首个中国侍酒师课程宁夏发布，为什么说教育是打开市场的最好方式？

疫情难以阻挡中国葡萄酒推广的脚步。

5月15日，2022 德国杜塞尔多夫葡萄酒及烈酒展览会ProWein（以下称“ProWein”）正式开展，来自全球60多个国家和地区的约5500 家参展商参展。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区36家精品酒庄以产区组团的形式，集中亮相ProWein，进一步提升产区的国际影响力，打开更广阔的全球市场。

活动当天，著名葡萄酒专栏作家、品醇客世界葡萄酒大赛亚洲与中东及远东区评委主席庄布忠莅临现场并主持开馆仪式。

受疫情影响，宁夏贺兰山东麓产区除了在ProWein展位设立主会场，还在宁夏银川设立了分会场，并尝试了用国际直播连线的形式，让宁夏贺兰山东麓产区的各位领导以及36家酒庄的代表在同一时间远程见证了此次宁夏产区出海德国ProWein的重要时刻。

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会主任黄思明，管委会副主任徐玉波，管委会主任助理、宁夏贺兰山东麓葡萄酒教育学院院长马永明，管委会主任助理周燕群等宁夏产区领导；中国驻杜塞尔多夫总领馆代总领事昌海涛、德国杜塞尔多夫展览公司中国区总经理马睿博、欧洲时报驻德国市场总监朱桓桓，以及世界首位华人侍酒师大师吕杨分别以亲临现场和视频致辞的方式参与了开馆仪式。

此外，波尔多酒城总监弗洛伦斯·马弗兰德，勃艮第商学院葡萄酒与烈酒MBA项目总监雅克·泰博，勃艮第商学院葡萄酒与烈酒MBA项目主管、兼职教授克里斯·麦金多，以及勃艮第商学院葡萄酒与烈酒教育研究学院的师生也受邀参与。

在展会开幕式上，宁夏贺兰山东麓产区不仅斩获“新兴可持续产区”奖项，还向全球发布了中国首个以产区为背景的葡萄酒侍酒与服务认证课程。

立足于中国葡萄酒消费市场，该课程的落地，不仅填补了中国葡萄酒教育课程的空白，也标志着中国葡萄酒正式开启了自有话语体系的建设之路。

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宁夏紫色名片亮相ProWein

抱回“新兴可持续产区”大奖

近年来，宁夏依托独特风土条件，对标世界主要产区、借鉴世界先进模式、建设优质葡萄基地、打造品牌酒庄集群，已经成为中国最大的酿酒葡萄集中连片种植区和酒庄酒产区。

截至目前，宁夏酿酒葡萄种植面积55万亩，建成酒庄100余家，年产葡萄酒1.3亿瓶。产区已先后荣获千项国际大奖，占全国获奖总数的60% 以上。

2021年，宁夏按照国家战略要求，设置并建立打造了国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区、中国国际葡萄酒文化旅游博览会，这标志着宁夏葡萄酒产业开启了产业发展新纪元。

同期，宁夏贺兰山东麓被列入中欧地理标志协定，通过中欧班列，宁夏葡萄酒走上了欧洲餐桌，成为了支撑宁夏高质量发展的“新引擎”、畅通宁夏与世界互动交流的“新桥梁”。

而此次“德国行”，不仅是宁夏贺兰山东麓产区深化宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区的具体举措，也是打造引领宁夏产区乃至中国葡萄及葡萄酒产业对外开放、融合发展的平台和载体，更是以酒为媒，借助ProWein展会的广泛影响力，寻找与国际葡萄酒主产国家和葡萄酒相关组织在品种、技术、教育、人才、文化等方面的交流合作的新机会。

展会开幕式上，宁夏贺兰山东麓产区凭借从葡萄酒产品生产到售卖以及运营等多个层面表现，被认为是极具增长潜力的可持续发展葡萄酒产区，荣获“新兴可持续产区”大奖。同时，产区还有10款酒庄酒分别获得“最佳葡萄酒”和“持续葡萄酒”奖项。

此外，宁夏贺兰山东麓产区还分别在ProWein酒展的德国主会场与宁夏分会场，为德国出口协会荣誉主席、乔治·穆勒酒庄庄主皮特·温特，宁夏贺兰山东麓葡萄酒教育学院副院长、宁夏西鸽酒庄全球品牌大使兼国际事务总监Christelle（陈仙妮）颁发了“宁夏贺兰山东麓葡萄酒国际推广大使”荣誉聘书，并获得“2022年度宁夏贺兰山东麓葡萄酒国际推广大使”称号。

已经在宁夏定居三年的Christelle表示，虽然现在贺兰山东麓产区在全球葡萄酒产业中还是一个新兴产区，但产区的发展速度特别快，“我会利用我的文化背景，通过不同的角度、不同的语言和方式让更多的人了解到它的独特风土和风格，让更多国内外葡萄酒爱好者喜欢上它。”

此前，为了进一步让宁夏贺兰山东麓产区真正地走出国门，让世界认识中国葡萄酒，宁夏贺兰山东麓产区自2018年起陆续聘任了参与宁夏国际葡萄酒酿酒师挑战赛的60位国际酿酒师、“一带一路”侍酒师冠军赛的25国侍酒师，作为宁夏葡萄酒国际推广大使，在世界各地推广产区品牌。

