好酒中国行再出发，这次到大别山北麓

2020年8月15日，大别山深处，临水酒业举办了首届临水玉泉粉丝节，博得了“首届即无界”的赞誉；

2022年1月28日，一支语言朴实、节奏轻松的短片《“懂”事长春节返乡指南》悄然引爆朋友圈，引得无数人“破防”，迅速链接起了品牌与用户之间的情感；

2023年1月18日，一曲悠扬的《懂洞懂洞》，揭露了临水玉泉“啥也不懂”，只懂洞藏、深懂洞藏。

从惊艳亮相国际烈酒赛事，再到含蓄地自我表达，临水酒业完成了一场沉淀15年的核心价值呈现：以时间换空间，让“洞藏”赋予临水时间的价值，以“洞藏”赋予产品极致的品质。

洞藏真有如此之妙？

11月25日—28日，2023好酒中国行科学考察将深入大别山北麓，走进临水酒业，在实地探查中寻找答案。

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临水的洞藏之路

如今的洞藏酒，正备受行业关注，“洞藏热”逐渐升温。

然而，当时间倒回到2008年，“洞藏”还没有激发出什么热度，特别是在安徽，尚未出现“洞藏”的影子。

于是，临水酒业出手了。

秉持着“三分酿，七分藏”的标准，临水酒业打造了大别山洞藏基地，构建了万吨洞藏酒滚动储存。2012年，被大世界基尼斯纪录评为“贮酒量最大的单体藏酒洞”，堪称“中国第一藏酒洞”。

至今，已经连续十五年，于国内尚属唯一。

2016年、2019年，位于舒城的大别山二号洞库、三号洞库相继启用。如今，三个酒库的储酒规模位居华东第一，已达上万吨的基酒储存远远高于企业的销售体量。

历时15年无断代“洞藏”，已成为临水玉泉最大的品牌特色与核心价值。在这一过程中，临水酒业所做的就是沉淀，不断打磨，如临水酒业总经理张云翮所说，做“真”洞藏，用时间去“熬”。

“熬”，是要抛开眼前利益，站在未来的视角来思考、判断当下应该如何去做。

这是一种真正的长期主义。

和合共识组织赋能咨询机构创始人张晓丽曾表示，所谓长期主义，至少要在不断的小胜中，达到核心能力的积累，才能拿到时间的复利。也就是说，只有长期坚持做一件正确的事，才能创造出长远的价值。

15年无断代的洞藏，恰是如此。

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一步兼香的个性

15年间，临水酒业的“唯真”理念不断深入人心：潜心洞藏，不求规模，但求品质；不求快速变现，但求口碑。

如果说洞藏是临水酒业的品质“护城河”，那么兼香就是其品质的个性基石。

临水古镇背靠大别山北麓、北依淮河，拥有不寻常的酿酒小气候，为兼香白酒的酿造铺就了科学的生态系统。在此基础上，临水酒业传承千年酿酒工艺，不断突破“一步兼香”的工艺，凭借多粮制曲、多曲并用和超长发酵期，造就了前浓、中清、后酱的独特风味，以及更复杂的酒体层次感。

此外，洞藏存储造就的酒体二次“生长”，使得酒体层次丰富、兼香个性鲜明，带来迷人的陈香味。

当下的白酒行业，已进入各美其美、美美与共的时代，多香型、多赛道、多模式、多物种并存的发展趋势越来越明显。如此背景下，形成差异化的“错位美学”，或将成为更多酒企的突围秘籍。

走“兼香+洞藏”之路的临水酒业，俨然切中了这部秘籍的题中之义。

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科学考察

将书写怎样的答案？

15年无断代洞藏、一步兼香，是我们对临水酒业的“知其然”，那么，怎样才是“知其所以然”呢？

2023好酒中国行科学考察走进临水，就是要解决这一问题。

“酒是历史文化与技艺的共生”，因此，不同的地方有不同特质的酒，而每一种特质都需要以科学的视角来发现、阐释与总结。

在这里，科学的视角不局限于白酒的酿造、生产与储藏，也包罗了历史、人文、地理等等。好酒中国行科学考察团队，也是由多个领域的专家学者所构成的。

这一次走进临水的专家有：

刘　员 中国酒类流通协会常务副会长

宋全厚 中国食品发酵工业研究院首席专家、全国白酒工业标准化技术委员会秘书长

安介生 复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师

张百平 国家科技基础资源调查专项“中国南北过渡带综合科学考察”首席科学家，中国科学院地理科学与环境研究所研究员

范文来 国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员

赵　禹 中国酒类流通协会副秘书长

11月25日-28日，大别山北麓，不见不散。