白酒饮后舒适度成果国际领先；“老窖出好酒”新机制解码；10亿酒类项目投产｜科创新知

近日，由天津科技大学牵头，联合四川郎酒股份有限公司、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、河北山庄老酒股份有限公司等单位共同完成的“白酒饮后舒适度精准提升关键技术与应用”科技成果鉴定会在北京召开。

项目建立了酿酒精准评价模型，构建了白酒饮后舒适度量化评价方法，阐明了正丙醇、乳酸乙酯等关键风味物质对饮后舒适度及机体代谢响应的差异化作用机制，为基于饮后舒适度的白酒品质提升提供了科学依据。项目采用多组学技术构建了酱酒酿造微生物资源谱图，确定了24个核心功能骨架微生物，明确芽孢杆菌属、乳酸杆菌属等关键类群与风味物质形成的关联机制；构建了一体化RPA-CRISPR微流控核酸检测平台，实现相关核心功能微生物的多联快速、同步定量检测，为酿造过程关键微生物精准监测提供了高效方法。

项目提出“控酸降醇”与“增酯减醇”调控策略，创制了品质导向精准调控技术。产业化应用表明，相关技术可使基酒中正丙醇含量降低40%以上，乳酸乙酯提升20%-42%，优级酒率提升25%以上，有效服务于白酒饮后舒适度和品质稳定性提升。鉴定委员会一致认为，该项目整体技术达到国际领先水平，同意通过鉴定。（中酒协产研院）

近日，四川大学许正宏教授团队与江南大学、泸州老窖等合作单位在国际食品权威期刊《Food Research International》上发表了题为“Cellar age reshapes Huangshui micro-ecosystem and metabolism to drive flavor formation in strong-aroma baijiu（窖龄重塑黄水微生态及代谢以驱动浓香型白酒风味形成）”的研究论文。

研究团队选取了不同窖龄窖池，在一个完整发酵周期内对黄水进行时间序列采样，整合宏基因组学、代谢组学与风味组学技术，揭示了以下主要结论：老窖池黄水拥有更为稳定、多样的微生物互营联合体；老窖池黄水代谢呈现清晰的时序分工，相比之下，新窖池黄水的代谢时序特征较弱，酯类积累水平较低；老窖基酒中关键酯类含量显著更高；功能基因比较分析表明，老窖池黄水中与逆β-氧化（Hbd、Crt、Bcd）、产甲烷（Mcr、Mbh）及乙酸活化（Acs、Acd）相关的关键基因丰度显著高于新窖池。

综上所述，黄水微生态的演化与老窖池基酒风味品质的提升之间存在系统性的关联。黄水不仅可作为监测窖池成熟状态的潜在指示介质，也为未来通过生物强化手段加速新窖池风味成熟提供了明确的微生物靶点。（这里是泸州老窖）

近日，由茅台学院资源与环境学院的高宇为第一作者，题为“酱香型白酒酿造过程封窖泥土壤主要理化性质变化”的研究文章在《中国酿造》上发表。研究采集7个轮次开窖时的封窖泥样本作为实验组以及酿酒前未使用的原始紫红泥作为对照组，采用环刀法和随机法进行采样。测定封窖泥的容重、田间持水量、抗剪强度、pH值、总有机质、有效氮、全钾及全磷含量，并对其进行相关性分析。

结果表明，在酱香型白酒一个完整酿造周期内，随着封窖泥使用轮次的增加，封窖泥土壤容重呈抛物线上升趋势，而田间持水量持续下降；土壤抗剪强度呈显著线性下降（P＜0.05），第7轮次封窖泥抗剪强度仅为对照紫红泥的44.24%；土壤pH值持续下降，较对照组显著降低14.06%（P＜0.05）；土壤总有机质、有效氮、全钾和全磷含量分别增加了24.46%、391.68%、16.81%和2.54%，表明封窖泥在窖内发酵过程中与表层酒醅发生了较为明显的物质交换。相关性分析表明，土壤抗剪强度与土壤容重、田间持水量之间呈极显著负相关，pH值与土壤总有机质、有效氮、全钾和全磷之间呈极显著负相关，土壤抗剪强度和pH值可作为封窖泥粘连性、密封性等问题的快速评价指标。该研究为酱香型白酒封窖泥质量的持续监测提供数据参考。（中国酿造）

