邛崃，何以成为中国酒类创新策源地？

5月27日，邛崃市酒类产业高质量发展交流座谈会在成都市邛崃天府现代种业园举办。

这是邛崃市委书记、市长王德彰履新后的第一个酒类专题会，也是川酒成都产区·邛崃近年来规模最大、参与主体最齐全的一场行业座谈。

现场坐着酒企、科研机构、行业专家、媒体、金融机构，也有来自邛崃市经济科技和信息化局、农业农村局、商务局、规划和自然资源局等多个职能部门负责人。

过去很多年，关于酒产业的讨论，往往围绕产能、渠道、库存、价格展开；而在邛崃，这场讨论更像一次关于“未来中国酒业应该生长成什么样”的集体推演。

▎会议现场 图源@邛崃产区

邛酒，酿万物

王德彰在讲话中说：“天下万物皆可酿造。”

第一次听见这句话，很难不为“天下万物”这四个字感到震撼。

在中国酒类产业中，人们更习惯讨论香型、窖池、年份和工艺，很少有一个传统酒产区，会把自己的边界打开到这么大。

但放在邛崃，这句话又显得格外自然。

这里有两千余年酿酒历史，“文君当垆，相如涤器”这一典故在邛崃代代相传。酒在这座城市里存在了很久，以至于河谷里的湿气、粮食发酵后的甜香、老窖池里的温度，构成了邛崃这座城市的一部分。

▎若以“文君当垆”的时间点推算，邛崃作为酒乡的历史，已经存续两千多年。图源@邛崃产区

过去，人们提到邛崃，更多想到的是原酒，鼎盛时期，出川原酒中一度有七成以上来自这里，很多消费者或许没有听过邛崃，却喝过来自邛崃的酒。

为什么邛崃的酒好？首先得益于这里的自然禀赋。邛崃位于北纬30度世界黄金酿酒带，山、丘、坝各占三分之一，冰川水、崖谷地、黄泥窖与亚热带温润季风气候，共同形成了当地常说的“黄金九度”酿酒生态。

更重要的是，这里长期处于成都平原与南方丝绸之路的交汇区域，自古就享有“天府南来第一州”的美誉。

制图@好酒地理局

不同粮食、不同植物、不同饮食习惯与贸易文化，在这里不断交融，也让邛崃天然形成了一种更开放的酿造传统。

高粱可以酿白酒，水果能够做果酒，中草药材能够发展露酒与草本酒，茶、咖啡、谷物、花香，也都可能成为新的风味来源，“天下万物皆可酿造”在这里慢慢变成了一种产业思路。

近年来，邛崃没有停留在“中国白酒原酒之乡”这个响当当的身份里，而是主动把产业打开。

当地提出创新、多元、开放、融合的发展方向，围绕酿酒专用粮种植、基酒酿造、储存勾调、包装包材、仓储物流、品牌营销、文旅体验，逐渐搭起一整套产业链。

在源头端，邛崃市农业农村局推进酿酒专用粮规模化种植，搭建“从田间到车间”溯源体系；天府现代种业园已培育6个酿酒专用粮品种，同时布局白酒微生物种业创新中心，推进健康功能酒研发。

▎总投资6亿元的中国酒业梦工场，是酒旅融合的典型代表，也是川酒成都产区·邛崃唯一的酒类全产业链综合运营商服务载体。图源@成都酒业集团

在产业端，成都酒业集团发挥链主作用，打造全产业链服务平台；天府潮饮园集聚23家企业，预计2026年产值达到2亿元；即将开放的中国酒业梦工场，则尝试整合供应链金融、标准认证、数字营销等服务。

多元化发展，在邛崃已取得阶段性显著成效。2025年，邛酒规上工业产值保持5.58%的增长，同年，邛崃被授予“四川省低度酒特色产区”称号，成为中国首个低度潮饮酒产区。

