张五九：黄酒是健康的产业，是健康的酒种

4月9日，黄酒论坛·会稽山兰亭品牌战略会在成都世外桃源酒店举办。

中国食品发酵工业研究院原副院长张五九出席会议，并发表《黄酒的“健康” 特征》主题演讲。

他表示，黄酒是健康的产业，是健康的酒种。黄酒是一种食品，以“好喝”为根本，而好喝本身就是一种“营养”，可以使人的身心得到抚慰。

从健康的角度来说，黄酒的蛋白非常丰富，其含量为5.75g/L，其显示的功能性在于保护心血管和肠道。实验表明，适量饮黄酒能降低血脂水平，减少高脂血症患病率，是高脂血症的保护因素；可以在一定程度上改善衰老所致的肠道菌群结构失衡。

张五九表示，并不赞成用成分来推断功能，但同意经过统计学或循证医学发现现象，通过成分的存在解释现象，把黄酒看作一个整体来进行研究，才有真正的价值。当发现酒具备某种功能，再去反推可能是哪种物质产生的，这才是有道理的。

基于此进行的研究发现，黄酒的物质基础是非常丰富的，其中百分之几的物质构成营养基础。

对此，他提出，行业健康与品质健康都汇聚于黄酒之中，因此要坚定黄酒自信。