研究揭示中威现状；白酒质量通则国标发布；茅台：“四化”驱动经典新生｜科创新知

近日，酒鬼酒股份有限公司的杨再懿等人，在《食品与发酵工业》上发表了题为“不同高粱及糖化时长对馥郁香型白酒风味的影响”的文章。研究使用不同发酵轮次的馥郁香型白酒酒醅，通过控制高粱原料及糖化时长，入窖池发酵并蒸馏，对基酒产量和风味成分等指标进行分析。

结果表明，原料添加糯高粱能够提升酒醅出酒率，缩短糖化时长则导致产酒减少。相同发酵轮次下不同高粱及糖化时长对基酒风味成分存在显著影响，第2轮次缩短原料糖化时长显著降低了基酒总酯含量（不同高粱原料分别降低11.3%、18.5%），且酒醅入池还原糖含量显著影响酒醅总酸、除正丙醇外醇类、乙醛和乙缩醛等风味成分的形成（P<0.05）。第3轮次缩短原料糖化时长降低了基酒乙酸乙酯和己酸乙酯含量，提升了乳酸乙酯含量（P<0.05）。第4轮次添加糯高粱后基酒己酸乙酯、醇类和醛类含量显著上升，缩短糖化时长提升了基酒中总酸与总酯含量（P<0.05）。而第5轮次缩短糖化时长显著降低了基酒中总酸和乙酸乙酯含量（P<0.05）。综上，在不同发酵轮次控制高粱原料及糖化时长，可显著影响基酒风味成分，该研究为馥郁香型白酒多轮次发酵生产工艺优化提供了一定的参考依据。（食品与发酵工业）

研究揭示我国威士忌现状

近日，西北农林科技大学苏晨雪等人在《中国酿造》上发表了题为“基于大数据集成分析我国威士忌研究现状”的研究文章。该研究基于跨学科视角，综合运用文献计量学与专利分析方法，系统解析1985-2024年期间中英文核心数据库收录的威士忌相关研究1071篇文献数据、732项专利信息、7项标准及187家企业发展现状。

文献计量结果表明，威士忌研究领域发文量自1990年后逐年上升；英国、日本、德国为主要发文国家；《Journal of the Institute of Brewing》、《酿酒科技》发文量较多；关键词共现分析发现威士忌香气为目前国内外的研究热点。威士忌研究领域的申公开专利分别为738件；目前国内现存威士忌相关公司223家。我国威士忌企业分布呈现鲜明的区域集聚特征：山东凭借原料优势、政策扶持及区位优势，形成产能高地；福建、广东依托消费市场成熟度与文化包容性，构建起生产-消费联动的产业生态。然而，中西部与东北地区受限于产业链配套薄弱、消费认知滞后，发展动能明显不足。

当前行业格局中，中小微企业占比达82.6%，其技术创新能力与品牌溢价空间亟待提升。破解这一困局，需强化产区协同创新机制——东部沿海地区应发挥供应链与市场端优势，中西部产区则可探索特色原料的差异化开发。政策层面建议实施“梯度扶持战略”：对头部企业强化技术标准引领，对中小微主体提供研发专项补贴。值得注意的是，专利数据分析显示，我国在橡木替代材料、酵母菌种改良等领域已形成局部技术突破，这为构建本土风味体系提供了科学支点。（中国酿造）

白酒质量通则国标发布

近日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布384项推荐性国家标准，其中包括中国食品发酵工业研究院组织研制的GB/T 48009-2026《白酒质量通则》国家标准，该标准将于2026年11月1日正式实施。该标准立足产业实际，系统梳理不同香型白酒的共性规律和优势特征，构建了通俗规范的品质表达体系，填补了行业通用基础标准空白，为白酒国际化搭建起统一中外共识的权威桥梁。（中国食品发酵工业研究院）

# 推荐阅读：新国标将发！白酒从“混沌江湖”到“国际语言”

低杂醇白酒团标征求意见

近日，中国食品工业协会发布关于对《低杂醇白酒》团体标准（征求意见稿）征求意见的函。协会已组织完成了该团体标准的征求意见稿，现面向行业征求意见。可扫描下方二维码查看征求意见稿详情。（中国食品工业协会）

