中国威士忌，自成一派

“海面上吹来的强风撩起一片绿草，奔上徐缓的山坡。火炉里，泥炭发出柔和的橘红色的光。酒通过同风光的结合，在我身上活生生地焕发出了其本来的香醇。”

在村上春树《如果我们的语言是威士忌》一书里，苏格兰西海岸的艾莱岛，海风几乎没有停过。岛上只有八家酒厂，原料差不多，海风也一样，可酿出来的酒，却各有脾气。

再往西南走，就是爱尔兰，人们把威士忌和水对半倒进杯子。罗斯克雷的小酒馆里，老人坐在吧台边，小口地喝着特拉莫尔露。

走过这些地方，很容易明白一件事：威士忌来自土地，来自海风、泥煤、谷物、橡木桶，还有在那里生活的人。

时间回到1494年，英国国王詹姆斯四世命令林多修道院的修士约翰·柯尔，用8斗麦芽酿造“Aqua Vitae”（生命之水），这是威士忌历史的起点。差不多三个世纪之后，为了征税，英国政府在苏格兰地图上划出一条“高低线”。高地与低地由此分开。再往后，威士忌的产区版图慢慢清晰起来，很长一段时间里，这张地图几乎只属于欧美。

但最近几十年，威士忌正在走向新的世界——日本、印度，还有更多地方。

不同的风土赋予了威士忌更多的语言，人们开始讨论水楢桶的东方香韵，以及热带果香与香料热情。

如今，越来越多人，开始看向中国，等待这个传奇东方大国酿出的威士忌，自成一派风流。据「#好酒地理局」不完全统计，目前中国已建成或在建的威士忌酒厂数量已达59个，广泛分布于云南、浙江、台湾、福建、四川等十余个省区，初步形成多点开花、各具风土特色的产业格局。

制图@好酒地理局

西南高地

“好的威士忌来自于好的风土，大理具备打造高品质威士忌的自然条件，这里有纯净的水源，优质的本土大麦，高海拔、低气压与显著昼夜温差都将塑造大理威士忌的独特风味。”

2025年12月，大理成立国内首个地方威士忌行业协会，并正式邀请爱尔兰威士忌酿酒大师诺埃尔·斯威尼（Noel Sweeney）担任“大理州威士忌产业国际首席顾问”。

▎北纬25°黄金酿酒带，2000米以上高海拔形成的低气压、显著昼夜温差，搭配苍山清冽雪水与本地优质大麦，让大理具备了酿造高端威士忌的天然优势。图源@视觉中国

其实，他所提到的海拔因素，在威士忌酿造条件中很少被讨论，全球威士忌行业也仅有少数案例。（要注意，苏格兰威士忌的高地与低地之分跟海拔无关，单纯为了方便实行不同的税收政策。）

要知道，水的沸点会因海拔而变化，海拔每升高300米，水的沸点降低约1°C，这种现象会对威士忌蒸馏产生一些有趣的影响。“由于大气压力较低，蒸馏效率更高，因此蒸发所需的能量输入更低，从而节省能源，减少天然气使用。”

科罗拉多州的布雷肯里奇蒸馏厂位于海拔2920米处，是北美最高的威士忌蒸馏厂，创始人Bryan Nolt说：“我们的酒会有一种糖浆般的甜味，还带有一点全麦饼干的风味。”

与此同时，三得利旗下白州蒸馏厂的蒸馏师认为：“高海拔地区全年气温较低，气候凉爽，这会导致熟成过程变慢。”

威士忌的酿造远比想象中更依赖环境，而中国西南，恰好拥有大片高原与山地。

地处北纬25°黄金酿酒带、海拔2000米以上的大理，拥有苍山雪水、高原光照及优质大麦资源，被业界认为具备打造世界级威士忌产区的潜力。

近年来，帝亚吉欧、凌酝、云凰庄园等企业陆续在这里落地，产业链布局初步成型。

依托大理独具吸引力的文旅资源，大理州威士忌协会也在谋划更长远的产业图景。

未来，当地将策划并定期举办“大理国际烈酒展”，打造具有国际影响力的行业交流平台；同时设立招商服务专班，在政策解读、资源对接等方面提供系统支持，为投资者搭建合作通道。

随着产业与文化活动不断积累，“大理威士忌”正在致力于让威士忌成为讲述这片土地风土与生活美学的一种方式。

从大理往东进入四川，山地景观更加壮阔。这里，有李白笔下的“蜀国多仙山，峨眉邈难匹。”

