4万块开店，3个月回本？实探无人自助酒馆

文｜何芙蓉

散酒铺子的风吹得正盛，无人自助小酒馆又迎来了一波资本和开店浪潮。在新酒饮风口下，各种酒饮新场景也开始如雨后春笋般冒头出现，其中就包括无人自助小酒馆。

去年7月，徐扬（化名）因为一个偶然的机会接触到无人自助小酒馆，引起他极大的兴趣。

“想见，炎炎夏日，你走进一家无人自助小酒馆，这里一站式配齐了冰杯、基酒、饮料与吸管，扫码自助DIY一杯，好看、好喝还有趣。”徐扬说。

于是，徐扬开始联系自助酒柜的厂家，调研对比，最终花了4万元在大学城附近开起了一家自助小酒馆。这个费用包含厂家提供的6台自助酒柜与第一批产品，乃至选址、装修、美团等线上店铺的搭建和系统运营都涵盖其中。

“不需花太多时间和精力，开店后我只用看看后台、每晚去补货和打扫卫生，全当副业在做。当时正值夏季，消费旺盛，我3个月就回本了。”徐扬坦言。

从模式、成本到回本周期，这对于很多个人创业者，无疑具备极大的吸引力。但随着资本、更多的玩家进场，深究其产品与供应链，这一以“科技降本”为叙事核心的新酒饮终端创新业态，还存在更深层的结构性矛盾。

资本“涌入”无人自助小酒馆

无人小酒馆赛道的升温，离不开自2025年下半年开始的资本助推。

多家以物联网、AI智能硬件为技术底座的无人小酒馆公司密集宣布完成天使轮融资，单笔金额从千万元到数千万元不等，融资节奏之密、资金体量之大，在新酒饮乃至整个酒类零售赛道中均属罕见。

据公开信息不完全统计，2025年10月至2026年3月，国内无人零售细分领域至少有6起与酒水自助终端相关的融资事件，累计金额超过亿级。

2025年10月，浅醺猫（深圳）科技有限公司由梅花创投、恒盈集团联合孵化诞生，并宣布完成20亿元战略投资，其计划今年10月前完成10万个AI智能酒柜点位布局。

安徽邦卓智能科技完成7000万元天使轮融资，由金鼎投资领投，主打“智能无人AI小酒馆”。

同年11月，安徽冠宸智能科技旗下“半醺”无人自助酒馆获得1000万元天使轮融资。

12月，芜湖麟动科技“微醺24小时自助小酒馆”宣布完成3000万元天使轮融资。

进入2026年，资本热情不减。

1月，安徽安品智能科技有限公司完成1070万元天使轮融资，其自主研发的“智酿”无人值守运营系统实现小酒馆全流程自动化管理。

3月，中中（安徽）物联科技有限公司完成3000万元天使轮融资，由金达投资独家领投，主打智能调制酒馆。

值得注意的是，这批获得资本青睐的企业，并非传统酒饮行业的“老兵”，而是从智能硬件、无人售货机等领域跨界而来的科技公司。

“无人零售的底层技术已经成熟，酒饮还是一块未被充分改造的高毛利场景。”一位自助酒柜厂家的市场人士直言。

与此同时，新酒饮赛道正处于高速增长期，2025年新酒饮市场规模预计达1351亿元，2020年至2025年复合增长率高达37.18%。

年轻化新酒饮场景，正在被技术和模式刷新。

产业初期

模式落地的多元探索

资本的嗅觉固然敏锐，但无人小酒馆究竟是一门怎样的生意？云酒头条调研发现，当前市场实践的落地形态大致可分为以下几类。

在形式上主要分为独立门店与自助打酒柜两大类型，但核心载体都是无人自助酒柜。

武汉一家无人自助售货机生产厂商，2019年成立以来一直专注于社区便利店、无人超市等场景。其24小时新零售部总监林逸（化名）介绍，公司自去年12月开始启动自助小酒馆项目，目前在江浙沪、山东、河北、东北等地扩张，开店数量在130家左右。

对于合作模式，林逸表示，主要采用合作联营的形式，而非加盟。一次性开店总费用45800元，含两台自助酒柜、门头广告、装修、灯箱展架、货品、门禁及收银系统；供货与分成方面，由厂家供货，卖出后按营业额四六分成，无需压货，滞销临期品可免费退换。

对于店铺风格，主要结合网红打卡墙与DIY酒饮，打造网红清吧式24小时无人自助空间，创新场景、吸引拍照传播，区别于纯卖酒赛道。

随着越来越多的玩家涌入，在模式上已经开始出现差异化迭代。

一家自助酒柜供应商内部人士胡佳（化名）表示，他们去年同样尝试以独立门店的形式开自助小酒馆，但市场反响并不太好。

“今年，公司借鉴共享充电宝的思路，将自助酒柜搬到烧烤店、台球馆、公寓楼等高人流与高酒饮消费场景，与店家合作。”胡佳表示，新模式省了房租，且位置更灵活。对于地区代理人的合作费用，则是39800元10台酒柜。

另云酒头条与山东、杭州等地区的几个厂家交流后发现，模式上相差无几。核心体现在5万元以内的一次性合作费用、分成不加盟、必须从厂家拿货、无人自助等，简言之，他们卖的是自助酒柜和产品。

以上两种模式下，产品形式为一个袋子配齐冰杯、基酒、饮料、吸管，风味各异，打包销售，消费者人工自调。

随着智能技术的发展探索，获得融资的浅醺猫DIY、中中物联等则在酒饮调制上进一步突出“智能”创新。

如中中物联的智能调制酒馆系统整合了物联网终端、AI算法与自动化控制技术，用户通过设备可自助完成从基酒选择、风味调配到冰块添加的全流程操作。设备内置200余种配方库覆盖果酒、鸡尾酒等主流品类，消费者可根据个人口味偏好进行微调，45秒自动出酒。

隐忧：重模式、轻产品

在新酒饮风潮下，无人自助小酒馆的兴起，折射出新酒饮赛道在终端场景创新上的积极探索。然而，当资本的聚光灯打在这个新兴业态上，隐忧同样存在。

核心是供应链的灰色地带。

调研中，当被问及产品来源时，多位招商人员的回答耐人寻味。例如胡佳直接坦言，其产品体系以仿制国际知名洋酒品牌为主，产地指向山东烟台及河南鹤壁的小型酒厂作坊。“同样的一个绿色方瓶的酒，主要就是仿一个瓶子，仿一个贴纸，消费者喝不出来。”

这种以“仿制”和“贴牌”为底层逻辑的供应链，其品质稳定性与合规性存在重大隐患。

林逸则表示，其产品以花果酒为主，主要出自一家大理的小型合作厂家，不算品牌酒。“产品的高颜值、适合拍照打卡才是最重要的。”

但在招商话术上，他们都会统一的强调“合同会写明食品安全由公司负责”，与经营者无关，试图打消加盟商的顾虑。

这恰恰反映出无人自助酒馆当前的赛道特征，对于这些业外创业者，他们将更多的注意力集中在“如何把酒卖出去”的渠道和“无人化”的模式创新上，而非“如何把酒做好”的产品打磨上。

一家无人酒馆或DIY鸡尾酒是否真的好喝、是否有复购价值，似乎被“拍照好看”这一单一维度所覆盖。这种对消费者心理认知，一定程度上是新酒饮的增长红利，也是行业泡沫的温床。

多位受访者认为，赛道仍处在初期，成长、迭代、洗牌会是必然。