更重要的是，虽然不同酒种同时存在，但是传统酿造和新酒饮文化，在这里没有形成明显割裂。

座谈会上，邛酒企业并没有强调自身的工艺和特长，反而形成了一种奇妙的合力，不少企业却反复提到同一个词：“东方风味”。

2019年，巴克斯酒业落户邛崃，如今相比RIO预调鸡尾酒的市场知名度，行业更关注的是它在邛崃布局的威士忌项目。

▎巴克斯酒业在邛崃投资建设了国内最大的威士忌生产基地——崃州蒸馏厂。图源@崃州蒸馏厂

巴克斯酒业（成都）有限公司总经理罗龙透露，截至今年4月底，崃州蒸馏厂已经完成63万只橡木桶灌装陈酿，占全国威士忌桶陈量的85%以上，位于亚洲前列。

放在中国威士忌酿造行业来看，这个数字无疑印证了产业规模扩张、蒸蒸日上的事实。

但崃州蒸馏厂更关注的，不只是规模。

罗龙提到，他们一直在探索“集全球经典、创东方特色”的发展方向。

通过大胆使用中国特色蒙古栎桶和香雪黄酒桶、花雕黄酒桶进行陈酿，崃州已经打造出具有沉稳檀香韵味和独特米曲醇香的“东方风味”威士忌，成为中国威士忌的代表企业之一。

图源@崃州蒸馏厂

不仅是国际烈酒，传统白酒在邛崃，也萌生出了新的表达方式。

作为当地原酒企业代表，宜府春酒业集团有限公司董事长王久明提出：“我们应该探索‘东方风味酒’差异化定位，以此推动白酒贴近民生、走向国际。

在邛崃酒类生产企业心中，“邛酒”不是某一种香型、某一个品类，它代表着不同原料、不同酒种、不同酿造方式，在同一片土地上生长出自己的味道。

接下来，邛崃还将健全严于国标的产区团体标准体系，明确原料、酿造、检测等评价指标，统一产区话语体系、品质标准、品牌形象，推动“邛酒”成为高品质、高价值、高信誉的代名词。

显然，在这种“超前”的探索背后，经验已经不够用了。

为什么同样的粮食会呈现不同香气，为什么东方木桶会带来区别于欧洲橡木桶的风味结构，中国酿酒的技术革命如何深化……这些问题，都需要新的研究体系重新回答。

邛崃愿意成为这样一个酿造试验场。

创新策源地

“白酒中除了98%左右的乙醇和水，还有将近2%的物质，是可以被‘编辑’的。”王德彰提出，可以通过调节风味物质以满足消费者的需求。

不要小看这2%，它背后是白酒创新的无限想象空间。

现代白酒研究普遍认为，决定香气、口感与风格差异的，是酒中不到2%的酯类、酸类、醇类以及各类呈香化合物。

也正因为如此，风味研究正在成为白酒产业的技术入口。

如今行业已经能够通过微生物调控、发酵工艺优化、风味图谱分析等方式，对这些风味结构进行定向调节，以实现更绵甜、更柔和、更低刺激感等消费导向的口感表达。

邛崃这些年的研究，也在沿着这个方向展开。

一方面，是找寻产区的差异化表达。

此前，水井坊与四川省食品检验研究院曾针对邛崃与宜宾两地浓香型白酒大曲展开研究，对微生物群落结构与挥发性风味物质进行关联分析。研究发现，两地产区的大曲虽然都具有浓香型白酒的基础特征，但微生物结构与风味表达仍存在明显差异。

比如，邛崃大曲中的乳杆菌属在夏季相对丰度较高，而芽孢杆菌属与乙酸乙酯、2,3-丁二酮、2,5-二甲基吡嗪等关键风味物质呈显著正相关。

研究人员还检测出35种挥发性风味物质，其中邛崃与宜宾共有风味物质24种，同时各自产区又拥有不同的独有风味成分。异戊醛、2,3-丁二醇、3-羟基-2-丁酮等差异物质的存在，让不同产区形成了各自的风味性格。

另一方面，是建立质量评价体系。

今年1月，由四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司等单位共同完成的“雅致风格白酒关键技术创新及应用”项目在专家组讨论后，一致认为其“总体技术达到国际领先水平”

该项目针对雅致风格白酒生产的关键技术进行了深入研究，构建了从菌种发掘、标准化生产到储存调控的白曲全链条技术方案，成功复活濒危白曲，获得非遗认证，并创建“感官-理化-微生物”三维窖泥质量评价体系，精准关联窖泥质量与原酒品质。

▎“雅致风格白酒关键技术创新及应用”项目科技成果评价会现场 图源@全国科技成果评价服务平台

当然，在现阶段，白酒风味还远没有进入像程序代码那样精准“编辑”的阶段，但在座谈会上，各高校和科研机构均表示，愿意与邛酒产业一道，探索中国酒类研究的更多可能。

对白酒风味的调控，只是邛崃酒类产业提升品质的关注点之一。

早在2017年，邛崃就与四川轻化工大学（原四川理工学院）共建“邛酒产业技术研究院”，该研究院聚焦白酒酿造技术研发、邛酒文化传承与成果转化，下设白酒生产技术研发中心、邛酒文化产业创意与成果展示中心、邛酒成果孵化与转化中心等，旨在通过校地协同创新，推动邛酒产业技术升级和人才培养。