▎有好山、有好水、有茂密的植被和无数生灵的繁衍生息，这些元素共同铸就起峨眉山酿好威士忌的生态壁垒。图源@视觉中国

峨眉山从山脚到山顶，气候随海拔不断变化。山脚是亚热带，往上依次进入暖温带、中温带，直到亚寒带。这样清晰的垂直气候带，在中国并不多见。

峨眉山的另一大特殊性，在于气候。

来自印度洋的湿润气流在山地前停留，大量水汽被阻挡，形成长时间的降雨和云雾。空气湿润，森林密集，生态环境极为丰富。

中国酒业协会威士忌技术委员会委员、酿酒高级工程师孙方勋长期关注峨眉山的酿酒环境。他在研究中发现，当地昼夜温差明显，季节变化清晰。橡木桶在温差作用下不断收缩和膨胀，酒液与木材之间的交换更加频繁，熟成过程往往更为活跃。

在威士忌酿造体系中，水源始终占据重要位置。峨眉山岩层裂隙丰富，山泉在岩层之间缓慢流动。充沛降雨和雪水不断补充地下水系，使得这里拥有稳定而纯净的天然水源。

▎优质水源是威士忌风味纯净的关键，而这正是峨眉山的核心优势之一。图源@视觉中国

据悉，自2024年开始，峨眉山市政府已经连续两年举办威士忌产业招商推介会，力争到2027年，落地威士忌企业5家以上，年产能3万吨，产业综合产值150亿元；到2030年，落地企业10家以上，年产能5万吨，产业综合产值300亿元。

沿着岷江平原向北约两百公里，会来到邛崃。

邛崃的地形十分独特，西部连接龙门山脉，山地与平原之间形成明显落差。最高处海拔超过两千米，最低处不到五百米。山谷与平坝之间的气流不断循环，形成稳定的局部气候。

这里山、丘、坝兼有，山地带来冷空气，平原提供湿润气流，两种气候在此交汇，形成独特的局部气候循环。

▎邛崃地处成都平原西南部，三面环山，自然形成了一片气候独特的“口袋型”山崖谷地。制图@好酒地理局

这座城与酒的缘分由来已久。两千多年前，西汉富商卓王孙之女卓文君在此开设酒肆，《史记》留下“文君当垆，相如涤器”的佳话。

两千年后的今天，邛崃已成为中国威士忌产业的重要坐标。到2025年，崃州蒸馏厂陈酿橡木桶已突破60万只，全国威士忌桶陈量超过85%集中于此，成为国内规模最大的威士忌酒厂。

再往东南进入贵州，威士忌的故事又有新的变化。

贵州以高原山地为主，喀斯特地貌广布，石灰岩山体储水丰富，气候湿润。

2016年启动的观照蒸馏厂利用当地气候进行发酵与熟成实验，酿出的酒常常带着明显的果香与蜜甜气息。

这里还有另一种传统酿酒文明——酱香白酒。2025年初，仁怀酱酒集团发布了一款引发行业讨论的产品：酱香威士忌。蒸馏体系借鉴西方威士忌技术，发酵与风味逻辑则融入酱酒经验。

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇在评价这款酒时说，它让两种蒸馏文明在同一杯酒里相遇。

西南这片土地上，从来不缺酿酒故事，这里的威士忌，带着西南山川的豪迈，也藏着东方水土的细腻，正一步步走进世界的视野。

胶东半岛

1912年，孙中山通电全国，“中华民国改用阳历”，近代中国尝试与国际接轨，推动现代化进程。

也是在这一年，一位德国杂货店老板在青岛开设了一家葡萄酒作坊，使用德国工艺酿造葡萄酒，这是第一款在中国生产的葡萄酒。两年后，作坊的产品中增加了威士忌，这款威士忌是东亚历史上的第一瓶威士忌。

小作坊后来几经转手，到1930年，它改名叫美口酒厂，主要生产红葡萄酒和白兰地，威士忌只是间歇性生产。

1959年， 美口酒厂定名为青岛葡萄酒厂。

1977年底，轻工部提出要研究威士忌生产。青岛葡萄酒厂与吉林师范大学和青岛市轻工业研究所协作，完成新中国成立后首个关于威士忌生产的技术总结性报告——《优质威士忌酒的研究》。

彼时，酿酒高级工程师、国家级评酒委员、青岛葡萄酒厂原总工程师，原轻工业部优质威士忌酒青岛研究小组负责人王好德先生有一个愿望：多年后，将研究威士忌的艰辛过程予以总结，出版一本有关威士忌的书籍。

