什么是白酒生存发展的“血脉灵魂”？

“一切问题，都是文化问题。”

在9月10日举办的第二届中国酒文化大会暨2025“中国酒文化月”启动仪式上，中国酒业协会理事长宋书玉表示：文化的本质，不仅在于知，更在于行。

▎宋书玉

毋庸置疑的是，关于酒文化的讨论，正在成为行业发展的主旋律。

高粱节、封藏大典、下沙仪式……那些顺应节气的酿造工艺，如今被赋予了更隆重的仪式感，化作酒企的盛典；一座座酒文化博物馆拔地而起，用文物和时间轴记录这门古老技艺。

这些热闹的场景背后，酒，正在重新被理解为一种文化的表达。

这是当下中国酒业的选择与方向。

与酒合谋

技术是基础，市场是表象，文化才是核心。

中国非物质文化遗产保护中心主任、研究员、中国国学中心主任连辑说：“中国古代，酒一开始就被定义为文化类的精神性产品。”

▎连辑

国家文物局原副局长、中国博物馆协会原理事长张柏对此的解读是：“从商周时期的青铜酒器‘爵’，到唐宋文人笔下‘会须一饮三百杯’的饮酒雅趣，再到现代各地各具特色的酿造技艺，酒文化贯穿中国数千年文明史。”

▎张柏

其实，只要翻开字典，你会发现古人围绕“酒”最开始的文字形态“酉”做了许多聪明的创造。

“酬”，是主人先举杯自饮，以示诚意；“酢”，是宾客回敬，礼尚往来；“酌”，是斟酒续饮，情谊在杯盏间延续。最有意味的，是“䣿”与“醧”：能饮者饮，不能者止；即便众人皆醉，也要留下一双清醒的眼睛，守住秩序。

酒在其中，不是灌入口中的液体，而是沟通的媒介、是契约的象征、是文明的载体。

酒的文化故事，并不只属于案头和书页，它更在社会运行里留下深刻印记。周初的《酒诰》禁止庶民恣饮，酒只属于祭祀与礼仪；到了春秋战国，礼崩乐坏，酒禁松动，才有了“酺”——君王下令，大赦群饮，共享狂欢。秦始皇一统天下，也曾“天下大酺”，借酒安抚人心。

再到明清，酒已成为日常。文人借酒生诗意，市井以酒谈生意，民间则在婚丧嫁娶中，以酒定格生命的节点。无论宫廷还是市井，酒既是权力的工具，也是生活的温度。

图源@AI生成

把视野放到更广阔的中西对比中，这份认同的文化特质更为明显。

在我国的酒局上，主人要先饮，客人要回敬，杯盏必须见底，和谐来自集体的共饮；而在西方的餐桌上，举杯对视，轻抿一口已足够，重要的是个体的自由与尊重。

这不是孰优孰劣，而是一面镜子。它提醒我们，真正的和谐，不是强迫一致，而是彼此尊重。

然而，正因为酒太深地嵌入了生活，它也容易被曲解。多少人把推杯换盏当作义气，把不醉不归当作真情，甚至让劝酒、灌酒成为酒局的常态，可这从来不是酒文化的精华。

▎王少雄

四川省酒业协会首席顾问王少雄表示，千百年来，从“三爵而退”的士人风范，到“敬而不劝”的宴饮习俗，节制始终是酒桌上的无声共识。从“饮不逾礼”到“健康微醺”，变的是表达方式，不变的是对生命节律的敬畏、对人际情谊的珍视和对“适度即美”的恒久坚守。

所谓与酒合谋，其实就是人与酒的双向成全。

酒教会人们如何建立信任、如何表达敬意、如何节制欲望；而人类则赋予酒更深的文化意义，让它成为生活的诗意与社会的黏合剂。

如今，酒文化又有了新的意义。

产业文化时代

在2024年末举办的中国酒文化大会上，宋书玉在演讲中三次提到要“从企业文化时代迈向产业文化时代”。

过去几十年，中国酒业的重心一直放在“企业文化”的深耕上。

茅台、五粮液、汾酒等龙头企业纷纷从历史、工艺和品牌故事中探寻答案。修酒史馆、讲大师技艺、打造独家品牌符号，以期在激烈的市场竞争中赢得差异化优势。这是产业成长的必经阶段，但终究还是“各扫门前雪”。

