茅台葡萄酒凤凰商学院首期开班，李德美/司徒军/范雪梅……开讲啦

“在嗅觉上大家要注意，给你倒酒样以后，不要急着去动它。当指令没有发出时，千万不要动！”

“假如这是要考评，你需要去识别它的香气，你摇动这个杯子，其实也就损失了一些机会；其实一个很专业的品酒人是不会放过静止闻香和摇杯闻香的。”

8月4日至6日，茅台葡萄酒凤凰商学院首期开班，举办葡萄酒品鉴师培训，云酒小嫚（微信号：云酒头条）全程参与了此次培训。

8月5日，从下午两点开始，葡萄酒品鉴课程持续了四个多小时，学员们坐在蒲团上，面对中式条案上的酒杯，一边认真品酒，一边认真听世界最具影响力的十大葡萄酒顾问、北京农学院酿酒工程系主任李德美的讲解。

小嫚注意到，茅台葡萄酒公司党委书记、董事长司徒军，党委副书记、总经理范雪梅也全程参与了此次品鉴课，中途从未离席。

司徒军直言，如果连葡萄种植、酿造、品鉴、礼仪这些都说不清楚，我们怎么去打动消费者？尤其是葡萄酒的文化、茅台葡萄酒的文化，它们的传播、传承也需要平台。

“希望通过凤凰商学院这个窗口，与经销商一起，去打通消费者。凤凰商学院也一定会越办越好，成为行业的一个品牌、一个IP。”

▲司徒军

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让葡萄酒品鉴

生动、简单起来

在产业宏观分析课程开讲前，李德美分享了两点有趣的“自然现象”：“酒精的出现进一步阻止了食物的腐败和霉变，食物得以另一种形式保存下来；人体肝脏具备分解酒精的能力。”

他由此推测，人类在进化中，早已适应了酒精，酒精也对人类进行了某种意义上的筛选。

“这带给我们哪些启发？作为从业者，应该理直气壮、自豪地告诉消费者葡萄酒的有用价值，积极推广葡萄酒文化。”

这一现象也迅速引起了学员的思考和注意。

“世界上任何一个出产葡萄酒的国家，本地葡萄酒消费占比都大于进口葡萄酒。中国不应该例外。”李德美表示。

这一结论性表述，无疑增强了中国葡萄酒行业发展的信心，也为培训学员注入了强大的前行动力。

在品鉴基础课上，李德美由简入繁、深入浅出地道出了葡萄酒的品鉴之道，可谓严谨而不失生动。

他从葡萄酒技能大赛实操入手，由易到难，从水溶液到酒液，分别设置了不同等级的甜度、酸度，为了让学员掌握技巧、增强信心，李德美还特意加大了甜浓度和酸浓度的跨度。

从现场反馈来看，这一教学方法无疑是成功的，学员们很快就掌握了相应的技巧。

随后，李德美选取了全球著名葡萄酒产区的酒样，品类从中国到法国、新西兰、意大利，从秦皇岛产区到勃艮第、波尔多、马尔堡，应有尽有。待学员品尝后，他逐一介绍产品特点、价格、受众定位，及产品背后的产区特点。

例如在品尝到茅台葡萄酒——茅台霞多丽干白葡萄酒（庄园R3）时，李德美点评道：“爽净活泼是这款酒的主要特点，应该说酸度也适中，跟国外一些酒比起来酸度要低一些。”

他进一步解释，这其实更符合中国的消费习惯，也更具中国特色。“中国人长期食用大量的植物性食物，欧洲人则动物性食物较多，所以对酒的需求是不同的，欧洲人需要高酸度、高单宁来化解油腻、高蛋白的食物，我们则不需要。”

