如何有效判别酱酒真假？五粮液与江南大学深化合作；泸州老窖新获藏酒专利｜科创新知
近日，由贵州习酒股份有限公司的汪地强为通讯作者，题为“基于化学计量学的酱香型白酒真假判别分析”的研究文章在《中国酿造》上发表。研究利用气相色谱-氢火焰离子检测技术（GC-FID）和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对真酒（T）和假酒（F）两组酱香型白酒的挥发性风味物质进行分析，基于主成分分析（PCA）以及正交偏最小二乘-判别分析（OPLS-DA）建立真假酒判别模型，并对判别结果进行验证，结合变量重要性投影（VIP）值及方差分析P值筛选区分真假酒的显著差异挥发性风味化合物（VIP值＞1，P＜0.05），建立预测模型。
结果表明，真酒、假酒样品中分别检出100种、92种挥发性风味物质，酯类、醇类及酸类物质在真酒和假酒样品中含量相对较高（分别为4951.35mg/L、3098.40mg/L；3465.81mg/L、1054.62mg/L；2385.68mg/L、1958.08mg/L）。PCA及OPLS-DA分类模型判别准确率达100%，筛选出58种显著差异挥发性风味化合物建立预测模型，预测集相关系数R2为0.998，训练集的预测均方根误差（RMSEP）、交叉验证均方根误差（RMSECV）和估计均方根误差（RMSEE）分别为0.023、0.064和0.049，说明该判别模型稳定可靠，可以有效区分酱香型白酒真假酒。（中国酿造）
5月20日，《无糠固态清香型白酒生产技术规范》团体标准专家评审会议在四川凸酒酒业有限公司会议室举行。经过充分讨论、严谨论证，专家组正式形成完整评审意见与会议纪要，一致表决通过《无糠固态清香型白酒生产技术规范》团体标准评审。（四川省食品生产经营安全协会）
5月21日，全球领先的金融信息与评级机构标普全球发布《可持续发展年鉴（中国版）2026》。贵州茅台凭借在环境、社会、治理（ESG）领域的持续深耕与务实实践，首次入选该权威年鉴并斩获“行业最佳进步企业”称号。（贵州茅台）
近日，五粮液股份公司技术总顾问赵东一行赴江南大学开展校企深度交流，实地调研五粮液—江南大学生态发酵技术协同创新实验室，并出席企业定向培养博士学位论文答辩评审，推动双方战略合作提质升级。双方将平台共建、科研共研、人才共育、成果共享作为科技创新重要抓手，立足传统酿造技艺传承与现代科技解析，构建起长效、稳定的校企协同创新机制。
赵东表示，校企共建协同创新实验室是打通理论研究与产业实践的重要纽带。双方依托平台聚焦白酒行业核心技术难题持续深耕，已取得诸多实用性强、价值突出的研究成果。希望双方继续凝聚科研合力，紧盯白酒产业发展前沿趋势，集中力量突破酿造领域关键核心技术，持续产出更多高层次、高水准科研成果；不断拓宽合作领域、深化合作层次，以前沿科研成果全面赋能白酒产品创新研发、酿造工艺优化与酒体品质全面提升，携手助力中国白酒行业实现技术革新与产业升级。（五粮液集团）
近日，泸州老窖股份有限公司、泸州老窖酿酒有限责任公司新获一项名为“用于藏酒洞加固及检修的装置”的专利授权。摘要显示，该专利将人员升降和物料升降相独立，支撑架用于承载钢结构，通过电机驱动螺杆带动滑块上下移动，带动支撑架升降，操作平台悬停在高空作业时，支撑架可单独下降至地面装载补给的钢结构，避免操作平台反复升降。解决了现有技术劳动强度大、施工效率低的技术问题。（国家知识产权局）
近日，华润雪花啤酒（宁波）有限公司4.66MW分布式光伏发电项目正式完成全容量并网发电。该项目位于宁波市奉化区，依托华润雪花啤酒宁波厂区彩钢瓦屋面建设，采用“自发自用、余电上网”运营模式，直流装机容量4.66MWp、交流装机容量3.94MW。经测算，项目年均发电量可达474.24万千瓦时，每年可节约标准煤1426.04吨，减少二氧化碳排放3907.74吨，同步实现二氧化硫、氮氧化物、烟尘等各类污染物减排，生态环保效益显著。（华润电力华东大区）
