高温大曲新研究；两项国标征集工作组成员；茅台基金入股乐聚机器人｜科创新知

7月21日，由贵州茅台股份有限公司技术中心Yang Xu为第一作者，题为“The multi-scale structures and physicochemical properties changes of wheat starch during high-temperature Daqu preparation process（高温大曲制备过程中小麦淀粉多尺度结构及理化性质的变化）”的文章在国际期刊《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表。

该研究系统揭示了高温大曲发酵中小麦淀粉的多尺度结构演变规律及其功能调控机制。主要发现包括：微生物侵蚀形成多孔结构促进酶解，使分子量显著降低；高温退火效应使V型结晶度提升7%，增强了热稳定性（糊化温度上升5℃）；发现"选择性降解"模式：小颗粒（<10μm）和无定形区直链淀粉优先被利用。这些结构-功能变化直接影响白酒糖化效率和风味前体形成。（Food Chemistry: X）

近日，全国酿酒标准化技术委员会发布关于筹建《山葡萄酒质量要求》等两项国家标准起草工作组的通知，《山葡萄酒质量要求》（计划号为20251880-T-607）、《冰葡萄酒质量要求》（计划号为 20252735-T-607）被列入修订计划，国家标准外文版（英文）（计划号：W20255841、W20255847）同步下达，现面向行业广泛征集该国家标准工作组成员。（全国食品发酵标准化中心）

7月28日，中国酒业协会发布关于开展2025年度“中国酒业协会科学技术奖”申报工作的通知，2025年度“中国酒业协会科学技术奖”申报工作自即日起启动，设置科学技术发明奖、科学技术进步奖、仪狄奖三大奖项。其中，科学技术发明奖和科学技术进步奖分别设一等奖、二等奖、三等奖，各三个等级；仪狄奖为人物奖，不分等级。（中国酒业协会CADA）

近日，乐聚（深圳）机器人技术有限公司发生工商变更，新增茅台金石（贵州）产业发展基金合伙企业（有限合伙）、东方精工等为股东，公司注册资本由约190万元增至约227万元，增幅约19.5%。工商信息显示，该公司成立于2016年3月，法定代表人为冷晓琨，经营范围包括玩具、智能机器人及相关领域的技术研发与咨询等。（企查查）

近日，ESG 年度论坛暨第三届ESG新标杆企业奖评选活动闭幕，证券之星ESG投资价值TOP100榜单在本次论坛正式揭晓，五粮液、贵州茅台、山西汾酒入选榜单。（证券之星）

近日，在2025世界人工智能大会（WAIC）期间，擎朗智能携旗下明星机器人打工天团亮相。在擎朗与尊尼获加的跨界合作中，双方共同演绎了一场传统酿造工艺与现代机器人技术的创新对话——擎朗机器人侍酒师XMAN-R1会准确识别订单内容，并展示精准的“调酒”技艺：从识别酒瓶、精准倾倒冰块与酒水饮料等，整个过程中，模拟服务人员动作逻辑与姿态，融入场景需求，贴合岗位特征，对应岗位规范化流程。在保持威士忌文化仪式感的同时，展现了机器人在标准化与个性化服务中的独特优势。（擎朗智能）