大曲品质评估突破经验依赖；劲牌申请茶酒专利；麒麟啤酒拟用AI酿酒｜科创新知

近期，由四川大学Xiaojiao Chen为第一作者，题为“Temporal metabolomic dynamics and microbial functional mechanisms unravel biomarkers for distinguishing maturation stages and types in medium- and high-temperature daqu（多组学解析中高温大曲成熟机制：微生物功能与代谢标志物的关键作用）”的论文在《Food Research International》上发表。

研究阐明了中高温大曲成熟的温度驱动机制：MD（中温大曲）以糖多孢菌属、芽孢杆菌属为核心，通过苯丙烷与支链氨基酸代谢生成吡嗪类物质；HD（高温大曲）富集嗜热菌，聚焦肽类代谢与脂质转化，强化酯类合成。高温塑造的高连通性微生物网络，支撑其功能适应性。研究识别的微生物、挥发性及非挥发性标志物，为大曲质量评估提供精准靶点。该研究突破大曲品质评估的经验依赖，为白酒酿造精准控制奠定基础。未来可通过调控关键微生物或酶活性加速成熟、定制风味，同时需扩大样本验证标志物普适性，深入解析关键酶分子机制，推动大曲工业化生产优化。（酿酒专用粮研究）

近日，中集安瑞科旗下中集醇科中标贵州茅台酒股份有限公司勾贮设备采购项目。该项目覆盖茅台勾贮系统的核心环节，技术复杂、集成度高。工程涵盖系列酒中转、勾调、成品存储及包装四个车间配套的储罐、设备、管道阀门、电气自动控制、信息化管理等全套装备，以及自动装卸车系统的信息接驳、排队叫号等智能管控模块，实现了全流程自动化管理。（中集集团）

12月14日-15日，共赴山海·2025泸州老窖·国窖1573研究院年终智库研讨会举行。主题论坛上，泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理，泸州老窖·国窖1573研究院执行院长林锋表示：“‘十五五’时期，泸州老窖将推进生态链战略，坚持‘文化铸魂’，坚持‘百年品牌靠质量、千年品牌靠文化’，用人文交流塑造品牌精神，以科技创新构建共生网络，携手全球生态链伙伴，坚定走高质量的和衷共济、协同共赢之路。”（泸州老窖）

12月12日，劲牌有限公司申请的“一种基于桶陈酿酒的低咖啡因神经刺激茶酒及其制备方法”专利公布。摘要显示，该发明公开了一种基于桶陈酿酒的低咖啡因神经刺激茶酒及其制备方法，其主要由不同烘烤程度的樱桃木桶桶陈茶酒、荔枝木桶桶陈茶酒调和而成。发明通过组合搭配木材中的功效成分及其配比，实现了对茶酒中咖啡因神经刺激的拮抗作用。（国家知识产权局）

12月15日，“2025届国家级葡萄酒”评酒委员选拔暨“中国酒业协会《品酒师》鉴定”在杭州启动。大会旨在选拔和培养高水平的品酒人才，进一步推动我国葡萄酒产业的专业化、标准化与国际化发展。中国酒业协会葡萄酒分会秘书长火兴三表示，随着消费者对高品质葡萄酒需求的不断提升，专业品鉴人才的建设已成为行业高质量发展的关键支撑。此次大会不仅为行业注入了新鲜血液，也为构建具有中国特色的葡萄酒文化体系奠定了坚实基础。（中国酒业协会CADA）

近日，帝亚吉欧位于伦敦的全新健力士开放式啤酒厂正式开业，该酒厂投资7300万英镑（约合人民币6.90亿元），不仅提供精酿啤酒，还为游客提供世界一流的体验，服务于每年超过2000万到访伦敦的游客。（THE SPIRITS BUSINESS）

近日，麒麟控股透露，将正式推进利用自主研发的人工智能进行啤酒酿造。该系统能从影响苦度、醇厚感等风味的海量因素中，精准找出达成目标口感所需的成分并给出建议。其成果将自2026年3月起上市的新款啤酒开始逐步应用。据介绍，啤酒的风味由多种成分的组合决定。关键成分及其比例的把握历来难度很大，口味调整很大程度上依赖负责人的个人经验。 为此，麒麟把历年积累的成分数据与长达20年的消费者试饮调查结果相结合，开发出专属AI系统“FJWLA”，实现了对各成分如何贡献风味的量化分析。（中国国际啤酒网）