5月12日，2026中欧卓越绩效对标交流活动在贵州茅台镇举行。会上展开了一场有关中国历史经典产业如何以“卓越”直面竞争，走好高质量发展之路的深度对话。茅台集团党委书记、董事长陈华在活动致辞中指出，中国精益求精的匠心之道，与欧洲严谨专注的工匠精神深度契合。以卓越绩效管理为高质量发展注入动能，正是连接两种文明特质的桥梁。茅台希望通过制度化的对标，将先进管理模式融入企业治理、生产经营、品牌建设全过程。

茅台集团党委副书记、总经理王莉将中国历史经典产业面临的时代考验，拆解为消费端、生产端、技术端三个维度。消费端的挑战最为直观。随着理性消费3.0时代的到来，消费者的决策逻辑正由“为历史与声望买单”转向“为价值与体验买单”，对于白酒，挑战主要体现在年轻化方面。生产端的挑战更为深层。中国历史经典产业普遍建立在长期经验积累之上，许多关键环节具有鲜明的工匠精神和人文属性。脱离这些特质，简单以工业化逻辑替代，可能削弱产业特色；但长期停留在经验型、碎片化阶段，又难以适应市场竞争。技术端的挑战关乎未来。数字科技、现代生物技术、智能制造正在重构所有行业的竞争格局。不少历史经典产业对于科技赋能、数字重构、绿色转型和价值延展的承接还不够充分，传统资源优势尚未系统转化为新质生产力优势。

面对这些挑战，茅台提出了两方面的应对策略：一是“夯实内核”，二是发展“新质生产力”。其中，“夯实内核”需要处理好三组辩证关系。科学与技术的关系，核心是通过技术实践逼近科学认知，再以科学认知校准技术路径，为高质量发展奠定基础。技术与技艺的关系，核心是把隐性工匠经验转化为显性制度表达，系统性解决技艺传承“脆弱性”问题。传统与现代的关系，需要在生产力、市场、文化三个层面协同推进。

夯实内核的基础上，茅台提出“四化”路径：专业化、数字化、绿色化、国际化，以此构建新质生产力。专业化是地基，茅台从田间到舌尖的全链条专业化能力建设，让“新”和“质”从概念变为现实。数字化是放大器，在供给端，茅台构建了贯穿采购、制曲、制酒全过程的全面质量管理系统；在消费端，以“i茅台”数字营销平台提升用户触达与服务能力；在基础端，基于“公有云+私有云”架构整合全链条生产质量数据，支撑科学决策。这套组合拳让传统酿造企业的运营逻辑发生质变。绿色化是引领，茅台以水、土、气、生四要素为横轴，以酿造生态核心区、原料基地种植区、产业生态区、赤水河流域为纵轴，构建系统化生态管理格局。国际化是拓展，茅台坚持把“文化出海”作为国际化的前提和基石，将“文化认同”转化为消费者的“价值认同”。（贵州茅台）

5月10日，2026年TFWA亚太免税博览会在新加坡滨海湾金沙会展中心开幕。开馆仪式上，贵州茅台酒进出口有限责任公司副总经理费林强调，旅游零售渠道已升级为茅台的“国际化战略枢纽”。茅台致力于将免税场景下的“一次性接触”转化为全球消费者的“长期情感共鸣”，并以此提出旅游零售渠道发展战略：

产品精准适配：规划旅游零售专属产品，即将推出低度茅台酒。该产品更贴合国际烈酒消费语境，以优雅适口的口感成为与全球消费者沟通的桥梁；价格坚守价值：坚持“价格匹配价值、随行就市、相对平稳”，确保品牌内核不因渠道差异而稀释，实现品质与价值的高度统一；体验全面升级：实施全球零售终端SI标准，将赤水河风土与酿造工艺转化为沉浸式场景，将免税店打造为“微型茅台文化体验馆”；生态协同共建：构建“免税专柜—专卖店—文化体验馆”三级双向引流体系，利用数字化互动实现免税渠道与本地化场景的良性互促。（茅台国际）

