北纬36°黄金海岸线上的白酒实验：琅琊台如何把海洋变成风味？

金秋十月，海风浩荡，佳酿飘香。10月9‑10日，“千秋琅琊 盛世开排——中国海派白酒｜琅琊台酒高品质发展论坛暨第九届开排文化节”于青岛盛大启幕。

国家级、省级行业协会领导、白酒行业权威专家、科研院所代表、酒类流通商、经销商、供应商、消费领袖品酒师代表以及媒体代表等数百位嘉宾齐聚现场，围绕中国海派白酒品质标准、价值体系、品类创新与产业发展前景开展深度研讨交流。

本次盛会既是以“开排”为核心的行业盛会，更是中国白酒差异化发展的思想交锋。活动覆盖酿造基地实地走访调研、酒体专业鉴评、专家研讨交流、高品质发展论坛主旨分享、高峰对话、战略新品发布、研发中心揭牌、封坛大典等多项环节。琅琊台集团将品质内核与真诚理念置于舞台中央，充分展现中国白酒在行业调整周期之下的创新实践。

以开排为媒介，九年文化节构筑品质价值共识平台

开排，是顺应二十四节气节律的传统酿酒仪典。盛夏压排养窖，入秋重启窖池、酿造新酒，恪守“顺天时、遵古法、酿佳酿”的酿造准则。历经九年深耕，琅琊台持续举办开排文化节，将传统生产仪式升级为具备高行业辨识度的文化IP，实现节气时令、海洋地域文脉与白酒酿造技艺深度交融。

本届开排文化节内容务实厚重，干货满满。

10月9日下午，中国海派白酒·琅琊台酒品质与价值体系研讨会率先举办。著名白酒专家、中国酒业协会第三、四、五届理事长王延才，著名白酒专家、中国食品工业协会白酒专家委员会主任委员高景炎，中国食品工业协会会长助理兼副秘书长杨强，中国酒类流通协会副秘书长赵禹，著名白酒专家，江南大学教授、博士生导师、原副校长 徐岩，中国食品工业协会白酒专家委员会委员、第五届全国评酒会专家组成员王贵玉、中国食品工业协会白酒专家委员会委员张国强等十余位与会专家实地走访琅琊台集团酿造基地，依次考察粮库、制曲车间、酿造车间、储酒库区等核心生产板块，专业品鉴“海派原浆·蔚”“海派原浆20”等多款代表产品。

活动现场

研讨环节，行业专家围绕海派白酒品质标准体系、基酒分级准则、风味品评规范、品类技术评价体系等核心议题展开充分探讨，共同签署《中国海派白酒｜琅琊台酒高品质发展共识》，确立中国海派白酒独特的品类价值。

10月10日上午，“千秋琅琊 盛世开排——中国海派白酒｜琅琊台酒高品质发展论坛暨第九届开排文化节”正式开幕。琅琊台以开排文化为纽带，以酒会友、以诚聚力，汇聚行业智慧，链接产业资源，推动产业共建、合作共赢。

北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏发表《中国海派白酒丨琅琊台酒品类价值与差异化发展战略》主旨演讲，高度肯定琅琊台海派白酒独有的品类价值；琅琊台集团总工程师晁进福发布《中国海派白酒｜琅琊台酒的品质创新与基因表达》主题报告，系统拆解琅琊台酒的品质底层逻辑。活动现场同步对外发布产品鉴评意见以及高品质发展共识文件。

北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏

高峰对话环节，各路嘉宾聚焦“品牌创新与产区价值——中国海派白酒｜琅琊台酒的高品质发展路径”展开思辨交流。随后，“中国海派白酒研发中心”揭牌、战略新品全球首发、《琅琊台“和合”价值生态计划》正式发布、开排封坛仪式轮番登场，将本次活动推向高潮。

中国食品工业协会副秘书长杨强表示，琅琊台连续九年创新打造开排文化节，把古法开排的生产仪式升华成标志性文化IP，将节气文化、海洋地域文脉和白酒酿造有机融合。这既是对传统酿酒技艺的敬畏传承，也是特色白酒品类文化表达的积极探索，充分体现企业坚守品质、打造特色产业生态的长远格局。

中国食品工业协会副秘书长杨强

山海共酿：解锁中国海派白酒的品类进阶之路

国内白酒行业已经从香型竞争、品牌竞争，迈入产区竞争、风味竞争的新阶段。消费者不再只关注白酒香型，更加探寻产品背后的品质逻辑与核心优势。立足这样的行业大背景，琅琊台依托本土得天独厚的资源禀赋，开辟“中国海派白酒”全新赛道。