将近半个世纪后，他的学生——孙方勋，实现了这个愿望并出版了《威士忌工艺学》，他将威士忌酒从原料到工艺，从设备到土建，从理论到实践，使用了大量的科学数据，对威士忌生产技术进行了全面总结。

回望这段历史，会发现胶东半岛在中国威士忌发展中始终扮演着探路者的角色。

青岛的酿酒传统本就深厚。这里既有啤酒工业，也有葡萄酒产业，海洋性气候带来的温润环境与稳定水源，使得蒸馏酒陈酿条件同样优越。

2023年，青岛饮料集团推出“青岛牌”威士忌并全球首发，让这一百年品牌重回威士忌舞台。

2025年，青岛啤酒集团完成对青岛饮料集团的战略重组，威士忌业务也随之正式纳入青啤集团的产业版图。

同年1月，中国知名葡萄酒与洋酒集团骊龙全新打造威士忌生产基地——荣帝麦芽威士忌酒厂正式落成。

青岛独特的岩石与土壤结构宛如天然的滤网，同时又赋予其丰富的矿物质成分，为荣帝威士忌的酿造注入鲜活的灵魂，与此同时，荣帝蒸馏厂自建专属桶厂，专注木桶研发与创新，持续探索、塑造出独具魅力的中国威士忌。

如果说青岛的故事更像是一段历史延续，那么烟台则像一次新的冒险。

在蓬莱海岸线附近，有一家名为钰之锦的蒸馏所。它诞生于一位葡萄酒人的转身。

创始人仲崇沪在蓬莱从事葡萄酒产业二十多年。随着中国葡萄酒市场逐渐成熟，他开始思考新的可能。2010年前后，他把目光投向威士忌，并决定在中国酿造单一麦芽威士忌。

筹备过程持续数年。2015年，酒厂正式建成，并蒸馏出中国大陆第一桶单一麦芽威士忌。

蓬莱位于北纬37度，被称为“世界七大葡萄海岸”之一。这里海风充沛，气候温润。地下水经过海岸岩层过滤，水质清澈稳定。仲崇沪从苏格兰定制引进壶式蒸馏器，又不断尝试不同橡木桶陈酿。

制图@好酒地理局

酒厂很快形成规模可观的桶藏体系，橡木桶数量接近三千只。与此同时，他们与中国食品发酵工业研究院合作开展工艺研究，探索适合中国风土的威士忌路径。

一些尝试颇具东方色彩。

酒厂曾使用霞多丽桶、树莓桶进行润桶实验，也尝试过用中国茶桶进行陈酿。最终形成的“仙”系列与“壹号桶藏”系列，不仅获得国际赛事奖项，也让越来越多海外评委开始关注中国威士忌的潜力。

在胶东半岛的另一端，还有一个颇具地方特色的探索。

吉斯集团董事长、吉斯波尔品牌创始人孙杰一直把昆嵛山视作理想的酿酒之地。这里三面临海，雨量充沛，日照充足，四季变化清晰。山脉储水丰富，海洋气候则带来温润稳定的陈酿环境。

▎昆嵛山，被誉为”胶东屋脊“，四季分明，雨量充沛，温度温和。图源@吉斯波尔

围绕这种自然条件，吉斯波尔提出了一套名为“65432”的工艺体系：六种东方香型、五种桶型、四年最低陈酿、三次蒸馏与双酵母发酵。

更引人注意的是他们对橡木桶的探索。

传统威士忌多使用欧洲橡木或美洲白橡木，而吉斯波尔选择东北蒙古栎。研发团队在桶型结构上进行改良，设计出一种圆台形“雕堡桶”，增加酒液与木材接触面积，同时提高稳定性。经过多年陈酿试验，酒液逐渐呈现出沉香、茶韵与成熟果香交织的风味轮廓。

▎圆台形 “雕堡” 结构，既提升稳定性，又增大酒液与木材接触面积，优化熟化效率。图源@吉斯波尔

2025年，半岛威士忌研究院在这里成立，孙方勋担任首届会长，孙杰担任常务会长。

“在这片多元的消费热土上，我们正探寻中国威士忌的独特之路——既有苏格兰的醇厚、爱尔兰的纯净、波本的豪迈、加拿大的刚劲，更要拥有属于东方的细腻与优雅。”孙方勋对于中国威士忌的未来充满信心。

海风仍在昆嵛山与渤海湾之间往复吹拂。

百年前的酒厂、今天的新蒸馏器、港口城市的国际贸易与山地水源，共同塑造着胶东半岛的威士忌气质。

东南沃野

很多人是从电影里认识威士忌的。

在电影《绿皮书》里，钢琴家唐·谢利（Dr. Don Shirley）对司机托尼·利普（Tony Lip）说：“确保房间里，每晚都有一瓶顺风威士忌。”

