研究构建房县黄酒新鲜度预测模型；酒博会定档；古井“三院一室”年会举行｜科创新知

近日，新疆农业大学联合中国食品发酵工业研究院有限公司、房县黄酒产业发展中心研究团队在《食品与发酵工业》上发表了题为“基于机器学习的房县黄酒新鲜度预测模型研究”。该研究聚焦于房县黄酒的“鲜活”品质特征，利用机器学习算法构建了黄酒新鲜度预测模型。通过对76个样品的常规理化指标、氨基酸及挥发性风味物质的测定，并结合专家感官评分，筛选出L*值、b*值、电导率、非糖固形物和DPPH自由基清除率等关键变量作为模型输入。在随机森林、支持向量机回归和Lasso回归的对比中，随机森林模型表现最优，其决定系数（R2）达到0.89以上。

特征重要性分析和SHAP（shapley additive explanations）解释方法表明，糠醛、L*值、b*值、硫代巴比妥酸值和乳酸乙酯对新鲜度影响显著，其中硫代巴比妥酸值、糠醛、b*值和L*值与新鲜度呈非线性关联。模型验证实验显示，随机抽取的10个未知样品的预测值与实测值偏差率为-6.30%～5.09%，验证了模型的可靠性。该研究为房县黄酒品质评价提供了客观量化的解决方案，有效解决了传统感官评价主观性强、稳定性差、难以量化以及对人员专业性要求高的问题，为其“鲜活”品质控制提供了重要参考依据。（食品与发酵工业）

4月21日，中国酒业协会发布通知，第二十五届中国国际酒业博览会（CIADE）将于2026年10月16日至18日在武汉国际博览中心举行。本届酒博会以“世界名酒·共享荣耀”为主题，紧扣国家将酿酒产业定位为“历史经典产业、传统优势产业、基础民生产业”的战略机遇，推动产业数智化、绿色化与融合化发展。展会创新推出“潮饮无限 酒街酒巷”嘉年华模式，打破圈层壁垒，贴近C端消费者，融入时尚潮饮、日常佐饮、微醺生活等新消费趋势，打造集产品交易、技术交流、投资促进与全产业链服务于一体的国际化酒类盛会。（中国酒业协会）

近日，广东省食品学会发布《麦香型白酒》团体标准，自5月10日起实施。该标准规定了麦香型白酒的范围、术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。适用于麦香型白酒的生产、检验与销售。可扫描下方二维码查看标准详情。（广东省食品学会）

4月20日，第七届 “真善美” 古井贡酒・年份原浆 “三品工程” 启动仪式暨2025“三院一室” 年会举行。现场正式增设辽宁省农业科学院、江南大学为古井贡酒·年份原浆粮食研究院共建单位，同时聘任第二届专家委员会委员。此外，浙江大学-古井贡酒研究生联合培养基地正式揭牌，搭建起产学研深度融合的人才培养平台，为行业输送专业骨干力量；古井贡酒·年份原浆粮食研究院第二期、安徽省固态发酵智能酿造重点实验室第三期开放课题同步发布，持续推动白酒酿造技术创新突破。

在2025“三院一室” 年会上，中国工程院院士、北京工商大学原校长、中国白酒健康研究院院长孙宝国作中国白酒健康研究院2025年工作报告。中国白酒健康研究院自2017年成立以来，致力于以现代科技手段丰富白酒健康内涵，提升健康品质。2025年，研究院围绕白酒健康的机理突破、数据验证、体验优化、应用实践等方向开展深入研究，取得丰硕成果。

江南大学原副校长、教授，古井贡酒·年份原浆品质研究院院长徐岩作古井贡酒·年份原浆品质研究院2025年工作报告。古井贡酒·年份原浆品质研究院自2021年成立以来，主要针对年份原浆的关键技术、产品研发、产品转化等进行高品质的表达，筑牢年份原浆品质基础。古井贡酒·年份原浆品质研究院2025年主要对优质中高温大曲关键技术、基于大曲酯化力调控规律挖掘高值酯化酶、白酒贮存老熟机理及品质调控、新型蒸馏技术及蒸馏装备开发与应用等进行研究，解析白酒品质构成的底层科学逻辑，赋能古井贡酒·年份原浆极致品质追求。

中国农业大学食品科学与营养工程学院原院长韩北忠作古井贡酒·年份原浆粮食研究院2025年工作报告。2021年，古井贡酒联合国家粮食和物资储备局、中国农科院、中国农大、安徽省农科院等6家单位成立了古井贡酒·年份原浆粮食研究院。2025年，粮食研究院系统开展古井酿酒用高粱品质评价研究，酿酒专用玉米、大米新品种选育及产业提升，打造标准化原粮控制体系，为稳定提高古井贡酒的品质提供技术支撑。

古井贡酒股份有限公司副总经理、总工程师，安徽省固态发酵智能酿造技术重点实验室主任李安军作安徽省固态发酵智能酿造技术重点实验室2025年工作报告。2023年7月，以安徽古井贡酒股份有限公司为依托单位申报的“安徽省固态发酵智能酿造技术重点实验室”顺利通过安徽省科技厅认定。2025年实验室重点围绕智能化固态发酵关键工艺与排产优化等课题开展研究，解决以白酒为主的传统酿造产业发展的战略性、基础性和前瞻性的关键、共性问题，不断实现传统酿造领域科技创新水平的提升跨越，为强化中国酿酒产业技术提供创新力量。（古井集团）

近日，第六届贵州省高校教师教学创新大赛获奖名单正式公示。茅台学院获特等奖2项、一等奖3项、二等奖1项、三等奖2项，创下参加该项赛事以来的历史最好成绩。（茅台学院）

青啤1903及经典产品焕新上市

4月21日，青岛啤酒1903及经典产品焕新上市。此次焕新，不止于视觉层面的质感升级，更以风味突破，实现品质跃迁。其甄选100%优质全麦酿造，麦芽香+茉莉香+玫瑰香层层绽放，精选优质酒花，依托百年酿酒工艺打磨出绵密泡沫，澄澈酒体。（青岛啤酒官方服务号）

4月20日，乌苏啤酒发布消息，乌苏果萃精酿白啤全新上市，该系列产品包含新疆阿克苏苹果风味、新疆蜜瓜风味、新疆苹果番茄复合风味。（乌苏啤酒）

近日，鲜啤福鹿家推出三款零酒精气泡饮品，主打“全天畅饮无负担”概念。新品包含：菠萝风味款（徐闻鲜菠萝榨汁）、苹果风味款（天山冰糖心苹果原料）及咖啡柑橘款（含高咖啡因）。产品采用现打锁气工艺，强调强气泡口感与酒花香调，目标客群覆盖家庭消费及上班族。（鲜啤福鹿家）