在泸州这一场封藏大典，看见浓香陈酿之重

3月10日16时，“好酒地理局”入住了泸州28°泉酒店。

酒是风物志，一方物候酿一方美酒。

中国西南的泸州，位于国家三级地理分级的中心和长江上游，充沛降雨和诸多水脉交汇于此，让它变成“一口天然酿酒窖池”，成为唯一的“中国酒城”，以源远流长的酿酒历史、浓香技艺和国宝窖池等，呈现出极致泸州之味。

|2024年3月8日，四川省泸州市泸县潭坝，处处都是盛开的油菜花。 图源/视觉中国

3月11日，农历二月初二，民间称为“龙抬头”，泸州老窖在凤凰山麓用一场国窖1573封藏大典，吸引酒业的眼球：国际巨星成龙、华人“神探”李昌钰、中国乒乓球协会主席刘国梁、“奥运五金王”邹凯、音乐人胡海泉等，共同为泸州老窖2024年甲辰龙年春酿贴上封条，此后藏之“龙泉洞”，新一轮时间陈酿开启。

封藏大典，泸州老窖已连续举办17届，这不是一个能轻易坚持下来的数字，但泸州老窖做到了。

在这里，有人体验到感性的、人文的传统酒礼酒俗，有人穿过理性的、科学的大门，读懂了浓香的时间陈酿重量。

回到主题，怎么用好酒地理的视角，看泸州老窖封藏大典？

我们从自己的实际体验出发，接近和体验它，把我们心中真实的封藏大典一一呈现。

先从28°开始。入住酒店的名字，提醒着我们，当前正处于北纬28°线上——一条著名的“酿酒龙脉”。

这不是凭空直来，北纬28°处于中国大地的南部，自西向东串联着宜宾、泸州、仁怀三个白酒重量级产区，以“酿酒龙脉”比喻，并非是个噱头。

图源/北纬28度的浓香

这背后更有科学的背书，因为它点出了地理对酿酒自然禀赋的决定性意义。

中国白酒大师于桥称，“酿好酒，科学有其尽头，地理才是关键”。

我们所在的泸州是如此。联合国粮食及农业组织专家在详细考察泸州地理气候总结称，“在地球同纬度上，只有沿长江两岸的泸州才能酿造出纯正的浓香型白酒。”

风过泸州带酒香，把自然禀赋、工艺传承、历史底蕴汇聚一杯浓香之中，就是泸州老窖。

在很多人眼里，泸州老窖有“最传统”的厚度，拥有着“活态双国宝”核心资产，1573国宝窖池群持续酿造已经长达451年。同时，它还有“最创新”的活力，以现代科技解码传统酿制技艺，引领白酒跨入数智时代的“灯塔工厂”。

更妙的是，“最传统”与“最创新”的交相辉映，是泸州老窖的标签之一。

2008年，泸州老窖在传承“春耕节”“开窖春酿”“祭祀先祖”等传统文化的基础上，恢复祭祖、拜师、春酿封藏等传统仪制，在行业首创封藏大典，一时之间，“封藏”在行业活了回来。

2021年，泸州老窖·国窖1573封藏大典入选泸州市第七批非物质文化遗产项目名录，并于2023年正式入选第六批四川省非物质文化遗产代表性项目名录。

当前，白酒行业的封藏大典已不鲜见，但难有企业能够超越泸州老窖。对于封藏大典，泸州老窖不但一开始就把它做到了极致，更重要的是每年还从极致中挖掘新内涵。

这就是我们的第二个感受。

11日，泸州迎来了一个难得的晴天，阳光洒满了凤凰山上树木的叶子，空气里浓郁的酒香钻进天南海北的人的鼻子里，在“真香”的感叹中，一场酿酒盛典在眼前上演。

2024年，泸州老窖迎来始创浓香白酒传统酿制技艺700周年。所以，这一届的封藏大典主题定为“浓香700年，龙启新纪元”，以开典、祭祀、出酒、封藏4个篇章贯穿其中，创造了属于泸州老窖的“封藏”世界。

|泸州老窖封藏大典仪式现场

封藏大典站在前人的基础上，用时间做文化传承，让企业攀登着一座又一座的高峰。同时，以酿制技艺为基，以春酿封藏为实，泸州老窖也照见了中国酒文化经久不息地赓续。

很多人说，中国的文化特点是“向内求”。国学大师钱穆生前也断言：“中国的文化前途，要用我们自己内部的力量来补救。”

泸州老窖的封藏大典，就是一个例子。

17年，泸州老窖透过国窖1573封藏大典尽情地展示着内部价值：酒城风物、文化遗产、酿酒原粮、浓香技艺……

二月红粮新抽芽，江阳已作满城香。在今年的封藏大典上，我们注意到祭祀环节的祭品中，摆放着一束高粱，表演环节中也有演员拿着高粱舞蹈的画面。

这显然是“向内求”而为之。历史上，泸州酿酒形成了只选用高粱的传统。1324年，泸州老窖第一代传承人郭怀玉发明“甘醇大曲”，中国浓香白酒由此发源——在最初的浓香白酒酿制中，以小麦制曲，但酿酒原料只有高粱。

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生于“酒城”的泸州老窖，也始终坚持单粮工艺，并在行业率先选育了酿酒专用高粱品种，上世纪80年代与四川省农科院水稻高粱研究所合作，选育出国窖红1号。另外，还率先建设了有机高粱基地，构建起雄厚的酿酒原粮优势。