近日，在2025年度业绩说在2025年度业绩说明会上，洋河股份董事长、总裁顾宇就数字化赋能渠道方面回复投资者，他表示，洋河股份在营销领域构建了AI营销助手，落地智能表单、智能问数等五大场景，以技术赋能业务升级，有效提高市场人员工作效率，推动团队从基础事务转向客服服务；在服务领域通过升级客服体系，实现7×24小时智能应答与典型业务办理，有效降低人工服务成本，同时构建客户需求动态洞察体系，推动服务效率与客户满意度双提升。（价值在线）

今世缘发布苏超联名酒

5月9日，今世缘酒业发布国缘V3×苏超联名酒新品系列。据悉，该产品瓶身沿用十三城经典IP设计，融合赛场高光与城市底蕴，延续国缘V系雅致格调。（今世缘酒业）

酒鬼酒上新湘泉·开怀

5月13日，酒鬼酒发布湘泉·开怀新品，其定位湖南人自己的口粮酒，建议零售价55元/瓶，酒精度46%vol，净含量475mL/瓶。新品初闻浓香绽放，人口绵甜；细品清香净爽，顺喉利落；落口酱香沉韵，余味悠长。（酒鬼酒）

5月13日，中国酒业协会发布通知，为贯彻落实工信部等三部委发布的《酿酒产业提质升级指导意见（2026-2030年）》，中国酒业协会正式启动“中国酒业数字化与人工智能创新应用案例”征集工作。此次案例征集工作旨在发掘一批具有引领性、先进性的数字化、智能化落地应用典型案例，树立行业标杆并予以宣传推广。征集时间为自通知发布之日起至6月12日。（中国酒业协会CADA）

近日，甘肃陇南市招商引资局发布5项酒类项目，总投资6.24亿元。

陇南经济开发区酒类及农特产品科技研发中心建设项目：投资估算2.3亿元，占地面积100亩，新建酒类及农特产品科技研发中心，总建筑面积30000㎡，建设创新研发大楼、中试基地（车间）、管理中心各一座，配套建设专家大院及其他生活辅助设施。

陇南经济开发区玻璃制品生产项目：投资估算1.34亿元，占地70亩，新建玻璃制品生产厂一座。依托开发区酒类产业链（金徽酒业、红川酒业），实现订单化投产。

宕昌县富羌资产运营集团有限公司树莓果酒生产项目：投资估算1亿元，项目依托宕昌县南阳镇优质树莓原料，采用现代发酵工艺结合传统酿造技术，生产高品质树莓果酒及相关衍生品，如果干、果脯、罐头、果酱、口服液、饮品、树莓叶茶、树莓蜂蜜等。

成县年产2000万套中高端彩印包装及3000万只农产品包装生产线：投资估算0.8亿元，选址成县红川镇工业园区，厂区占地80亩。计划新建中高端白酒、果酒彩印包装生产线一条、电商及农副产品箱盒生产线一条。项目建成后，年产中高端白酒包装1600万套、果酒包装400万套、农副产品包装箱盒3000万只以上。

成县年产1600万只酒瓶酒盖生产线建设项目：投资估算0.8亿元，计划使用陇南经济开发区红川园区标准化厂房。厂区占地20亩，计划新建酒瓶车间、酒盖车间、原辅材料库、成品库各1座，配套泵房及消防水池、锅炉房、配电室、空压机房、污水处理站、行政及研发中心、职工宿舍（含食堂）、门房、化粪池、地面硬化、绿化、围墙各类管网等设施。（陇南招商引资）

近日消息，由湖北省枣阳市市场监管局推动的《枣阳黄酒（枣阳皇酒）》团体标准已完成立项与草案编制，将于7月底正式发布实施，填补行业统一技术规范空白，推动枣阳黄酒从“经验酿造”向“标准酿造”跨越。资料显示，枣阳黄酒已形成“企业主导、作坊补充”的发展格局，拥有持证生产企业5家、规范小作坊15家，年产黄酒4500多吨，产品畅销全国三十多个省市。（枣阳融媒）