在《007：大破天幕杀机》中，反派拉乌尔·席尔瓦（Raoul Silva）向邦德递上一杯麦卡伦1962珍稀年份威士忌时说道：“我知道，这瓶50年的麦卡伦是你的挚爱。”

两个完全不同的电影时刻，指向同一个地方——苏格兰北部的斯佩赛产区。

在凯恩戈姆山脉深处，一条名叫斯佩河的河流穿过峡谷，河谷两岸密布着世界上最密集的威士忌蒸馏厂。许多经典单一麦芽都来自这里——比如克莱格莫，以及以雪莉桶陈酿闻名世界的麦卡伦。

河流、气候、麦田、橡木桶，以及一百多座蒸馏厂，共同塑造了斯佩赛独特而优雅的威士忌风格。

而在浙江千岛湖，有人开始称它为——东方斯佩赛。

从空中俯瞰千岛湖，很难不被这片水域的形态吸引。湖面开阔，岛屿密布，超过两平方公里的岛屿就有上千个。群山环绕，湖水在山谷之间铺展，地势由西向东缓缓

水在这里不仅是一道景观，更是一种资源。

英国奥歌诗丹迪集团在全球拥有多家威士忌酒厂。当他们决定把蒸馏器带到亚洲时，考察团队走访了许多地方，最终把目光停在浙江淳安。

集团总裁艾伦·希尔曼在一次采访中说过一句很简单的话：“水是威士忌的起点，而千岛湖拥有极好的水。”英国奥歌诗丹迪集团作为国际威士忌巨头之一，首次在亚洲投资就选择了淳安。

千岛湖属于国家一级水质水源地。湖水富含天然矿物质，整体呈弱碱性。当地森林覆盖率超过七成，群山环抱之中形成稳定而清新的生态环境。

▎作为北纬30度黄金酿造带成员之一，淳安县四季分明、光照充足、雨量充沛，其温凉湿润的优质气候条件，能让橡木桶与酒液的融合饱满丰富，使风味层次更加多元。图源@视觉中国

这里的气候同样温和。北纬三十度附近的纬度带，本就是世界许多酿酒产区所在的位置。年平均气温约十八摄氏度，空气湿润，四季变化清晰。山林与湖水调节着温度与湿度，让酒液在橡木桶中慢慢发生变化。

正是在这样的条件下，一批新的威士忌项目开始在千岛湖周边落地。

近年来，淳安县把水饮产业视作绿色经济的重要方向，威士忌也逐渐进入当地产业规划之中。酒厂建设、产业配套与品牌培育同步推进。到目前为止，浙江省内的威士忌项目中，超过八成集中在千岛湖区域。

当所有项目完成建设并进入稳定生产后，这里的年产能预计将达到一万八千吨左右。对于中国威士忌产业而言，这是一个相当可观的规模。

▎图为千岛湖威士忌酒业，是淳安县第一家签约落地的规模化威士忌酒厂。图源@千岛湖威士忌酒业

闽西与闽南的山地之间，近几年陆续出现了几家蒸馏厂。当地政府把威士忌视作新兴产业，希望依托港口贸易与对外交流优势，逐渐形成新的蒸馏酒集群。

在这片山地之中，有一个颇具传奇色彩的酒厂——大芹威士忌。

酒厂的创始人吴松柏祖籍福建漳州平和县，成长于台湾宜兰。他在大陆创业多年，对闽南山地的环境十分熟悉。2007年，他做出一个决定：在大芹山半山腰建设一座威士忌酒厂。

大芹山是闽南第一高峰，海拔超过1500米。山林茂密，云雾经常在山腰徘徊。酒厂选址接近千米高度，周围几乎全是森林。

▎大芹山独特的低纬度高海拔地理条件，孕育出了威士忌得天独厚的熟成环境图源@视觉中国

吴松柏后来回忆，当时为了寻找合适地点，团队走遍了闽南许多山地。最终之所以停在这里，是因为几样条件同时出现：海拔较高、气候湿润、水源纯净。

传统威士忌产区多集中在北纬三十度左右，而大芹山位于北纬二十四度。纬度偏南，意味着气温相对更高。山地海拔却弥补了这一差异。夜晚温度下降明显，湿度也保持稳定，为橡木桶熟成提供了适合的环境。