在泸州老窖封藏大典上，展示原料高粱还是细处着力。国窖1573入洞封藏，才是高层设计。

图源/北纬28度的浓香

自古以来，泸州酿酒人“夏耘、秋收、冬藏、春酿”，形成了一套道法自然的酿酒哲学。

立夏，泸州老窖川南基地的高粱正式拔节。秋天，成熟的糯红高粱进入国宝窖池，拌糟入窖。冬天，国窖窖池微生物进入低温缓慢发酵状态，代谢出酸、脂、醛、醇等香味物质。惊蛰到春分，酿酒师们开始起窖出酒，这就是春酿，一年当中难得的上品。

封藏仪式也是酿酒传统习惯。泸州各酿酒作坊多选在农历二月二，举行春酿封藏仪式，以美好期许，候岁月启封。

而泸州老窖的做法显然更为庄重——把“活态双国宝”酿造的国窖1573春酿，通过一场封藏大典仪式，才送入天然藏酒洞中封藏储存。

自古以来，人们都认为陈年老酒好，白酒行业流传着“三分酿，七分藏”之说。把美酒封藏于洞，也是传承许久的古老传统，而泸州属于极致呈现。

为何这样做？其间关隘，可以总结为“老熟”二字。

一般而言，刚酿新酒，有一股辛辣味道。只有用时间贮藏，才能让酒体变幽雅细腻、平和协调、陈香舒适。

其间变化之因，除了时间，还有洞藏和陶坛。 

洞内环境稳定，空气流动极为缓慢，再加上恒温恒湿，有益于白酒酒体的酯化、老熟、生香，是新酒陈熟不二之选。

泸州老窖三大天然藏酒洞，纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞，温度常年保持在20℃左右，相对湿度常年保持在80％左右，是白酒最佳储藏条件。

陶坛的应用，让洞藏价值更上一层。以泸州老窖为例，采用的陶坛以川南地区特有的黏土为原料，经踩揉、拉胚、成型、粘合、泥浆凝结、高温烧制等工序制成，可形成许多微小的孔隙。

这种网状微孔结构，使得陶坛中的酒不完全密封，而与外界进行着缓慢的物质交换。

图源/北纬28度的浓香

长时间的陶坛存放，小分子、低沸点杂味物质逐渐挥发，外界空气通过微孔进入酒体，促进氧化和酯化，从而生成具有芳香气味的酯类物质。

经历至少5年的洞中封藏，坛中酒体日渐老熟，辛辣变柔和，一坛极致好酒诞生了。

历史的基础，自然的造化，先贤的智慧，时间的力量，给了泸州老窖智慧。封藏大典展现了传承和基底，路径上，这是泸州老窖借由“向内深耕”，完成了“向外创新”的举措。

白酒是集物质与精神一体的传统文化，也是中华民族文化向世界表达载体之一。

一个民族的崛起，必定是以文化的兴盛为支撑。

一个产业的进步，也以文化的闪耀为标识。当前，应该没有人质疑，下一个中国白酒时代的动力，是文化。

泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼表示，当白酒行业思考眼下的若干问题，包括让市场消费更加繁荣活跃，培育新的消费群体，增进人们对白酒的感情，以及开拓国际化市场，这些问题的本源，都能追溯到文化上。

|泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼致辞

以文化视角看，泸州老窖在17年前的今天，把历来历来有之的封藏大典推到台前，已经超脱了打造品牌IP的概念，指向了探寻白酒之美和行业精神的文化原力。

这就是当前非常热门的“活态文化”。

泸州老窖封藏大典，是把传统的酒文化有效活化，让它在现代社会延续和发扬光大，如此就把固有的文化资源，转化为了文化软实力，从而提升企业的竞争力。

千年江阳文脉，赋予泸州诗酒交融的深厚文化内涵。泸州老窖便打造了“国际诗酒文化大会”文化IP，开展《孔子》《李白》等经典剧目世界巡演，让优秀民族文化的创新和传播，筑牢企业的品牌厚度。

让世界品味中国，泸州老窖还为中国白酒走向世界做有力探索：携手澳网、世乒赛、冰雪运动、WCGC等顶级赛事，诠释浓香白酒的文化与魅力，为胜利时刻注入中国浓香。

文化在这场封藏大典上，仍有淋漓尽致的体现。

|泸州市和泸州老窖企业获得中国浓香型白酒文化起源地证书

龙是中华民族的图腾，更是中国文化的象征。如何根深蒂固的龙文化与酒文化演绎结合？

2024年是中国龙年，二月二“龙抬头”，酒城泸州被称为“酿酒龙脉”，当地自古龙文化丰富，“龙”元素数不胜数。而借着这一场封藏大典，700年的泸州老窖更是把文化传播大使成龙请来了。

|刘淼授予成龙泸州老窖·国窖1573的文化传播大使的身份

当70岁的成龙，一袭黑衣迈着轻松的步伐，走向封藏大典的舞台中央，自然把现场氛围拉起高潮。

“这是第一次参加泸州老窖封藏大典，现场非常震撼。双方非常有缘分，我们都热爱着中国文化，都在共同努力讲好故事、讲好文化。希望未来，让世界上每一个有功夫的地方，都能感受到泸州老窖的文化。”

立足文化的厚度、打造国际化高度，泸州老窖用一杯浓香蕴含的的科学、人文，当成世界通用的“语言”，也是在为中国白酒讲故事。

目前，泸州老窖已在全球70多个国家和地区建立经销网络，成为了海外能见度最高、分布最广、最受欢迎的中国白酒品牌之一。

刘淼在封藏大典上说，新的时代，让民族品牌和传统文化在世界舞台大放异彩，是我们这代人的光荣使命，也是推进中国白酒屹立世界品牌之林的必由之路。

从泸州出发，通过国际市场。这是一瓶中国白酒的价值所在，也是一杯浓香完成的浪漫事。

（本文图片除标注外，均来自泸州老窖。）

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