5月22日，烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司2025年度股东大会和投资者交流会召开。会议表示，面对下行压力，去年下半年，张裕确立了“守正创新”的战略总基调，以此作为应对市场变化的核心对策。一是“守正”，要稳住基本盘，对传统葡萄酒与白兰地业务，力争不下降，争取实现反弹。但即便是“守正”，也要用“创新”的手法。如果沿用旧的模式，基本盘也守不住；二是“创新”。即在坚守传统业务的同时，重兵投向大众市场、特别是年轻人市场，要在产品创新、场景创新、营销创新上全面突破。
在2026年的落地措施方面，对酒庄酒、白兰地等传统业务，张裕将利用今年以来积累的品牌势能，进行“创新式守正”。近期，马克龙巴黎酒展点赞龙谕、特朗普破例喝爱斐堡、普京多次来华均喝爱斐堡，再到网红乌啦啦“烟台的海风没有度数”、俞敏洪钟情张裕产品等……，一连串的高端背书与名人效应，为张裕提供了宝贵的声势。公司将充分转化这些IP势能，在大势承压的背景下，构建属于张裕的差异化品牌传播竞争优势。
为实现创新战略落地，今年以来，张裕对组织架构与运营体系进行了深度调整。春节过后，对近千人的团队进行了角色重塑，核心动作包括以下几方面：在线上事业部基础上，成立了创新事业部。将原有酒庄酒、进口酒、白兰地等3个运营传统产品的事业部，进一步聚焦地域。组建新零售运营部。让更少的人管理经销商。
未来几年，张裕会一直坚持“非必要不投资”。在生产和管理环节，要让2026年成为“压缩费用年”，力争压缩费用1000万以上。要继续提升各旅游单位的现场体验感和服务水平。要通过紧盯消费者差评，来推动改进内在质量、外包装质量和服务质量。用打仗攻城的话来说，就是要“撕开口子、一拥而上、分割包抄、全面占领”。目标是打破传统业务与创新业务的97%：3%的失衡格局，力争把创新业务占比，提升到10%、20%、30%，甚至50%。
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司董事长周洪江在总结讲话时表示，面临艰难或者危机，张裕将实施的几条措施：公司上下全员营销。全员营销并不是全去卖酒，而是大家都要有这么个意识，要牢牢地把用户至上作为第一选择。控制成本，非必要不投资，不产生效益的要严控、砍掉，这都有对应责任人。简化流程、快速反应。最重要的是创新。（张裕葡萄酒）
近日，皖北地区及大别山革命老区产业创新团队（安徽省皖北产业创新团队）评选结果揭晓，金裕皖酒业牵头、联合阜阳师范大学生物与食品工程学院组建的“白酒糟微生物可饲化处理”产业创新团队成功入选。该项目以合成微生物菌群的构建及其应用技术为核心，优选多功能菌株搭建高效发酵体系，突破酒糟降解、脱毒、提质等技术难题，致力于通过酿酒丢糟的微生物可饲化加工，把酿酒废弃酒糟转化为优质畜禽饲料，实现“变废为宝、生态增效”的双重价值。（安徽金裕皖酒业）
近日，百年啤酒品牌哈尔滨推出的新品“哈尔滨1900”全麦啤酒正式上线酒小二。新品甄选来自中国有书面记载最早的酒花种植地——哈尔滨市一面坡酒花种植基地的优质啤酒花，搭配哈尔滨啤酒百年经典酵母。酒小二以渠道优势赋能百年哈啤，百年哈啤以硬核产品力丰富酒小二产品供给，双方携手，让高品质啤酒通过高效渠道直达消费者，用经典品质升级用户即时饮酒体验，解锁即时饮酒新风尚。（酒小二）
5月21日，东航云上空间新品发布会在上海举行，塔牌绍兴酒推出东航专属定制黄酒“辰酿”，新品沿用古法手工冬酿工艺，无焦糖色添加，酒质醇厚雅致，瓶身设计尽显江南国风韵味。（新浪网）
近日，奔富携手品牌创意合伙人Troye Sivan推出的限量版Bin 389设计联名款于中国地区上市。这是该酒款继今年3月于法国巴黎时装周期间首次亮相后，正式进入中国市场。此次推出的奔富Bin 389赤霞珠设拉子联名设计款，每瓶750毫升酒款均以薄纸包裹，纸上印有精选自Troye私人相机中的二十张照片，每一张照片都是一个灵感瞬间，记录下人与人之间真实而细腻的情感瞬间，也赋予每一瓶作品独特的收藏意义。（乐酒客）
近日，喜力啤酒公司宣布将在墨西哥新莱昂州投资4亿欧元（约合人民币31.59亿元），以增强在该州的运营、生产能力以及与啤酒体验相关的项目。（中国国际啤酒网）
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