宋书玉眼中的“产业文化时代”，指向一个更高维度——不仅要做好各家企业的小文章，更要合力书写一篇属于整个行业的大文章。他倡议行业要共同讲好“中国酒”的故事，共同维护“中国酒”的声誉，共同挖掘和传播中国酒文化的“普世价值”，对抗其他酒种的竞争，提升整个产业的价值和地位。

他在本次论坛的演讲中强调，如今产业和企业的重要任务，是要“文化自省、文化自觉、文化自新、文化自信”。

● 文化自省

宋书玉说：“我们从2015年开始举办全国理性饮酒宣传周，到今年已经是第11年了。但直到今天，还是有很多同仁并不理解和认同。”

他提醒行业：“少饮才能常饮，常饮一定多买，过量一定是少饮，少饮一定是少买。”

尽管2011年醉驾入刑、2021年《民法典》规定劝酒、灌酒须担责，但“盲目自信的多，自我反省的少；习以为常的多，自律警觉的少”。

● 文化自觉

“我们的固有认识，与人们对生活品质的追求、生活方式的变化、消费理念、消费趋势，发生了错位。”

消费群体从80后转向90后，从“利他”为主到“悦己”为主，少喝酒、喝好酒、健康饮酒成趋势，而不少从业者仍停留在“缺酒喝”的旧思维。

● 文化自新

“中国酒文化的分布，是一个复杂的构成，也存在着不平衡、不充分的问题。”

社会和消费者都在大踏步迈向现代化，宋书玉提出：“我们中国酒人、中国酒企、产业文化和企业文化理念都需要现代化。”

● 文化自信

“人，只有在历史维度中才能领会自身。”

文化自新不是抛弃过去，而是“取其精华，去其糟粕，在传承中创新，在创新中传承，在传统的中国酒文化中，找到一条‘新质酒文化’的创新之路、发展之路。”

唯有自省、自觉、自新、自信，方能与时代同频，与消费者共进。

宋书玉进一步提出：“中国酒文化的未来走向，一定是中国酒文化的‘中国式现代化’之路。”

在他看来，中国酒文化的古典价值系统源于小农经济，如今面对现代化、城市化、国际化的浪潮，必然发生深刻变化。

未来的中国饮酒文化，将在传统与现代、历史与未来、国内与国际之间融合重构，形成一种“融传统价值与时代价值于一体的创新系统”，既不是简单沿袭古典，也不是照搬西方。

王少雄也呼应这一判断：“中国酒文化从未固步自封，而是以开放姿态，积极与现代社会对话，在新场景、新关系、新需求中探寻新的表达形式。”

从企业自家门前的故事，到整个行业共享的价值体系，这场从“企业文化”到“产业文化”的转型，既是酒业自身的必答题，也是中国文化现代化进程的一部分。

那么，新时代下的新酒文化是什么样？

新酒文化

在今天的中国酒业，变化的速度让人应接不暇。

经济结构的调整、消费群体的更迭、科技带来的新渠道与新玩法，都在不断重塑行业格局。

面对这样的浪潮，茅台集团党委书记、董事长张德芹把答案落在了三个词上——以酒成礼、以酒养老、以酒成欢。

▎张德芹

在中国，酒与“礼”生来便难分难解。从祭祀到家宴，敬酒都是一种传递尊重的方式。礼不是排场，而是一种分寸、一种心意。

茅台这些年的做法，正是在复活这份古老的礼意。每年“茅台酒节”，核心是向天道自然、向土地与农人致敬；“红缨子高粱丰收季”让人们记住美酒的起点；遍布全国的文化体验馆，把庄重的酿造与日常的举杯连在一起，让参观者在香气中体会到“以礼传情”的意味。