近日，四川省人民政府办公厅日前印发《四川省人民政府2026年度重大行政决策事项目录》。根据目录，今年将完成《支持川酒产业健康发展的若干政策措施》等13项重大决策事项的制定工作，由省经济和信息化厅承办。（四川省人民政府）

6月30日，宁夏重点研发计划（重大）项目——宁夏酿酒葡萄根际微生态稳态调控与根际全息组学智能监测技术体系研究与示范在银川启动。该项目执行期4年，由宁夏农林科学院牵头，联合宁夏大学、中国科学院、西北农林科技大学等科研团队协同攻关。项目落地实施后，将建成500亩核心示范基地、辐射推广1万亩种植区域。届时示范区可实现化学农药减施15%、种植成本降低15%、葡萄产量提升15%，有效修复葡萄园土壤生态。（宁夏日报）

7月1日，首款青花郎小礼盒上市。礼盒包含100mL青花郎酒（双瓶装），盒子外观金色光泽流转，宛如微缩的郎酒庄园，正面以光刻工艺呈现郎酒庄园·金樽堡主体风貌，并别出心裁地设计青花郎瓶型轮廓开窗，内置39度、53度两瓶100mL青花郎酒。·产品分为双版本发售·——A款：39度端午制曲+53度重阳下沙，B款：53度端午制曲+39度重阳下沙。礼盒建议零售价349元/盒。（青花郎）

燕京啤酒文化节限定礼盒将发布

6月30日，燕京啤酒官宣第35届北京国际燕京啤酒文化节限定礼盒将于啤酒节现场首发。据悉，该礼盒集结了燕京12度特、燕京原酿小黑金、燕京干啤、燕京U8、燕京A10、燕京V10、燕京9號树莓小麦、燕京原浆白啤桃花版共8款燕京代表性产品。（燕京啤酒）

近日，在2026年贵州省QC、TGQ、精益生产与六西格玛活动成果交流发布暨“茅台保健”杯竞赛活动上，茅台集团循环产投公司择优报送的3项QC课题和2项TGQ成果摘得多个奖项。

经现场评审与综合评议，茅台集团循环产投公司饲料车间“酵力速QC小组”《研制一种消泡酵母菌泡沫的装置》与尊朋酒业公司工程设备部“设备故障终结者QC小组”《运输板链自动润滑装置的研制》分别获“一等”评价。尊朋酒业公司生产研发部“醇酿精益QC小组”《酿酒曲高覆盖率喷淋装置的研制》获“二等”评价；尊朋酒业公司维修三班获评“五A质量信得过班组”，有机肥车间发酵一班获评“四A质量信得过班组”。（茅台时空）

6月28日，吉林省梅河口泸源酒业生产基地正式投产。该项目由梅河口开源控股（集团）与四川和道投资合资共建，总投资10亿元、占地248亩，依托当地水资源优势，引入泸州老窖成熟酿造及养生酒萃取技术，将闲置存量资产改造为集智能化白酒酿造、储酒、灌装、人参养生酒生产于一体的现代化产业基地。一期投产后，预计年产白酒5000吨、成品酒灌装1万吨，可实现年产值5亿元、年税收1亿元；二期全面运营后，年产可达2万吨，成品酒灌装4万吨，年产值15亿元、年税收3亿元。

企查查显示，梅河口开源控股（集团）由吉林梅河新区国资局（控股）与国开基础设施基金共同成立；四川和道投资由泸州老窖特曲酒类销售公司（大股东）、国窖酒类销售公司及窖龄酒类销售公司共同成立。（泸源酒业）

近日，福建省工业和信息化厅印发82个先进级智能工厂项目。其中，漳州市龙文区百威雪津（漳州）啤酒有限公司“百威啤酒智能工厂”获评2026年先进级智能工厂。（福建省工业和信息化厅）

近日，爱尔兰农业、食品和海洋部就爱尔兰威士忌产品规范修订启动公众咨询，咨询期10周。此次修订源于爱尔兰威士忌协会2021年9月提交的提案，涉及壶式蒸馏威士忌谷物配方、谷物威士忌发芽大麦上限、熟成橡木桶类型及泥煤使用等内容。现行壶式蒸馏威士忌配方要求至少30%发芽大麦、30%未发芽大麦，其他谷物不超过5%；协会希望放宽相关限制，并建议允许使用任何木桶熟成。（爱尔兰农业、食品和海洋部）