五/泸/洋/古等部署科创；全新菌种WLY502；孙宝国团队白酒风味新研究｜科创新知

近日，五粮液（000858.SZ）、泸州老窖（000568.SZ）、洋河股份（002304.SZ）、古井贡酒（000596.SZ）、迎驾贡酒（603198.SH）、口子窖（603589.SH）等知名白酒企业发布了2024年年度报告。报告不仅呈现了各酒企2024年科研费用投入情况，且对2025年科创工作进行了部署，具体如下：

五粮液：报告期内，公司营收891.75亿元，净利润318.53亿元，研发费用4.05亿元。报告透露，2025年公司将按照“稳中求进、以进促稳，守正创新、综合施策，提质增效、多作贡献”的工作总基调，坚持品质为基、文化铸魂、守正创新，持续推动公司实现质的有效提升和量的合理增长。

持续深入推进“135”发展战略，锚定“2118”的发展目标，统筹推进品质品牌、营销创新、高质量倍增三大工程，全面打造“生态、品质、文化、数字、阳光”五位一体五粮液，进一步擦亮“大国浓香、和美五粮、中国酒王”金字招牌，引领打造世界级优质白酒产业集群。

洋河股份：报告期内，公司营收288.76亿元，净利润66.73亿元，研发费用1.05亿元。公司2025年经营计划提到，在品质方面，健全技术创新体系，推进自主创新和产学研深度融合，加大关键课题攻关和成果转化应用；健全绵柔酿造体系，优产能，提品质，持续锻造更绵、更丰厚、更舒适的高品质原酒；健全资源保障体系，完善酒体数字化平台应用，高效统筹资源的科学化调配，提高产品迭代升级的保障能力；健全品质表达体系，深度挖掘绵柔基因、绵柔机理和绵柔文化。

在管理方面，严格按照法规最新要求，优化公司法人治理结构和治理体系；围绕“数智洋河”顶层规划，深入推进经营数字化和智能化，强化AI技术在客户服务、业务培训等管理方面的应用，深度挖掘AI时代品牌与口碑建设的创新方法和有效路径；持续研究落实“双碳”政策，推广智慧能源平台使用，健全碳排放内部考核体系，让ESG理念深度融入企业内部管理。

古井贡酒：报告期内，公司营收235.78亿元，净利润55.17亿元，研发费用0.30亿元。公司2025年经营计划提到，要坚定不移推进改革创新战略：深入推进营销创新、技术创新和机制创新，催生企业内生动力。坚定不移打造“人才高地”战略：加大招才引智力度，建立柔性引才借智机制。创新人才培养模式，自主培养开发与吸纳引进并举。

迎驾贡酒：报告期内，公司营收73.44亿元，净利润25.89亿元，研发费用0.81亿元。公司2025年经营计划提到，公司将聚焦创新驱动推进产业升级。加大在酿酒黄水应用、窖泥微生物培养等关键环节的研究力度，持续优化生产工艺，强化对上甑、摘酒并坛等流程的管控，不断提高曲酒产量、出酒率、优质酒率。加快数字化循环经济产业园建设，加强酒体储存期管理，通过持续迭代升级产品，进一步提升产品竞争力；建立健全生态白酒理论体系，加快科研成果落地转化。

口子窖：报告期内，公司营收60.15亿元，净利润16.55亿元，研发费用0.30亿元。公司2025年经营计划提到，公司将推进“四个项目”，提升综合发展实效：

“智改数转”项目：公司将全面深化数字化技术应用。一方面，持续升级数字化营销系统。重点加强数字化技术在渠道管控、费用管控、人员管控等方面的深度应用，以数字化技术赋能市场营销。另一方面，加快推进智慧园区建设，大力推动数字化技术在生产管理、品质管控、节能降耗等方面的系统化应用。

产能提升项目：加快推进口子产业园一期储酒工程，二期制曲、酿酒、储酒工程以及联络通道工程建设进度，进一步完善产能规模。

酒旅融合项目：按照工业旅游示范区标准，高标准推进濉溪酿酒遗址展示馆建设、小同聚作坊改造、口子酒文博园升级三个文化项目建设进度，打造口子酒文化旅游精品线路，更好提升品牌的知名度、美誉度。

产品研发项目：品牌要上行，市场要拓展，品质是关键。公司将强化校企科研合作，持续加大白酒香味成分分析和风味物质研究，不断优化产品设计、推动品质升级。重点结合消费者体验游和电商发展需要，系统研发更多符合市场需求的文创产品、电商产品等，不断优化产品结构、丰富产品矩阵。（综合自上交所、深交所）

近日，五粮液微生物研究团队首次在酿酒环境中分离出一株具有产虾青素能力的全新菌种，菌种代号WLY502，以首次发现地“宜宾”命名为宜宾副球菌(Paracoccus yibinensis)。

新菌种的研究论文《Paracoccus yibinensis sp. nov., a novel bacterium with astaxanthin producing isolated from the environment of Chinese distilled Baijiu》（分离自中国白酒酿造环境中产虾青素的宜宾副球菌新菌种）已在国际微生物分类学知名杂志《Antonie Van Leeuwenhoek》公开发表。此次新菌种的发现，不仅印证了宜宾不可复制的环境优势，还首次将虾青素这一“超级抗氧化剂”的生物合成路径与我国传统酿造环境相关联，为微生物功能研究开辟了新方向。（五粮液集团）

