“筑底”酱香的仁怀基酒看到什么问题？

2024年是充满变化和发展的一年，是白酒行业深度调整的关键一年，是酱酒消费变化、酱酒市场处境艰难的一年。

“据有关部门初步统计的情况来看，仁怀白酒行业取得的成就仍然振奋人心。”仁怀市酒业协会常务副会长、秘书长刘帮涛表示，2024年仁怀酒业协会秉承“服务赋能聚力前行”宗旨，坚定传承酱香工艺和匠人精神，沿着白酒产业高质量发展的主线勇毅前行，经受了经济下行和市场下滑的挑战。

▎刘帮涛

相关数据显示，仁怀产区目前规上酒企达133家、产值亿元以上的31家，初步形成了“茅台引领、群星闪耀”的核心产区企业集群。

面对行业深度调整，仁怀酒协持续发挥桥梁作用，赋能产区高质量发展。刘帮涛表示，2025年，协会将继续引领全体会员企业坚守质量底线、严守生态红线，积极顺应市场开拓创新，做大企业规模和做强企业品牌，全面提升核心产区知名度和影响力，持续推动仁怀酒业经济实现质的有效提升和量的合理增长。

在仁怀酒协2025年工作计划中，云酒头条注意到，“提升基酒质量、规范生产经营”被重点提及和强调。

据《首份仁怀基酒产业发展报告》统计，截止2024年，仁怀有白酒生产企业868家，其中，有效期《食品生产许可证》获证企业白酒574家；已取得《食品生产加工小作坊登记证》的白酒生产加工小作坊305家。持有《食品经营许可证》和《仅销售预包装食品备案回执》白酒销售主体共10130户。以基酒为主营业务之一或名称中含有基酒的市场主体365户。

868家白酒生产企业中，除头部企业没有基酒业务外，95%以上的仁怀酱香酒企业均有或显性、或隐性，或大宗、或零星的基酒交易。仁怀2023年41.1万吨的酱香酒产量中，据测算约有25%、10万吨以上的仁怀酱香酒以基酒形式流通销售，其交易规模为30亿元-50亿元。

因此，如何规范产区基酒生产和流通，对产区安全、高质量发展具有重要的现实意义。刘帮涛表示，基酒质量是酱酒产业健康发展的关键，也是一代代酱酒工匠的初心和使命。

就在2024年，为切实抓好生产企业轮次基酒的生产工作，强化传统工艺坚守意识，稳定提高酱香酒产品质量，仁怀酒协从企业下沙开始，先后多批次组织由30多名制曲、制酒、品评专家组成的生产督导组，对会员企业下糙沙工作和轮次酒生产开展生产技术检查指导。先后为20多家企业的30余款产品举行品鉴活动，提出产品勾调建议意见，帮助企业提升产品质量。

2024年，仁怀还发布了，酱香型白酒核心产区（仁怀）系列标准，包含《酱香型白酒核心产区（仁怀）》(T/CBJ 2307-2024)《酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）》(T/CBJ 2308-2024)《酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）基酒》(T/CBJ 2309-2024)《酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）生产技术规范》(T/CBJ 2310-2024）和《酱香型白酒核心产区（仁怀）高温大曲生产技术规范》(T/CBJ 2311-2024)，为推动产业健康发展、提升酿酒技艺、提高产品品质提供了可靠支撑。

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刘帮涛表示，2025年，仁怀酒协将着力持之以恒提升基酒质量，并重点做好五点工作。

一是继续推动实施标准化产区建设，大力推广使用本地及周边优质红粱，着力建设发展酒用优质红缨子高粱种植基地，力争满足市内大曲酱香酒生产所需原料。

二是认真执行国家行业标准及团体标准，切实落实白酒生产过程管理，确保白酒质量安全，组织专家委员会成员继续深入企业开展大曲酱香型白酒技术交流指导等活动，始终坚守传统工艺，着力提升仁怀酱香酒产品质量。

三是严格贯彻执行《仁怀酱香酒技术标准体系》，规范大曲酱香酒生产、流通、销售秩序，防止以次充好、以假乱真、蒙骗消费者和各种扰乱市场行为，净化大曲酱香型白酒市场。

四是配合有关部门继续加大对低质酒、劣质酒、侵权酒、串酒等行业乱象的整治力度，切实维护仁怀核心产区酱香酒的美誉度，营造良好的酒业发展环境。

五是加强质量技术专家队伍建设，切实强化自律意识和大局意识，引领专家团队始终站在为核心产区、为酱香企业服务的角度，处理好责任与荣誉关系、组织与个人关系、本色与亮色关系。充分发挥专家队伍的奉献精神、科研精神、师尊精神，在培训人才、指导生产、提升质量上作出新的贡献。