更重要的是水。

山泉从岩层中慢慢渗出，在森林与石缝之间流动。水质清澈柔软，带着山地特有的甘甜。吴松柏常说，大芹山的泉水是酒厂最重要的财富。

这些年来，蒸馏器在山间持续运转。麦芽香气从车间飘出，与森林气息混在一起。酒液在桶中慢慢陈放，等待时间完成最后的工作。

从千岛湖的湖泊与群山，到闽南高山的云雾与山泉，中国东南的威士忌风土正在逐渐显现。

如果把世界威士忌地图摊开，会发现许多经典产区都诞生于水与山相互交织的地方。斯佩赛如此、日本山崎如此、美国肯塔基亦是如此。

中国东南同样拥有这样的地理结构。

湖水、森林、山地气候与丰富水系，让这片土地拥有一种柔和而细腻的酿酒气质。蒸馏器刚刚开始讲述它的故事，而橡木桶里的时间，正在慢慢积累新的风味。

其他产区

如果把中国威士忌的地图铺开，会发现新的标记仍在不断出现。

西南高地、胶东半岛与东南山水之外，还有许多地方正在尝试用自己的土地回答一个问题：威士忌在中国可以长成什么样？

在湖南浏阳，山脉与河流构成了一片湿润的亚热带风景。

浏阳河从大围山深处流出，山体岩层层叠，地下水在页岩之间缓慢渗透，再汇入河流。水质清澈，矿物质含量适中，硬度大约在100ppm左右。对于威士忌酿造来说，这是一种颇为理想的水质结构。糖化过程稳定，发酵阶段也更容易形成柔和而饱满的酒体。

这里的气候与苏格兰不同。亚热带季风带来充沛雨水，夏季温热，冬季温和。温度变化让橡木桶在一年四季之间持续呼吸。酒液随着木材的膨胀与收缩不断交换风味，熟成节奏明显加快。

当地酒厂在使用进口麦芽的同时，也开始尝试加入本地谷物。湖南丰富的农业资源为风味带来新的变化。麦芽香气之外，酒体中逐渐出现谷物与果香交织的层次，这种来自南方土地的味道，正在成为产区探索的重要方向。

再往西走， 青海高原的天空辽阔而清澈。

青稞在高海拔地区生长，金黄色的麦穗在风中起伏。很长一段时间里，人们习惯把青稞酿成青稞酒，而现在，它也开始走进威士忌蒸馏器。

中国食品发酵工业研究院副院长王德良长期关注中国威士忌风味结构。他带领团队对不同原料进行研究时发现，青稞发酵产生的酯类化合物含量明显高于传统大麦。

乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等成分在酒液中更加丰富，带来的气味往往更接近果香、花香和奶香。整体风味轻盈而柔和，与传统大麦威士忌中常见的麦芽香和坚果香形成明显区别。

这种差异并不激烈，却十分鲜明。

苏格兰威士忌拥有泥煤烟熏的标志性气息，美国波本则以玉米与新橡木桶带来的香草甜香闻名。青稞威士忌虽然没有强烈的烟熏特征，却拥有一种细腻的酯香结构。王德良把这种风味称为一种可能的“东方酯香型”。

在他看来，这种风味完全有机会成为中国高原威士忌的识别标签，就像泥煤气味之于艾莱岛一样。

这些不同地区的探索，共同构成中国威士忌的另一幅图景。

风土从来不会只有一种表达，每一片土地都在寻找自己的语言。

回望世界威士忌的历史，几乎每一个重要产区的出现，都源于人们对风土的新理解。苏格兰的海风与泥煤、日本的雪水与水楢木、美国的石灰岩水源与新橡木桶，都在漫长岁月里逐渐成为风味的一部分。

中国的风土同样在慢慢显现。

大理的高原阳光与苍山雪水，峨眉山的云雾与山泉，千岛湖的一湖清水，昆嵛山的海风与森林，还有高原青稞与蒙古栎橡木桶带来的东方香气，都在汇入同一张地图。

2025年前后，许多业内人士把这一阶段称为中国威士忌产业的“成果验收期”。过去十多年里建设的酒厂陆续进入出酒阶段，桶陈中的酒液开始上市。产区规划、科研项目、国际赛事与品牌文化逐渐形成完整结构。

图源@千图网

当这些酒走出国门，也许会出现在伦敦、纽约或东京的酒吧柜台上。

酒保会告诉客人，这杯威士忌来自中国。

杯中的琥珀色酒液里，藏着高原阳光、湖泊水汽、海岸森林与山地风雪的味道。那不仅是一杯酒，也是一整片风土的故事。

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