▎重阳下沙是一年一度茅台酒基酒生产的开端，在这天举行茅台酒节，茅台已持续了21年。

不仅是茅台，五粮液打造“和美文化节”，让“和而不同”的理念走出酒都；汾酒则依托杏花村的古老景观，带动年轻人踏上“清香之旅”，把古老的酿造礼仪变成旅途中的体验。它们都在做一件事，让一杯酒重新成为人与人之间最温柔的敬意。

关于以酒养老，《诗经》中有句诗：“为此春酒，以介眉寿。”用春酒祝愿长寿，是中国人最质朴的孝心。

茅台的历史里就埋藏着这样的故事。成义烧房的创始人华联辉，为了圆祖母的心愿，遍访名师、重建酒坊，终酿成佳酿，留下“慈孝酿茅台”的佳话。今天的茅台把这份孝心延续得更广：倡导理性饮酒、健康饮酒，让家人安心；在场景打造上，围绕消费者家庭情感需求，持续培育多维度“亲饮”场景，让消费者在品尝美酒的同时，感受到浓浓的亲情与温暖。

行业内其他企业也以各自方式传递温暖：泸州老窖茗酿以风味和健康双导向，通过添加茶多酚发挥抗氧化功能，减轻酒精代谢对身体的负担；习酒秉持“君子之品”的理念，在发展过程中持续回馈社会，不仅关注生态保护与敬老公益，更通过“习酒·吾老安康”慈善基金项目将二者有机结合……

孝道的真正价值不在于酒的度数，而在于这份跨越年代的情感。当一杯酒能承载这种情感，它就拥有了超越商品的生命力。

如果说“礼”讲的是尊重，“孝”传递的是温情，那么“欢”则是最日常、最动人的那一面。

从古到今，国人的欢聚都离不开一杯酒。无论是节日团圆，还是朋友小聚，“把酒言欢”从不是纵饮的借口，而是一种生活的诗意。张德芹提出，要让白酒从“卖酒”走向“卖生活方式”，就是要让这种诗意与现代生活重新接轨。

茅台的动作很直接：在经典的53度500毫升之外，开发100毫升、375毫升等不同规格，满足朋友聚会、旅行随行的需求；茅台文旅通过文创产品开发、工业旅游升级、营销推广创新等多维发力，探索酒旅融合新路径。

其他名酒同样在行动。洋河的微分子低度酒抓住了都市白领轻饮的趋势；五粮液则在年轻人聚集的音乐节、电竞赛事中频频亮相，让白酒不再局限于正式的宴席，而成为更宽广的生活方式。

“以酒成礼”让尊重有了现代的表达；“以酒养老”让孝道在家庭与社会之间接力；“以酒成欢”则把情绪价值与生活方式紧密相连。

这三杯酒，看似寻常，却在告诉我们，白酒不是简单的消费品，而是一种生活方式，一种能把人情味酿进时间里的文化。

“文化是中国白酒生存发展的血脉灵魂。”张德芹在发言的最后向行业倡议：在行业面临深刻调整和变化的当下，我们更要以“传承者”的敬畏之心守护文化根脉，以“参与者”的积极姿态投身创新实践，以“同行者”的开放胸怀凝聚合作力量。

在这个快速变化的时代，或许我们应该慢下来，让酒回到文化的本源、让文化回应当下的生活。传承并创新文化底味，酒香才能不怕巷子深。

参考资料：

[1]王玲,缪薇.中西酒文化中的思维模式差异研究[J].知识文库,2019,(18):18.

[2]田卫平.与“酉”合谋的中国酒文化审美——兼谈古代文人的双重标准[J].泰山学刊,2025,(01):128-136.

[3]何绪虎.论明清时期酒文化对书法创作的影响[J].中国酒,2025,(02):80-81.

[4]宋书玉.中国酒文化的“价值九篇”[J].中国酒,2025,(01):45.

[5]宋书玉：产业文化时代论[J].中外酒业,2025,(01):8-9.