什么是“时间的朋友”？没有谁比700年的泸州老窖更懂

当新年的钟声响起，我们迈进了2024年，泸州老窖酒传统酿制技艺不间断传承也来到了第700年。若只提及1324年，只会觉得那是遥远不可及的年份，但端起酒杯品一杯泸州老窖酒时，时间在此刻被真正意义地具象化。

作为“时间的朋友”的首席知识合作伙伴，今年泸州老窖依然携手罗振宇与万千观众“知识跨年”，以“是什么让你眼前一亮”的主题敲开了2024年的大门。

9年时间里，我们听罗振宇围绕“时间的朋友”讲了许多故事，在故事中感知到时间从不倒退，历史的长河朝着未来奔流不息。

而此刻站在700年的当口，我们却想要回头，看一看那部记录着中国浓香型白酒酿制技艺诞生、发展、壮大的非物质文化遗产的传承史。

█ 被具象化的技艺传承

泸州老窖酒传统酿制技艺，是“师徒相承、口传心授”的活态传承，它不仅让罗振宇眼前一亮，也为中国浓香型白酒乃至整个白酒行业点亮了一盏明灯，或者说它是一部被具象化的技艺传承史。

它是开山者。公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉研制出“甘醇曲”，从此改变中国只有小曲和散曲酒的历史，大曲酒自此开始逐渐成为中国白酒的中流砥柱。

它是探索者。在700年的传承发展中，泸州老窖酒传统酿制技艺的传承人不断革新技艺，引领浓香型白酒的发展。施敬章开创“窖藏酿制法”，舒承宗摸索出的“醅糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”一整套大曲酒工艺技术，陈奇遇首开尝评勾调技术先河，稳定酒质、开创特曲品类……正是24代人对酿造技艺的专研，搭建起如今浓香型白酒的酿造技艺骨架。

它是师者。从不止于自我的成就，泸州老窖一直致力于酿造技艺的推广，素来有白酒行业“黄埔军校”之称，推动形成浓香型白酒占据中国白酒半壁江山的局面。

那本1959年出版的新中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》和自60年代起陆续举办的27期酿酒科技技术培训班，为中国白酒的科学发展奠定了坚实基础，培育出来的优秀人才也成为了中国白酒行业的脊梁。

或许正是因此，我们每每提及泸州老窖酒传统酿制技艺时，都会看到它鲜活、具体的模样，传承由此变得富有生命力。

█ 探寻传承的意义

700年，对于泸州老窖酒传统酿制技艺而言是24代人不间断传承的结果，也是其迈向未来的起点。

罗振宇在演讲中这样说道：“‘技艺和传承’其实一点都不抽象。它就是这样用师傅带徒弟的方法，24代人，每一代人都接过了上一代的传统，加进自己的创造，再加进自己的骄傲，然后交给下一代。”

一方面，传承代表的是酿造技艺本身。

每一代泸州老窖人，都在为泸州老窖酒传统酿制技艺乃至浓香型技艺的发展注入自己新鲜的血液，以此赋予酿造技艺鲜活的生命。由他们沉淀出的续糟发酵、熟糠拌料、滴窖勤舀、截头去尾、高温量水、踩窖、窖帽高低等行之有效的工艺和操作，作为技艺传承的精华，至今仍被许多酒厂使用。

另一方面，传承也是酿酒人对未知、科学的探寻。

回顾这700年，仅是酿酒师的称呼都已换了几波，从古时的“大瓦片”到新中国成立后的大组长，再到如今的车间主任，它们代表着浓香型白酒酿造技艺的不同阶段。

“大瓦片”时代，古法技艺的传承全凭口传心授、言传身教；大组长时期，传统的“传帮带”被注入了科学动能，让酿造技艺步入规范；车间主任时期，科学传承成为主线，越来越多的酿造相关专业的学生进入车间，用专业技术和科学原理领悟酿造过程的每一步。

如今泸州老窖每年都会举办“怀玉杯”酿酒技能大赛，酿酒车间的工人们比拼酿造技艺，擂主与攻擂者之间的比拼，也寓意着泸州老窖酒传统酿制技艺新的传承。

可以说，泸州老窖24代人用700年的时间描绘出泸州老窖酒传统酿制技艺的模样，为其铸造了血肉，使其成为真正活着的文化，生动又立体。同时，我们有理由相信，在下一个百年，泸州老窖人仍然会用传承赋予酿造更多的意义。

█ 独一无二的700年

白酒最不能被复制的内核，必然有在百年岁月中传承的酿造技艺，它是中国白酒历史文化传承的载体之一。

而泸州老窖酒传统酿制技艺则有着独一无二的700年。

正所谓“千年品牌靠文化”，由泸州老窖酒传统酿制技艺延展开来的项目几乎都具备独特性与难以复刻性。

譬如“申遗”，泸州老窖酒传统酿制技艺是作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，享有独立“非遗”项目编号。在这方面，泸州老窖对白酒非物质文化遗产的保护思维远远领先于行业，能佐证24代人对酿造技艺不间断传承的强大史料库也是其他企业所难以比拟的。

又譬如根据技艺传承定制的IP，我们能够看到庄严代续仪式的国窖1573封藏大典。传统酒礼酒俗中的祭祀先贤、拜师传承、封藏春酒等礼制固化为典仪，让古已有之的典礼实现活态传承，也让封藏大典成为白酒行业的一大盛事。

可以明确的是，文化一定是未来品牌发展的核心竞争力，而无论是“非物质文化遗产”的名号，还是封藏大典这一文化盛事，都在为泸州老窖的整体品牌发展蓄力，也为中国白酒品牌发展提供了更深层次的思考。

罗振宇说，“发大愿，迈小步；走远路、磕长头；不停顿，不着急”，泸州老窖也用700时间走在这条路上。

不间断传承700年，泸州老窖酒传统酿制技艺背后，是用时间酿造美酒，是“时间的朋友”，同时更是中国白酒传承发展的重要标志。