秦书尧：金沙酒业举办红高粱节，有三个“致敬”

中国酒类流通协会秘书长秦书尧出席活动并致辞。

“葡萄酒行业有个说法，叫‘七分种三分酿’”，秦书尧表示，“而对于酱酒来说，这个说法可以改成，‘十分种十分酿’”。

在秦书尧看来，12987的传统酱香型白酒酿造工艺的形成，与贵州地形、环境、风土有非常大的关系，“单从红缨子高粱来说，它的生长环境遍及400-1800米海拔的土地，当低海拔土地上的高粱成熟的时候，高海拔土地上的高粱还在生长，所以酱酒才会有两次投粮。”“而且，生长在贵州的红缨子糯高粱，皮厚饱满，耐得住九次蒸酿、八次发酵、七次取酒，如果使用一般高粱，到最关键的5轮次上，基本就被取完了”。

在此基础上，秦书尧认为，金沙酒业举办“金沙红了”中国·金沙首届红高粱节，有三大意义：

一是金沙酒业对酱酒原料的致敬。“十分种，十分酿”，说明原料和后期酿造工艺同等重要。而且“种在前，酿在后”，好的高粱原料，始终排在第一位，因此金沙酒业此举，是对酱酒最根本生产环节的致敬。

二是金沙酒业对产地的致敬。金沙县地理环境得天独厚，非常适宜种植“红缨子糯高粱”，特别是在水分含量等重要质量指标上，金沙“红缨子糯高粱”高于其他产地，可以说是优势产区中的优势产区。而在此基础上，金沙酒业牵头为这片风土打造“金沙红了”中国·金沙首届红高粱节IP，是“对绿水青山的致敬，对漫山红遍的致敬”。

三是金沙酒业对品质的致敬。使用“红樱子高粱”酿造，早已成为酱酒品质价值的“第一法则”，判断酱酒高品质与否，首先就是要看它的原料。因此，从举办“金沙红了”中国·金沙首届红高粱节，可以看出，金沙酒业对酿酒初心的坚守，对品质的坚定。