徐岩：生产方式智能化高效化将成为技术发展的重要方向

4月5日，“酱心不变 焕新经典 ——金沙酒业第二代摘要酒上市发布会”在2021酱酒之心主题展期间正式举行。江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩出席论坛并发表了题为《酱酒产区与摘要酒品质》的主题演讲。

金沙酒业位于赤水河中上游，世界酱酒核心产区，基酒储量高达4万吨，优质酒比例90%以上，为贵州省基酒储存量第二的酱酒生产企业，高储存量基酒保证了摘要酒优质产品的稳定性。

徐岩表示，在白酒发展过程中，生态酿造这一因素非常重要。白酒生产方式与西方区别很多。白酒独特的口感魅力，饮后的舒适感受，就是酿造工艺和多种微生物菌群多样的生态所赋予的。

“中国白酒利用道法自然方法，就是所谓的天人合一。”徐岩介绍，“天”是指在气侯和生态区域影响下的微生物，以及大气候所形成的微生物菌群。人和通过区域固化所形成的生产方式，是为“人”。天人合一才能生产出优质酱香。

他表示，酱酒现在供不应求，为了解决这个矛盾，需要在传承中去创新，在创新中传承，要坚持高效的目标，实现优质酱酒的生产。

徐岩就酱香酒的三大趋势分析，一是消费者对品牌和品质的追求，二是传统工艺与现代制造业相结合，三是生产过程更加绿色。

他预测，在第四次工业革命的影响下，中国白酒发酵过程中的微生物学，风味化学和人体健康研究，生产方式的智能化、高效化的研究，都将会成为技术发展的重要的方向。