2024年4月，低氘酒研究院由四川省文君井酒业集团在邛崃揭牌成立，这是中国首家专注于低氘酒研发的研究院。研究院依托国内科研机构及高校力量，汇聚生物化学、酿酒工程、食品安全等领域专家，致力于低氘酒核心技术研发、产品质量标准建立及市场规范引导，推动白酒向高科技、高附加值方向发展。

这些动作背后，对应着同一个趋势：中国酒业正在从制造业转向技术产业。

这种变化，也正在重塑邛崃。

王德彰表示，接下来邛崃市酒类产业将坚持科创赋能产业转型，推动经验酿造向科学酿造、智能酿造跨越，全力打造酒业创新策源地。

邛崃这座老酒城，正在源源不断长出新的创造力，其在世界酒类版图中的影响力，也正在被放大。

世界酒乡

坚持多元创新的同时，王德彰表示，逐步将邛崃建设成为中国乃至全世界酒文化、酿酒非遗技艺的集中展示地，他认为，这是邛崃的担当。

中国白酒拥有庞大的产业规模，也拥有漫长的历史，但真正能够被世界辨认、被世界持续理解的中国酒文化表达，依然有限。

过去很长时间，中国酒在国际市场的传播，主要是产品输出。人们可能记住某一个品牌，却很难真正理解中国酒背后的文化结构。

而国际知名酒乡之所以能够长期形成影响力，往往不是因为某一个品牌，而是因为那里形成了一整套与酒有关的生活方式。提起法国波尔多、苏格兰高地、日本山梨县，人们想到的不只是酒，还有葡萄园、蒸馏厂、橡木桶、街边酒馆，以及长期沉淀下来的地方气质。

酒最终成为一种城市记忆。

▎“以酒聚客、以旅兴酒、以文润酒”是邛崃目前正在做额事情。图源@邛崃产区

邛崃如今想做的，正是类似的事情。

这些年，邛崃持续推进酒旅文融合，表面上看是在建设酒庄、街区和旅游线路，更深层的变化，实则是在重新建立酒与城市之间的关系。

随着消费群体迭代，中国酒类消费场景已经发生变化。

过去，酒更多对应商务、宴席与传统社交礼仪，而今天，酒正在进入更加日常化、生活化的消费场景中。它可能出现在露营、小酒馆、音乐节、社区空间，也可能成为情绪消费、审美消费与生活方式消费的一部分。

邛崃显然已经意识到了这一点。

当地正分级分类打造白酒、国际烈酒、新酒饮等不同特色酒庄集群，森林酒庄、崖谷酒庄、竹海酒庄依托不同山势、水系与自然地貌展开，各自形成完全不同的空间表达。

图源@邛崃产区

在王德彰的规划中，未来“一个酒庄就是一个旅游景区、一个消费场景”。与此同时，邛崃还将串联酒庄、古镇、景区打造微醺旅游环线，建设邛酒博物馆、非遗体验工坊、研学基地等，活化演绎文君文化、邛窑文化等IP，常态化举办美酒文化周、音乐节等主题活动。

在创新消费新业态层面，邛崃也在推动“酒+咖啡”“酒+茶饮”“酒+康养”等跨界融合，支持企业布局小酒馆、社区酒铺、露营微醺等新消费场景，并开发酒文创、酒康养、酒美妆等衍生产品。

除了把游客引进来，邛崃也正致力于加快邛酒“出川出海”。

当地依托成都国际门户枢纽优势，以及国际友城、友好关系城市资源，推动企业参与国际酒类展会，并计划沿“一带一路”布局邛酒体验馆，探索“邛酒+川菜”跨境出海模式。

值得关注的是，今年3月，#AIIC酒业创新与投资大会 正式宣布，2026年至2028年将连续三年落地邛崃，意味着这里正在形成一种新的产业磁场。资本、技术、渠道、创新项目与国际资源，会在这里持续聚集、碰撞，再向外扩散。

对于行业而言，这是创新链、产业链与资本资源的一次汇流；对于平台而言，它在推动邛崃形成更强的资源组织能力；对于城市而言，则意味着产业IP、城市品牌、文旅消费与对外开放进入同一个叙事系统。

很多时候，一座城市的气质，往往诞生于产业最繁盛的地方。

邛崃正在酿造关于酒的多元语言，这里是中国的多元化酒类产区，也是世界的美酒之乡。

参考资料：[1]余琳,杜钢,钟慈平,等.季节变化对不同产地浓香型白酒大曲微生物菌群及风味的影响[J].中国酿造,2025,44(3):71-79.