晁进福谈到，琅琊台打造海派白酒的底气，来源于三大不可复制的核心基因：产区基因、微生物基因、工艺基因。

青岛琅琊台集团股份有限公司总工程师晁进福

琅琊台坐落于北纬36°世界名酒带、黄金海岸线上，距离黄海海岸线仅约2公里，是全球为数不多紧邻海洋的纯粮固态发酵白酒企业。当地温带海洋性气候冬暖夏凉，空气湿度适宜，为窖池低温缓慢发酵创造天然条件，也孕育出丰富独特的酿酒微生物群落。企业从近海环境筛选适配白酒酿造的海洋菌种，与陆地微生物菌群协同发酵，构筑起“陆海微生物共酵”独有的风味根基。

工艺层面，琅琊台坚持多粮制曲、多曲共酵、高温堆积、长期储藏，依靠“多微慢酵增香”塑造专属酒体风格；采用双轮底工艺，发酵周期长达140‑160天；加之近海环境储酒陈化，大幅提升酒体香气愉悦感与陈香层次。

此前，琅琊台联合多家科研机构完成的海洋生态白酒风味成分解析项目，整体技术水平经鉴定达到国际领先，为产品品质提供坚实的科学支撑。多重技术沉淀，最终凝练成消费者可以切身感知的酒体特质——“山海共酿·柔润净爽”。

以品质为基石，实现产品落地。依托“海洋生态共酿·多微慢酵增香”核心技术，围绕“山海共酿·柔润净爽”品质定位，琅琊台集团在本次活动完成海派原浆系列、超低度灵感系列战略新品的全球首发。

• 琅琊台·灵感（29度）：瞄准年轻消费场景，超低度酿造工艺实现低而不淡、柔润净爽，海浪流线瓶身搭配玫瑰金外观，时尚辨识度突出。

• 海派原浆·蔚（42%vol），品牌旗舰产品，依托陆海微生物共酵工艺，入口绵柔、落口爽净；深海蓝瓶身搭配钻石切割瓶盖，适配各类商务宴请。

• 海派原浆·光（52%vol），高度标杆产品，采用140‑160天超长双轮底多微慢酵工艺，酒体丰满柔润，琥珀红瓶身大气庄重。

• 海派原浆年份18/20（52%vol），岁月臻品，以18年、20年年份基酒为基底，近海环境陈藏老熟，陈香馥郁、酒体醇和；瓶身复刻千年琅琊台古塔造型，文化意蕴浓厚。

四款产品覆盖29度至52度度数区间，适配日常小酌、商务宴请、高端礼赠等多元消费场景，完整构建中国海派白酒产品矩阵，让海派白酒看得见、尝得到，走向广阔消费市场。

和合共生：从一瓶好酒迈向多元产业生态

琅琊台的发展，不止局限于白酒酿造。企业始建于1958年，至今已走过六十八载奋斗岁月。从一粒粒粮食到杯中佳酿，一代代琅琊台人始终将卓越品质作为奋斗追求。无论行业周期如何起伏变化，专心酿酒、匠心造酒的初心从未动摇。

如今，琅琊台集团构建起酒水、海洋生物科技、合成生物制造三大主业协同并进的产业格局。业务覆盖白酒、精酿啤酒、有机酸、海洋微藻、功能糖、海洋活性肽等多个板块，持续推进工艺技术创新、产品迭代创新、消费场景创新，用多元化产品满足市场需求。

企业以酿造科学作为核心原点，向生物制造、海洋科技方向延伸拓展，既充分发挥自身资源优势，也顺应国内食品工业向生物制造、营养健康升级的发展大势。

青岛琅琊台集团党委书记、董事长徐宗喜表示：“从白酒酿造的微生态，延展到集团发展的全产业大生态，琅琊台秉持‘和合’价值生态发展理念，全力推动全产业链协同、多方合作伙伴共赢、一二三产业深度融合，让美酒酿造与健康美好生活双向赋能。”

青岛琅琊台集团党委书记、董事长徐宗喜

活动现场，徐宗喜邀请集团研发、生产、品控、销售四条战线代表登台，面向现场嘉宾与合作伙伴许下郑重承诺。

• 研发代表：以科技解码海派基因，以匠心铸就琅琊台酒美好品质；

• 生产代表：顺天应时，真诚酿造，不负时间，不负消费者；

• 品控代表：坚守卓越品质信仰，守好质量每一关；

• 销售代表：以服务为窖、以信任为曲，与商业同心，与消费者同味。

四大岗位环环相扣，既是琅琊台白酒产业硬核实力的来源，更是面向广大消费者的责任承诺。

面向未来，琅琊台将持续践行“和合”价值生态发展理念，推动全产业链协同、合作伙伴共赢、三产深度融合，本次发布的《琅琊台“和合”价值生态计划》正是该理念的实践载体。企业坚守使命，致力于为全社会和广大消费者创造健康美好新生活，实现美酒酿造与美好生活互促共进。

九年开排，是时间留下的刻度，更是品质坚守的有力见证。以开排为媒，以品质为证，以和合为发展路径，属于中国海派白酒的全新故事，正在不断续写。对于正处在价值重塑阶段的中国白酒行业，琅琊台的探索，提供一份极具参考意义的行业样本。