谋定宿迁白酒前三甲，乾隆江南酒业靠什么制胜？

在白酒差异化竞争的跑道上，涌现出不少来自区域品牌的种子选手，乾隆江南酒业便是其中之一。

对乾隆江南酒业来说，在全国范围内，一线名酒市场强渗透，酱香型、浓香型、清香型白酒占据市场绝对优势；江苏省内洋河“一家独大”，其他大大小小的酒企数不胜数。如何才能在激烈的竞争环境中占得一席之地？

突破口就在于“酒业+科技”的引领与创新。从绵柔芝麻香型的工艺创新，到产品健康成分研究，再到“生物技术研发中心”“健康体验中心”的建设，科技塑造了乾隆江南酒业的独特性，新的企业格局正在形成。

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独具一格的生产工艺

“酒体微黄，色清透明，绵芝优雅、沉香舒适、醇厚丰满、圆润适口、余味绵长”，这是多位白酒专家对于乾隆江南芝麻香型白酒一致的鉴评结果。

那么，如此独特的绵柔芝麻香究竟是如何产生的？

为更好传承及创新白酒工艺满足市场需求，乾隆江南酒业与江南大学签约共建“联合科研中心”，围绕绵芝型白酒的研制与开发，利用现代生物工程技术与传统白酒生产工艺进行融合和创新，创造性地汇集了各香型的工艺特点，定向优化了绵芝型白酒的酿造生产工艺及风味。

后续研究发现，在原料方面，辅料整粒投料有助于提升酒醅的骨力，有利于促进微生物的生长和发酵，并且将原辅料用热水浸泡，有助于原辅料吸水糊化。

温度方面，堆积结束后温度设置为48-50℃，有助于正常发酵、产酯，产出的酒与现有的芝麻香型相比，入口圆润醇和，无杂味，细腻丰满，具有明显的感观特征和独特的个性。

技术上，与现有技术相比，采用多菌种纯培养高温发酵工艺，可以精准控制微生物，稳定酿造性能，促进风味物质和功能因子的形成产出的酒香气幽雅飘逸，入口绵柔醇厚，无杂味，具有明显的感观特征和独具的个性。

研究还发现，绵柔芝麻香白酒的风味物质虽然与酱香型白酒更接近，但其有机酸种类、总酸以及醛、酮类化合物的总量较高，酯类化合物种类多。较高的多元醇含量与适当的酸含量，是乾隆江南绵柔芝麻香白酒典型风格物质基础。

采用多菌种纯种微生物技术，汲取酱香、药香和芝麻香型的生产工艺特点，结合现代生物技术，乾隆江南酒业正打造“绵芝345酿造酿造场”。正是由于独特的生产工艺与技术改良，乾隆江南酒业在面对激烈的行业竞争时有了自己的“独门武器”，“绵柔芝麻香”也成为了该品牌最重要的标签。

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“酒业+科技”的精准战略

绵柔芝麻香工艺的创新，历时久、投入大、过程复杂且艰辛，让人不禁想问：乾隆江南酒业为什么要花那么多心思在工艺改良上？

原因就在于企业近年来提出“酒业+科技”的新战略，以及打造“科技型企业”的全新定位。

围绕科技创新，乾隆江南酒业已经进行了一番紧锣密鼓的布局：深化与江南大学等高校的技术合作，重点开展白酒酿造过程中微生物衍生与作用研究，健康成分研究等；运用现代科技，对酒类生产过程衍生物的再利用研究试验，开发生物制品和食品，如试验生产酒糟生物面膜等。

此外，企业在生物萃取技术方面还与江南大学以及德国、比利时等国外企业合作，开发生产玫瑰酒、枸杞酒、竹叶青酒、利胃酒等新型养生白酒。其斥资打造的南京乾天酒文化科研体验园，项目核心内容为“生物技术研发中心”和“健康体验中心”，进一步强化科技优势。

放眼整个白酒行业不难发现，科技对于行业的带动作用早已是行业共识，无论是全国性品牌还是区域性品牌，都在科技研究上开足马力。

运用科技手段，茅台对产品的研究已形成从生物工程、蛋白质工程、化学、纳米科技、医学等多方面齐头并进的态势；五粮液早在2017年就与国际商业机器公司达成战略合作，在云计算、大数据、区块链、人工智能等技术领域加大研发投入；洋河把科技创新工作摆在了决定集团未来发展的战略位置；汾酒也针对科研创新出台了《科研管理体系改革实施方案》等文件，具体指导科技改革工作……

通过科技创新形成差异化优势，乾隆江南酒业的战略正形成不可复制的企业竞争优势。

目前，乾隆江南酒业正以“传统+科技”的战略定位作为纲领，在传统固态发酵生产工艺基础上，不断创新酿造技术，着力在酿好酒上下功夫，突出“人有我优”的品质优势和“人无我有”的品类优势，以及“人优我惠”的竞争优势，在行业树立了典型。

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“新的企业格局”是什么？

当科技赋能企业以品质优势和品类优势决胜市场，乾隆江南酒业的整体定位与格局将逐渐明朗。“新的企业格局”到底是什么？

作为江苏省知名白酒企业，在谈论乾隆江南酒业时，就不得不提到苏酒的整体发展。

在苏酒全面振兴的背景下，洋河、今世缘先后成功上市，汤沟两相和、乾隆江南、张家港酿酒有限公司等一批酒企得到了健康快速的发展，已成行业中坚力量。这时候，乾隆江南酒业作为江苏省地产酒，在迎来发展机遇的同时也意味着更加激烈的竞争。

行业在进步，对手在大步追赶，摆在乾隆江南酒业面前的只有一条路，那便是找准目标与定位，朝着一个方向火力全开。

经过品牌重塑与战略调整后，在坚持“匠心品质、文化品牌、营销体验”发展模式基础上，乾天集团确定了“将乾隆江南酒业打造成为宿迁地区名副其实的第二大酿酒企业和第三大白酒品牌”的目标。

为了实现这一目标，通过“酒业+科技”“酒业+文旅”一起发力，乾隆江南酒业实现了品质、品牌、营销等多重焕新。品质上以绵柔芝麻香工艺创新为保障；营销上运用营销新手段，强化特殊渠道建设，尝试社群营销，推广场景体验；品牌上弘扬酒道文化，推广个性化酒定制、原酒冠名收藏等业务，突出个性化、差异化消费，体现消费者的品牌和文化诉求。

从产品上看，绵芝型白酒先后获得“中国白酒大师十大创新产品”“中国酒类酒业新品青酌奖”“江苏名酒”等奖项，目前已销往全国包括台湾地区在内的20多个省市。

应该说，乾隆江南酒业这几年作为绵芝型白酒的开创者、工业旅游的践行者、成长酒企的竞跑者，走出了一条品牌驱动、品类独特、体验融合的差异化发展新路，在日趋激烈的行业竞争环境下，成功抢占细分市场，新的企业格局已经有了基础准备，等待全面爆发。