浓香白酒风味新研究；五粮液/习酒申请新专利；5万吨精酿项目新进展｜科创新知

近日，由四川轻化工大学杨中元为第一作者，题为“不同糟龄入窖糟醅酸度对浓香型白酒风味的影响”的研究文章在《食品与发酵工业》上发表。研究采用1、2、10年糟龄的3种不同类型的浓香型白酒入窖糟醅，分别在其原本的酸度基础上增加酸度，通过小罐发酵与蒸馏，对出酒率及基酒理化等指标进行分析。

结果表明，不同糟龄基酒风味有明显差异，相同糟龄不同入窖糟醅酸度在一定范围内对基酒风味有显著影响，1年糟龄入窖糟醅酸度与基酒甲醇、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、总酸、总酯含量呈显著正相关（P<0.05），与出酒率呈显著负相关（P<0.05）；2年糟龄入窖糟醅酸度与基酒正丙醇、仲丁醇、乙酸、丁酸乙酯、戊酸乙酯、总酸、杂醇油含量呈显著正相关（P<0.05），与出酒率呈显著负相关（P<0.05）；10年糟龄入窖糟醅酸度与基酒乳酸乙酯含量呈显著正相关（P<0.05），与出酒率呈显著负相关（P<0.05）；综上，通过对不同糟龄入窖糟醅酸度调节可显著改变糟醅出酒率，同时可显著改变基酒中的某些风味物质含量，为不同糟龄浓香型白酒风味改善与质量提升提供一定参考。（食品与发酵工业）

11月18日，宜宾五粮液股份有限公司申请的“基于感知特征信息的鸡尾酒数据库构建方法及系统”专利公布。摘要显示，该专利旨在解决现有鸡尾酒数据库存在全面性较差以及模态割裂的问题，方案主要包括：采集消费者对于鸡尾酒的主观感知描述信息、消费者画像信息和鸡尾酒图像，并确定对应的鸡尾酒配方标识；根据消费者画像信息生成结构化的消费者画像数据；根据主观感知描述信息生成多维感知标签；根据鸡尾酒图像生成图像特征向量；通过字段对齐与多表关联，将消费者画像数据、多维感知标签、图像特征向量以及鸡尾酒配方标识进行关联，构建鸡尾酒数据库，并以标准数据格式输出。该发明提高了鸡尾酒数据库的全面性，特别适用于智能系统。

同日，贵州习酒股份有限公司申请的“一种窖池封窖方法及制酒方法”专利公布。摘要显示，该专利使封窖时窖泥能够紧密贴合窖壁，有效避免因糟醅松散而导致的窖泥与窖壁之间出现缝隙，从而增强密封性，防止外界空气渗入窖内。（国家知识产权局）

11月18日，中国酿酒大师工作站挂牌仪式在山西省忻州市繁峙县山西旭泰北方酿酒有限公司举行，工作站正式落户繁峙县。据了解，中国酿酒大师工作站旨在构建集技术研发、工艺创新、人才培养、咨询服务、文化交流、标准制定于一体的高水平产学研协作平台。其将聚焦科技创新，重点攻关智能化酿造、绿色低碳生产等前沿领域，助力企业培养一批兼具传统技艺与现代科技素养的高水平研发团队，推动地方白酒产业向高质量、现代化方向发展。（忻州日报）

近日，全国食品直接接触材料及制品标准化技术委员会金属制品分技术委员会第二届第四次全体委员大会在苏州顺利召开。会议审定通过了食品接触金属制品领域《食品容器用铝质易开盖质量通则》等6项国家标准及《啤酒及饮料用瓶形薄壁金属容器》等3项行业标准。（中国食品发酵工业研究院）

近日消息，在贵州省黔东南州施秉县新红大健康产业园，贵州融合精酿啤酒有限公司年产五万吨精酿啤酒项目也正按计划稳步推进。目前，综合楼的钢结构和主体已经全部完成，预计将在2026年5月1日正式投产。项目达产后，预计年产值可达6亿元以上，新增就业岗位超过300个。（贵州网络广播电视台）