温度导致大曲品质季节波动；30家酒企入选绿色工厂；西凤35亿项目进展｜科创新知

2026两会期间，全国人大代表、国家一级品酒师、舍得酒业技术研究院酒体设计师陈柏蓉提出《关于加快中国酒业新文化建设创造性转化和创新性发展的建议》《关于推动酿酒历史经典产业传承与创新发展的建议》两项建议。她聚焦酒业高质量发展，建议加快中国酒业新文化建设，推动酿酒产业传承与创新，为构建酒业文化新生态建言献策。

在酒业新文化建设方面，她提出：第一，将酒业新文化建设纳入文化产业发展规划，加强政策支持，优化发展环境；第二，构建创新生态体系，设立文化创新基金，推进“酒+”多元融合及建立校企联合实验室；第三，加强品牌文化建设，实施差异化定位，创新国际表达并拓展海外传播阵地，着力提升中国酒文化国际影响力；第四，强化人才支撑，培养复合型人才，引进高端人才，建立人才激励机制，激发人才创新活力。

在历史经典产业传承与创新发展方面，她提出：第一，系统保护古法工艺与文化遗产，深度挖掘文化内涵并进行价值转化，坚守传承根基，守护历史经典核心价值；第二，推动数智化转型升级，提升技术创新与品质升级，强化创新驱动，激活历史产业时代动能；第三，构建国际化标准体系，拓展全球布局，提升国际文化话语权；第四，建立跨部门协调机制，加大财政金融支持，加强质量监管与品牌保护，强化保障措施，优化产业发展生态。（舍得酒业）

全国人大代表、广州珠江啤酒股份有限公司技术质量部副部长钟丽琴表示，面向“十五五”，其最期待数字技术能够更深入融合到一线，让产业工人、技能人才从重复性工作中解放出来，去解决更有创造性的技术难题。另外，她希望职业教育与产业需求能够贴得更紧密，技能人才成长的阶梯更宽广，创造的价值能被更多人看见。让更多年轻人看到，成为技能人才、产业工人一样有前途。她期待，“十五五”期间，国家能够更加重视高素质产业工人队伍的培养，为国家建设现代化产业体系，提供更坚实、更有利的支撑。（凤凰网酒业）

近期，由南京师范大学 Han Wang 为第一作者，题为“Seasonal influence on the microbial diversity and flavor substances in the strong flavor Daqu fermentation（季节对浓香型大曲发酵过程中微生物多样性及风味物质的影响）”的文章在国际期刊《Food Chemistry: Molecular Sciences》（IF=4.7）上发表。

研究发现，浓香型大曲品质的季节差异源于微生物-酶-代谢物的协同作用：夏季大曲（SUD）以乳杆菌属、热子囊菌属为优势菌，富集GH65/GH73家族酶及α-淀粉酶、羧酸酯酶等关键酶，介导1034种差异代谢物生成（以有机酸、脂质为主），形成的功能级联提升了发酵效率，使酯类风味更丰富；冬季大曲（WID）微生物多样性更低，关键酶和风味前体物更少，糖化、酯化力更优但发酵力和风味多样性不足。温度是调控这一协同作用的核心环境因子，其通过驱动微生物群落演替，改变功能酶丰度和代谢通路，最终导致大曲品质的季节波动。

该研究为通过定向微生物接种、精准调控发酵温度等手段稳定大曲品质、实现白酒标准化生产提供了理论基础，也为传统发酵食品的品质调控提供了新的研究思路。（酿酒专用粮研究）

近日，工业和信息化部公示了绿色工厂、绿色工业园区（2025年）名单，酒业30家绿色工厂入选，详见下图。（工业和信息化部）

近日，西凤酒4万吨制酒项目三车间、酒库主体结构封顶。该项目总投资35亿元，位于宝鸡市凤翔区，总建筑面积约26万平方米，主要建设4座万吨级制酒车间及污水处理系统、溴化锂能源站等配套设施，建成后，项目将新增优质基酒产能4万吨。（综合自中建三局西北公司、凤翔高新区管委会）

近日，竹叶青产业公司联合AI智链谷开展为期四天的AI公文与商务写作专题培训。此次培训，参训学员不仅掌握了AI写作实用技能，更树立了智能营销的思维。参训员工在AI工具的辅助下，成功设计出“草本治愈所”“第1001位品鉴官”“玫瑰汾酒38女神节专题活动”“竹韵匠心 工会暖心”等完整的主题营销活动方案，这些方案紧扣品牌特色与市场需求，兼具创意性与可操作性。（竹叶青酒+）

近日，银川市西夏区戈兰酒庄项目正加紧推进工程进度。项目计划总投资5000万元，总建筑面积308亩，主要建设酿酒葡萄种植基地和新中式酒庄。目前，酒庄已完成封顶，各项配套工程同步推进，预计今年 8 月完工投入使用。（银川发布）