“目前，宁夏葡萄酒已经出口了40多个国家和地区，越来越多的葡萄酒爱好者可以在不同国家、不同城市品尝到宁夏葡萄酒。”马永明表示，“酒香也怕巷子深”，希望宁夏贺兰山东麓葡萄酒国际推广大使勇担职责，助力搭建起中国宁夏贺兰山东麓产区与世界沟通的桥梁。

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发布中国侍酒师课程

宁夏带头重塑中国葡萄酒文化？

值得一提的是，在产区开馆仪式上，宁夏贺兰山东麓产区还向全世界发布了中国首个以产区为背景的葡萄酒侍酒与服务认证课程——《中国葡萄酒侍酒与服务》。

据悉，《中国葡萄酒侍酒与服务》课程主要针对葡萄酒爱好者、从业者、葡萄酒专家等，分为初级、中级和高级三部分。以“中国葡萄酒文化”为主导，介绍侍酒师起源、职业要求及葡萄酒知识、品鉴，搭配中国餐饮文化、习俗和礼仪，是一门为中国葡萄酒市场量身打造的专属课程。

该课程由宁夏贺兰山东麓产区牵头，吕杨携手世界最具影响力的十大葡萄酒顾问/北京农学院酿酒工程系主任李德美，汇集中国葡萄酒侍酒领域的众多顶尖侍酒师联合打造。从教材编写到培训讲授的整个过程，融入了大师们长期以来对国内外葡萄酒行业及市场观察的经验与总结。

“侍酒师是酒类行业从土地到餐桌、从生产到消费、从产品到文化的一条纽带，可谓是枢纽，是唯一能够接触到全产业链的工种。”吕杨介绍，一位好的侍酒师不仅要具备葡萄酒基础知识和技能，还要懂得设计酒单、具有酒鉴赏能力、酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于管理。

近年来，随着中高端餐厅和星级酒店的发展，葡萄酒的市场消费需求不断扩大，葡萄酒消费者也更加专业。但目前国内侍酒师供不应求，与之对应的侍酒师培训机构和课程少，没有形成系统化培养，导致侍酒师水平参差不齐，亟待树立行业标准。

吕杨表示，推出中国自己的专业课程，不仅有利于搭建侍酒师的系统化标准，还有助于增强消费者对中国葡萄酒风土与品牌的认同感，培养消费者对中国葡萄酒的自信。

有不少行业人士认为，葡萄酒知识和文化本土化的表达对于整个葡萄酒行业有着积极的引领和促进作用，不仅能让从业人员系统性地了解中国葡萄酒产区，还能在消费层面打造中国葡萄酒文化，进一步推动中国葡萄酒品牌与产品走向市场。

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打破教育垄断

中国葡萄酒要掌握话语权

“《中国葡萄酒侍酒与服务》很可能打破西方葡萄酒社会化教育在中国近似垄断的地位，成为中国葡萄酒行业的一门重要课程。”吕杨说，这个课程扮演的另一个重要角色是推广中国葡萄酒、宁夏葡萄酒，“教育是最好的打开市场的方式。”

长期以来，以WSET、CAFA、ISG等国外葡萄酒认证课程在中国葡萄酒市场教育中占据主流地位，引导中国葡萄酒市场消费者了解、认识葡萄酒，其中大部分课程少有关于中国葡萄酒产区或酒庄的详细内容，导致很多消费者对中国葡萄酒产区与品牌的认识不足，进而产生了“进口葡萄酒比中国葡萄酒好”的消费观念。

与此同时，国外葡萄酒认证课程与西式餐点搭配的品鉴式理念，与中国传统“大口吃肉、大碗喝酒”的饮食文化相悖，国外葡萄酒教育在本土化的过程中，始终无法真正落地，葡萄酒市场仍在小圈层中发展，没有走向消费主流。

李德美表示，国外葡萄酒培训认证课程在汉化的过程中，常常是文字的生硬转换，没有结合中国本土文化与中国葡萄酒市场的发展基础来进行调整。特别是在版权影响下，受限于知识产权，翻译必须忠于原系统，就会致使知识加深，晦涩难懂，进一步加深了不好落地的情况。

他强调，课程的编撰不应是将脑子里装的知识进行简单的堆砌，而是要经过深入市场和行业的一线领军人才的消化之后，让中国的广大受众更方便、更习惯地学习。

例如，在编撰的过程中，李德美在融入了自己的经验和知识的基础上，从中国人的视角出发思考：中国文化背景下，如何看待葡萄酒知识；如何将葡萄酒导入中国人的日常生活中；如何让更多消费者了解葡萄酒的作用进而爱上它。

因此，相比目前国内的众多国外课程，中国葡萄酒侍酒与服务认证课程是真正立足于中国葡萄酒产业，立足于中国葡萄酒消费市场，立足于中国葡萄酒销售市场，更加适用于中国葡萄酒市场的认证课程。

产业发展，教育先行。正如早期进口葡萄酒乘着教育的东风，在传递葡萄酒知识的同时迅速占据中国葡萄酒市场，掌握消费市场的方向一样，中国葡萄酒也要借助本土化课程教育的发展，建立和完善更加适合中国葡萄酒行业的饮用文化，争夺更多的市场话语权，推动中国葡萄酒产业迈向大众化市场。