5小时、18位嘉宾、深度对话、三项大奖揭晓……全景描绘酒业创新"万物涌现"｜AIIC2026

数据背后，消费市场正在经历购物篮、价值与决策的三重深层重构：消费行为走向碎片化，“有需才买”成为常态，渠道格局明显切换，自有品牌推动厂商与零售商走向共生；平替消费兴起，消费者预算重新分配，行业既依靠质价比挖掘存量增量，也开始向情感价值升级；与此同时，AI成为消费决策的新流量入口，白酒用户决策路径被重塑，品牌需要从抢占货架转向抢占AI推荐位。

全球视角下，创新正在成为酒业增长的核心引擎。IWSR大中华区研究总监朱莹莹发布的《2026全球酒业创新趋势洞察》显示：自2016年以来，酒业新增的2160亿美元市场中，59%来自创新产品；创新产品目前占全品类总价值的13%，而2016年仅为1%。

具体到2026年，行业三大创新方向十分清晰：预调酒加快水果风味创新，柠檬、青柠、草莓、菠萝等口味热度持续攀升；小规格产品兼顾成本敏感消费与高端化双重诉求，海外龙舌兰、威士忌的小规格占比稳步上升；饮酒外部场合收缩，居家成为核心饮酒场景，单份装葡萄酒、家居待客方案正将酒吧级体验带入家庭。

线上生态的变化同样剧烈。淘天集团天猫酒行业白酒品类负责人刘明涛介绍，2025年平台女性用户占比已超40%，女性成交贡献增长20%以上；非白低度品牌增速提升40%以上；高端化趋势持续，P4-P5层级商品年增长超20%。

存量成为主基调，AI重构决策链，全球创新加速渗透——酒业的旧坐标系正在被打破，新的坐标正在被重新定义。

在以“用户时代，好酒的科技与品质终极较量才刚刚开始”为主题的圆桌对话中，六位来自产业、科研、调酒、媒体与品牌领域的嘉宾，围绕“什么是好酒”展开探讨。

正大集团中国区首席运营官侯孝海判断：酒业正在经历“动机变了、人变了、逻辑变了”的深层变革。过去以商务社交为主导的消费场景逐渐淡化，这是白酒消费减少的最大冲击；新时代的消费者对白酒的个性需求和场景截然不同，造成了严重的产能挤兑。

羊男槽记创始人肖凌也认为，今天的消费者把酒视为生活方式的一种选择，而非刚需，因此“幸福感场景”和“分享场景”成为新的消费趋势。

嗨柚柚子酒品牌创始人文鹏观察到，Z世代消费者已经从“喝牌子”转向“喝成分”——买果酒先翻配料表，有香精、酒精、色素就放下，不再唯大牌是从。

用户时代的好酒，正在从“专家定义”走向“用户感知”。

侯孝海提出，工业时代是从工厂到用户的B2C模式，用户时代则是彻底的C2B变革——“从用户的需求开始，发掘用户所需要的酒，再去设计、生产，最终让用户得到价值提升”。

2026亚洲Best50排名第一酒吧庙前冰室联合创始人肖博添用十年经营经验印证了同一逻辑：“现在很多客人明白自己想喝什么，而不是你摆一排说你应该喝这个，主导权回到了消费者手中。”

话题转向科技，嘉宾们的态度普遍审慎而理性。

中国首位调酒世界冠军欧阳智安认为，真正帮助行业的科技是低温慢煮、旋转蒸馏等现代科学手段，“能快速拿到我们想要的风味答案”。AI则让创新效率大幅提升——以前做一个菜单需要几天，现在十几个小时就能完成，但必须是人机结合、人工判断。

中国食品发酵工业研究院首席专家王德良则从科研视角厘清边界：应建立“饮前喜好度、饮中舒适度、饮后身体作用”的标准体系，这才是科技赋能品质的关键。

肖凌也表示，企业要做的不是回避科技，而是用科技帮助自然产生的东西优化和提升，把科技用在对自然的优化和平衡上，赋能于自然。

从工厂到用户，从定义到感知，从回避到善用——用户时代的好酒竞争，不是单点技术之争，也不是单一品质之争，而是从酿造到表达、从产品到场景、从企业到用户的系统能力之争。

这场终极较量，确实才刚刚开始。

腾讯企业微信行业总监邓享平提出：“AI已经走过1.0个人工具时代，进入面向经营结果的AI2.0时代。”

企业微信联合WorkBuddy提出的“AI经营”解决方案，让AI深度嵌入业务现场：终端动销自动生成补货清单、品鉴会客户自动筛选高意向跟进、宴席商机自动追踪阻塞卡点、区域经营自动输出下周行动计划——形成“AI生成建议-管理者确认-企微协同执行-智能表更新业务结果”的完整闭环。

有赞联合创始人黄荣荣现场发布了《让AI推荐你的酒：2026白酒行业AI营销专题研究报告》。报告显示，白酒行业已经步入AI对话时代——国内AI原生APP月活已达4.99亿，月人均使用92.7次，80.9%用户使用过问答功能，向AI咨询选酒正在成为常态。但黄荣荣强调，AI只完成白酒选购的候选筛选，交易信任仍要回归渠道与人。

海普智联企业AI负责人李梦凯表示，AI不是先做一套大而全的规划，而是从真实问题开始，在业务实践中迭代打磨。

海普智联的实践显示，通过AI落地，企业重点订单按期交付率达96%（提升18%），计划达成率92%（提升12%），客户满意度4.8（提升0.6）。AI会议智能体将管理层讨论自动转化为结构化任务，串联洞察、决策、协同、执行、反馈全环节，形成持续改善的经营闭环。

