、土壤、气候包括微生物等都取决于所在地区地理环境的独特性。

摄影@好酒地理局

所以相较于酒企对这篇文章的关注，来自地理学家们的评价，更让我们深感珍贵。

天津师范大学地理学部教授李兆江读完文章后，给张百平发来消息：“读了《张百平，酒业地理科研推动者》这篇文章后非常感动，经世致用是地理学最大的价值，地理学之所以谓‘地理’，就是要为地表的自然和文化现象说理。为张百平老师点赞！”

其实，李兆江所言，也是「#好酒地理局」诞生的初衷。

走过五年多，我们越来越明白地理的深奥和地理科学的重要，正因如此，才致力于推动地理学家们与酒业的互动。

对地理学家们而言，也乐见酒业与地理的对话，正如张百平所言：“希望这是地理科学的一种发展”。

▎张百平（右一）在好酒中国行·金徽站调研途中与好酒地理局团队成员沟通交流。摄影@好酒地理局

广州大学地理科学与遥感学院院长、教授、博士生导师吴志峰看到文章后，建议张百平搞一个酒业文化地理沙龙，边品酒边研讨，还有专家补充说：“必须是经过遥感监测和地理环境认证的好酒。”

虽然是玩笑话，但或许也在预告酒业与地理学界未来更深入的融合。

此前曾有酒业的活动请过吴志峰出席，他表示，当时不知道这个行业和地理的联系是什么，没有应邀，后来看到张百平的解读后，才明白酒与地理有莫大关系。

除了地理学家，也有酒与地理共同的爱好者说道：“地理独特性，就是当年‘易地茅台’的答案。”

五十年前，白酒人就触摸到地理科学的边界。

下一步，走向深度揭示

从“水、土、气、气、生”这一行业普遍认知开始，白酒地理逐渐科学化，下一步，则是更深度地揭示酒与地理的关系。

张百平正在做这件事。

上篇推文发出后，中国地理学界最顶级期刊《地理学报》（英文版）联系张百平就《中国白酒的地理格局》进行撰稿。

与此同时，也引起若干出版社的兴趣。张百平很快接到了一个特别的邀请——商务印书馆地理编辑室第一时间联系上他，有兴趣出版《白酒地理》一书。

据张百平介绍，《白酒地理》大纲初步规划了八个篇章（非确定版），会涉及到中国白酒的地理分布规律、白酒香型的水热条件关系、地质地貌岩性的影响、地下水对白酒的意义、微生物种群与地理地带、白酒原粮与产地、地域文化与白酒、中国白酒的历史意义及地理学再思考等。

张百平表示，这其中有些问题是他可以回答的，有些问题可能还需要咨询酒企、白酒专家、地下水专家、粮食作物专家等，计划用一年左右的时间来完成撰写。

▎一瓶酒的风味，会与地理结构有莫大关系，正如张百平所说：“任何美酒都是地理环境与地域文化的综合表现。”摄影@好酒地理局

在《张百平，酒业地理科学推动者》的文末，我们提到，“酒业地理科研才刚刚开始”。

这次《白酒地理》一书的规划，则是白酒地理科研向更深发展的信号。

许多之前未能回答的问题，都陆续会有地理科学的答案。

此前，商务印书馆已经出版过译著《葡萄酒地理》，正在编辑出版《啤酒地理》。白酒地理则由于问题过于复杂而且研究尚少，一直未找到合适的撰稿人。显然，对酒业地理研究颇为深入的张百平应该是当前最合适的人选。

就以他主导的“中国南北过渡带”项目来看，张百平把这套科学理论与实践引入酒业话语体系，解答了不少酒企的风格成因和品质基础。

▎中国南北过渡带由西部的秦岭-大巴山系和东部的江淮低山平原两部分组成，以地带性的常绿落叶阔叶混交林为主要标志，与之对应的主要气候指标是最冷月均温0～4℃、极端最低气温为-10～-20℃。制图@好酒地理局

比如南北过渡带与临水玉泉洞藏兼香的关系；比如南北过渡带核心指标中的最冷月均温为宣酒解决了大曲香味不足的问题；比如提出成徽盆地地处的西秦岭是“中华文明起源的关键区域”一说，更是为金徽酒业指出了“地理文化普及与传播”的品牌建设方向。

“中国南北过渡带”科学理论，为理解白酒产区分布提供了全新的坐标系。

张百平的研究，基于三点共识——地理是白酒酿造的决定因素、地理独特性不可更改不可复制、地理科学研究可以指导酿酒实践。

白酒与地理的关系，紧密而复杂，这层迷雾正在被科学地揭开。地理是主体，科学是方向。这不仅是酒业的期望，地理科学的期望，也是华夏民族的期望。这个时代来了！