李德美的精彩授课，也为茅台葡萄酒凤凰商学院首期开班奠定了良好的开端，也正是在这样的氛围下，不知不觉间，培训在一次次品酒，一次次讲解中结束了。

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专业、扎实

茅台葡萄酒方面表示，开展葡萄酒品鉴师培训，是为了让员工、经销商、消费者能够深入学习葡萄酒文化，了解公司发展战略、茅台葡萄酒的特点及葡萄酒的知识。

除李德美、范雪梅外，河北科技师范学院教授柴菊华，北京农学院教授庞晓娜、张欣珂、王芳，茅台葡萄酒公司副总工程师段雪荣、品鉴师欧振艳也位列此次讲师团名单当中。

他们从中国葡萄酒产业宏观分析、茅台葡萄酒企业文化、公司发展规划、葡萄酒历史、葡萄品种特点及酿造工艺、葡萄酒礼仪、葡萄酒品鉴、品鉴会的策划和执行过程注意事宜等方面，做了专业、细致的讲解。

实际上，伴随中国葡萄酒产业的发展，葡萄酒培训课程已经在业内形成一股势能，葡萄酒头部企业纷纷开设葡萄酒商学院，讲解中国葡萄酒产区的风土与文化、葡萄酒品鉴、葡萄酒礼仪。

有观点认为，中国葡萄酒市场逐步向大众普及，消费者对葡萄酒文化的了解逐步加深，构建更接地气、通俗易懂的语言体系，已经成为未来葡萄酒培训的趋势。

作为行业的从业者，如何向消费者阐释清楚葡萄酒，帮助其认识到葡萄酒的魅力十分关键。这就要求从业者要对葡萄酒文化、企业文化等专业知识过硬，并具有一定的品鉴能力和表达能力。

茅台葡萄酒凤凰商学院出发点也在于此。通过培训，员工提升了自身的技术水平、专业水平，合作商也通过专业的知识体系建立自己的专业形象，并能够通过简单明了的沟通，宣传企业文化、葡萄酒文化，并教会消费者基础的葡萄酒选品与品鉴方式。

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厚植企业的内生动力

2021年，全国规模以上葡萄酒生产企业完成酿酒总产量26.80万千升，同比下降29.08%；累计完成销售收入90.27亿元，同比下降9.79%；实现利润3.27亿元，同比增长7.64%。

可以看到，2021年，大多数葡萄酒上市企业顶着行业下行、运营成本上升的压力，营收和净利润实现了正增长，为行业发展注入了信心与活力。

李德美表示，中国葡萄酒行业2021年规模以上企业116家，2021年规模以上企业利润5年来首次止跌回升，增长7.64%。虽然产量自2013年以来持续下降，但葡萄酒消费未减。

可以看到，经过2020年疫情洗礼后的葡萄酒企业，不断加大投入、积极变革，适应新环境的能力显著增强，也厚植了企业发展的内生动力。

对于茅台葡萄酒走过的二十年及其取得的成绩，茅台集团党委书记、董事长丁雄军曾将其概括为：择美土而生、酿美酒而立、浴烈火而新、聚人才而旺。基于此，司徒军再次重申，茅台葡萄酒要成为“新世界葡萄酒的东方典范”。

▲范雪梅

范雪梅也表示，随着茅台美时代的来临，茅台葡萄酒要发挥葡萄酒天然的“美”优势，更好地展现品牌营销之美、生活之美、产品之美、服务之美，给消费者美的享受。

而要实现这一切，人才则是根本。长期以来，茅台葡萄酒一直致力于打造一支专业化、学习型的队伍。茅台葡萄酒也希望通过商学院能够加强行业人才培养，打造中国葡萄酒的人才基地，为企业发展、行业振兴提供充足的人才力量，助力行业不断向前发展，为中国葡萄酒事业发展做出贡献。

在后疫情时代，凤凰商学院无疑将成为茅台葡萄酒厚植企业内生动力的重要赋能平台。从凤凰商学院开班也可以看到，茅台葡萄酒正在扎实开展企业人才建设，务实推进企业战略，进而驱动公司更高水平发展。