王德良：邛崃在世界烈酒史上有重要地位

发布日期：2024年10月30日

10月30日，由中国酒业协会、中国酒类流通协会指导，四川省酒业协会、邛崃市邛酒产业发展中心主办，成都酒业集团、邛崃市酒业协会承办的“和合共生向新而行”2024川酒成都产区传承与创新大会暨成都产区酒业产业联盟成立仪式在邛崃举行。中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良参会并致辞。

他在活动中分享了一个关于邛崃的国际酿酒合作小故事。

1892年的某一天，被誉为“人类历史上伟大的医学之光”的著名细菌学家、免疫学家——艾伯特·卡尔梅特走进了四川邛崃一个不起眼的村落——目的是为了向当地的酿酒制曲工匠学习中国古老的酒曲技艺。

当时的工匠们或许并不知道，这位“洋学生”的身份如此非凡。但正是这次跨文化的交流，孕育了科学与传统技艺的璀璨火花。

卡尔梅特带着从邛崃“鲁氏曲房”获得的宝贵酒曲，回到了他位于法属越南西贡的“巴斯德研究所分所”。经过研究，发现了糖化力强的“邛崃三号”根霉，并创立阿米诺法，使淀粉质原料制酒精技术取得突破。1895年，阿米诺法投产，革新了酒精生产行业，也为全球烈酒酿造提供了核心技术，终结了西方只用麦芽生产酒精的历史。

“这足以证明，四川邛崃在世界烈酒史上的重要地位。而‘邛崃三号’为代表的邛崃酒曲历史渊源清晰，是邛崃产区的宝贵资产，对推动白酒产业繁荣发展具有积极作用。”王德良说。

他认为，川酒成都产区·邛崃必须以更加全面、系统的产业体系思维来规划未来的工作，“这意味着，我们要将粮食保障、原料供给、资源开发、生态保护、经济发展、文化传承、市场服务等各个环节紧密结合起来，构建一个多层次、复合型的产业体系。”

中国食品发酵院作为食品发酵领域唯一的国家级的科研机构和成都产区酒业产业联盟的“产业技术与创新委员会”“国际合作委员会”的指导单位，与川酒成都产区·邛崃的合作会越来越紧密。

王德良表示：“未来，我们中国食品发酵院愿与成都产区携手并进，紧扣中国酿酒产业新质生产力发展这一主题，探索以合作共赢为核心的新型科技合作新格局，助力成都产区白酒企业不断提升产品质量、增强市场竞争力，共同推动白酒产业的传承与创新。”