这套企业AI能力还可以向酒业全产业链延伸。从原粮端的产量预测与采购风险识别，到酿造端的工艺分析与质量预测，从制造端的智能排产与设备预警，到渠道端的库存判断与动销预警，再到营销端的客户洞察与精准触达，AI在每一个业务节点，都可以生长为酒业实实在在的生产力。

布鲁大师品牌创始人吕殷楠分享了品牌的战略调整。当前，年轻消费者社交欲望降低，布鲁大师从高能量的夜店社交场景，转向小酌微醺的低能量布局，新增高性价比连锁鸡尾酒吧业务。“年轻人喝酒的动机，已经从增加快乐转为减少烦恼。”

同样在夜场赛道寻找新机会的，还有嶝峰爵张裕白兰地。品牌总经理蒋力的表述非常直白——“老瓶老酒、换一批人换一个打法”。依托张裕的历史传承与品质保障，加上新喜悦集团的渠道合作，品牌已实现从零到一的突破，目标瞄准二类白兰地市场。

崃州酒业销售总监伍晓东也分享了渠道选择的思考：夜场虽是威士忌最易进入的场景，但因渠道垄断、消费者记忆度差，并非建立国产威士忌品牌的最佳渠道。崃州将重心放在烟酒店与团购渠道，抓住烟酒店约三成关店、急需利润新酒种的窗口期，三季度同比实现三倍以上营收增长。

投资端的判断，为这些品牌实践提供了更长远的参照。

宝捷会创新消费基金创始合伙人黄勇介绍，四年前他发现白酒重度社交场景下降、买酒人群出现错配，进而捕捉到清酒机会——日本清酒进口量十一年增长十八倍，而进口市场只有獭祭一个头部品牌。他的被投企业四年间从零做到今年约两亿销售额，每年翻倍增长。

修远资本董事长王俊曾在LV集团工作，他谈到日本、中国台湾地区威士忌皆源自苏格兰却各自立足的经验，为国产酒品牌提供了另一种可能。

晨哨集团创始人、CEO王云帆则参与了关于资本与企业增长动力的探讨，聚焦资本如何与酒业创新形成有效链接。

换一个赛道、换一个打法、换一批消费者——价值投资的目光，正投向这些细分赛道里的创新者。耐心资本、产业深耕与用户价值坚守，这是新酒饮与新消费的未来，也是价值投资的落点。

活动最后，三项大奖的颁奖礼将现场气氛推向高潮。

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AIIC2026酒业创新与投资大赛：年度创新产品、年度创新案例、年度最具投资价值品牌三大奖项，涵盖从产品到模式、从营销到供应链的创新。“让AI推荐你的酒”GEO营销、AI经营增长案例、数智供应链整体解决方案……每一个获奖案例，都是酒业创新的真实样本。（获奖名单详见文末）

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AIIC2026（首届）白酒新酒饮调酒大赛（CBICC）：来自全国各地的调酒师，用白酒为基底，创作出新酒饮作品——白酒不再只有传统喝法，也可以是鸡尾酒、特调，或是年轻人愿意举起的下一杯。

5个小时，18位演讲嘉宾，两场深度对话，三项大奖……这是一场关于创新的聚会，也是一场关于未来的探索。

我们看到，趋势在变——存量市场下，购物篮、价值、决策三重重构正在改写消费逻辑；

我们看到，品质在升——用户时代，好酒的标准正在从专家定义走向用户感知；

我们看到，AI在长——从营销到经营，从工具到生产力，AI正在酒业的每一个角落生根；

我们看到，价值在聚——资本的目光，正从宏大叙事转向细分赛道里的创新者；

我们看到，设计在变——未来的酒是什么样子，年轻一代的设计师正在给出答案。

这正是AIIC2026酒业创新与投资大会想要呈现给酒业人的——万物涌现。

不是一个风口替代另一个风口，也不是一条赛道击败另一条赛道，而是无数种可能性同时生长、同时绽放。AI、品质、新酒饮、设计、资本……每一个方向都有创新者在探索，每一种探索都可能催生新的物种。

万物涌现之下，酒业的未来有了无限可能。而无限可能的起点，永远在创新者脚下。

附：AIIC2026酒业创新与投资大赛获奖名单年度创新案例- 五粮液体验馆·五粮炙造- 观汾Coffee&Bistro- 庙前冰室- 郎酒庄园原产地旗舰店“左岸·简”- 天府潮饮园- 源酒之家×盒马现打酒铺HEMA DRAFT BAR创新案例- 酒辻商店- 全球销量第一爱尔兰威士忌Jameson尊美醇全球品牌重塑案例- 白酒邪修学院- 腾讯企业微信AI经营增长案例- 酒水融合 双向奔赴——名仁苏打水酒水协同创新案例- 有赞“让 AI 推荐你的酒”GEO营销案例- 海普智联・HiWork企业AI与码中台酒业数智供应链整体解决方案案例- 宜宾酒·全域C端化品牌营销创新项目- 东圣老酒D69创新营销案例- “数智怀庄”经典营销案例- 老名酒+露酒“枫榕窖·黄精一号”错位品类营销- 观朴酒4C重构信任营销创新案例年度创新产品- “那一根”冬虫夏草藏香型白酒- BLUE DASH布鲁大师零糖利口酒- 白色烈酒「乐调」- 贵州茅台酒（春夏秋冬）四季文化酒- 五粮液一见倾心- 泸州老窖28度高光- 剑南春·三星堆寻蜀记- 舍得自在- 29度成都酒- 盒马酱香壹号10年- 春泉「下班」茶果酒- 一人一枝低度小酒- 丫丫火- 新峰-春冠光瓶酱酒最具投资价值品牌- 斑马侠散酒铺- 觅山青梅酒

- 齿轮纪年

- 嗨柚柚子发酵果酒

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