从头排酒见洋河的“头排精神”

9月12日，洋河·双沟开窖节在双沟酒厂启幕。洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖，新的酿酒季随之开启。

“万窖齐开 酒中头排”，自2018年起，每逢白露时节，便到了洋河“叫醒头排酒”的时刻，至今年已至第六届。

我们也发现，今年的头排酒有了更大的“排面”。

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三地联动 万窖齐开

“一声鼓响，风调雨顺！二声鼓响，美酒天成！三声鼓响，万窖齐开！吉时已到，开窖门！”

在中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨的带领下，400多位嘉宾、媒体记者，一起见证2023年头排酒诞生的重要时刻。全国各地的观众也跟随着央视网、新华社等媒体的直播镜头，开启了 “云参与”的沉浸式体验。

头排酒开窖节是洋河股份年度最重要的仪式之一，自明、清始，每当白露时节，酿酒工人举行传统而隆重的开窖仪式，感念自然之馈赠，迎接秋酿之头排。

所谓“头排酒”，即每年春分时节入窖、白露时节开窖，经历了12个节气，长达180天的超长时间发酵，再经过五年乃至十年以上的储藏，窖香、曲香、粮香、陈香融合一体，口感绵柔、醇厚，堪称“酒中头排”。

“出酒喽！淌好酒咯！”随着酿酒师傅一声口号，2023年头排原酒顺着甑桶的出酒口潺潺流出，“酒绵恰似观音柳，甘冽犹同罗汉松”先辈所誉，至今仍不过时。

照例，封坛大师古法封坛后，由中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨，中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎，洋河股份副总裁、双沟酒业总经理李玉领与嘉宾们一齐为“天地同酿”的酒中头排贴上封条，酿酒工人将承载着3万匠心的头排酒存入珍宝洞“闭关修炼”，在陶坛中伴随着时光的流转、岁月的积淀，终酿成“中国苏酒 酒中头排”。

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头排酒，有多大“排面”？

开窖节前夜，“青绿千载·只此一卷”首届“头排·苏酒诗歌音乐会”在双沟酒厂举行。

“青绿千载·只此一卷”何解？洋河股份党委书记、董事长张联东亲自带来“独家”解读：

只此青绿，以得天独厚“大湿地”，方成酒中头排。

酒都宿迁位于北纬 33°黄金酿酒带，是世界三大湿地名酒产区，是中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方，蕴藏着大自然的神圣、神秘、神奇；同时，酒都宿迁也是名酒的摇篮、红色的沃土、文明的根脉，饱含着大好河山的奇境、奇情、奇韵。

如此，张联东认为，“万物有灵且美，得其精妙成头排”。

只此头排，以匠心独运“大师技”，造就中国苏酒。

张联东表示，是洋河始终坚持“卓越精益”的品质观，以匠心匠艺、追求极致的匠造之美；坚持“守正创新”的发展观，以历史传承、穿越古今的人文之美；坚持“天地同酿”的文化观，以文化融合、天地共生的造化之美……造就了中国苏酒。

只此苏酒，以情有独钟“大诗意”，不愧“天下第一流”。

在张联东看来，苏酒文化，演绎着东方的生活方式，寄托着国人的美好向往：苏，是苏轼的“苏”，承载着恣意纵横、优雅闲适的大情怀；苏，是江苏的“苏”，彰显着通达江海、开放包容的大格局；苏，是复苏的“苏”，代表着生命延续、文化复兴的大梦想。

正是这样的头排苏酒，才能独步千载，惊艳古今，所以才有孙中山先生为其题词“双沟醴泉”，才有陈毅元帅称赞其为“天下第一流”。

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洋河的“头排”精神

从张联东铿锵的话语中，我们似乎感知到，“头排”已然成了洋河的一种精神。

“头排”是一种追求品质的匠心精神。

从春季入池压窖，经过180天的超长发酵周期，到每年9月开窖出酒，方可得洋河独有的“头排酒”。头排酒中富含更多水溶性、小分子以及健康活性物质，对人体更友好，品质更健康。

“头排”是一种矢志不改的传承精神。

自明、清始，便有传统而隆重的开窖仪式，这意味着洋河至今仍在秉承着传统酿造工艺，而也正是祖祖辈辈传承积淀，方有洋河规模世界第一的固态酒发酵基地、7万多口名优酒窖池，优质原酒年产能16万多吨，以及近70万吨不同年份的原浆陈酒。

“头排”是一种“自风流、争上游”的梦想精神。

张联东特地提出，“中国苏酒，酒中头排”，所蕴藏的精神，就是“独上高楼，望尽天涯路”的志存高远；是“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”的积厚持久；是“为伊消得人憔悴，衣带渐宽终不悔”的坚韧不拔，是“一万年太久，只争朝夕”的开拓奋进；是“自风流、争上游、万类霜天竞自由”。

他还强调自己惟有两愿：一愿“青绿千载，你在身边”，二愿“酒中头排，在你身边”，宣示要让“青绿”舞在当下，让“头排”争在朝夕。

透过浓浓的情意，洋河志在“星辰大海”的梦想蓝图也扑面而至，而我们想做和能做的，唯有等待，唯有见证。