4月28日，中央广播电视总台《礼仪中国》开机启动仪式暨五粮液新品发布活动在京举行。五粮液酒传统酿造技艺传承人、宜宾五粮液股份有限公司技术总顾问赵东现场介绍了五粮美酒的极致酿造工艺，以及“祝君一帆风顺”“月满人圆”“老酒”系列新品和五粮浓香系列酒，同时推出覆盖高中低全市场需求的五粮液国际版系列新品，以匠心与创新推动中国白酒文化全球对话。（中央广电总台总经理室）

近日，孙宝国院士团队在国际期刊《Food Research International》（国际食品研究，Sitescore:12,IF:7.0）发表题为“Effect of a new sea-aging method on the flavor of Baijiu”（一种新的海水陈酿方法对白酒风味的影响）的研究文章。

该研究分析了一种新的海藏方法对白酒风味的影响。感官评估显示，三种海藏白酒相比相应的传统白酒更具愉悦感。研究通过香气提取稀释分析（AEDA）共鉴定了56种香气活性物质，发现海藏样品中一些典型香气化合物的浓度与长期陈酿的效果更相似，验证了海藏对白酒品质的积极影响。研究还筛选了5种对传统白酒和海藏酒有重要影响的化合物，并通过试验验证了戊酸乙酯、糠醛和乙醛对海藏白酒香气的显著影响。（Food Research International）

3月，由四川大学 Zhen Mou为第一作者，题为“Elucidation of the key aroma compounds of floral and fruity aroma in sauce-flavored Baijiu by pervaporative membrane separation, GC-IMS, GC-MS, and Aroma Omission Studies”（通过渗透膜分离、GC-IMS、GC-MS和香气遗漏研究对酱味白酒中花香和果香关键香气成分的分析）的文章在国际期刊《Food Bioscience》（IF=4.8）上发表。

该研究通过膜渗透蒸发（PV）技术结合GC-IMS和GC-MS分析，在酱香型白酒中鉴定出15种关键花香和果香化合物，其中酯类（如乙酸乙酯、己酸乙酯）是主要贡献者，醛类和缩醛类分别起到协同释放和平衡香气的作用。感官实验证实，PV技术能有效浓缩香气成分，2小时处理的样品香气最佳。研究强调了渗透蒸发膜分离技术在分析白酒风味方面的价值，特别是对于酱香白酒中的花香和果香。其还显示出对其他芳香酒风味分析的潜在适用性。（Food Bioscience）

4月25日，中山大学环境学院与华润啤酒（控股）有限公司产学研合作交流会暨项目启动会举行，双方就技术适配性、产业化成本效益等议题展开了深入探讨。华润啤酒环境健康和安全部总监聂林提出，此次合作，是华润啤酒在深化产学研协同创新方面的重要一步，期待以项目为纽带，推动更为深入的合作。中山大学环境学院院长孙连鹏表示，本次会议不仅是对阶段性成果的检验，更是深化与华润啤酒集团合作的新起点。未来，双方将以集团需求为导向，加速推动技术成果从实验室向生产线转化，共同打造企业与高校产学研合作的典范。（中山大学环境学院）

4月26日，2025年青岛啤酒白啤金奖品质主题发布会举办，会上推出了醉樱浮白樱花味白啤。该产品以获得“世界啤酒锦标赛金奖”的白啤为基酒，增加了浪漫的樱花风格，呈现淡淡的樱花色泽与淡雅口感。未来，青岛啤酒白啤将围绕“做大以白啤为代表的艾尔品牌”“持续推出新口味、新包装”“布局更多新兴渠道、覆盖更多传统门店”“建设世界最大白啤专业工厂”等方向发力。（青岛日报）

4月27日，习酒集团召开2025年“人才周”班级管理人员代表座谈会。会上，习酒集团党委书记、董事长汪地强提出，班级管理人员要坚定不移深入践行君品文化；要坚定不移践行好“质量就是生命”的质量价值观；要坚定不移做好传承创新：在传承过程中要拥抱新技术、新方法、新思想、新理念，做到管理、方法、工艺的创新；要坚定不移强化基础保障；要坚定不移严守安全环保底线；要坚定不移抓好基层管理队伍培养。（君品习酒）

4月25日，嘉士伯于厦门发布专为福建市场打造的高端新品——醇滑5°啤酒。该款啤酒凭借嘉士伯实验室研发的独有酵母发酵技术，结合精选自优质产地的进口大麦精心烘焙而成。酒液呈现出金黄澄澈的色泽，麦芽香气充盈，口感柔和顺滑且层次丰富，为消费者带来浓郁醇厚的啤酒体验。（嘉士伯啤酒）

4月21日-27日，李渡酒业选址山东济宁、江西宁都举办上市两周年暨2025年优秀合作伙伴战略研讨会。期间，李渡高粱1965战略新品上市。（李渡酒业）

近日消息，君典酒业总部基地建设项目已完成工程总量80%，包装车间、2号库房贵宾楼、成品库房及办公楼正进行主体施工，预计5月底完成主体封顶。资料显示，该项目总投资5亿元，占地55亩，目前项目已投入7000万元。（今日仁怀）

4月30日，韩国GS25便利店将推出“真正的啤酒球（Real Beerball）”。该产品是一款酒精含量为13%的高酒精基酒，其最大的特点是消费者可以根据自己的口味，通过与碳酸水、汤力水、柠檬汁等混合来调整酒精度和风味。该产品的包装还呈现了黄金比例，“清淡型”为7:1，“普通型”为3:1，“浓郁型”为1:1，消费者可以根据自己的喜好轻松享受调酒风格。（中国国际啤酒网）