采风手记：触摸“硬核”的绵柔｜酒业传承与创新榜

▎王新国

12月9日-11日，“老名酒新成就丨老评委走进中国名酒·洋河站”走进冬日的宿迁。调研期间，中国酒类流通协会主席团主席、“回味&品味”酒业传承与创新榜鉴评委员会主席王新国有感而发，写下这首朗朗上口的小诗。

▎高景炎

“回味&品味”鉴评委员会主席，酒业大师、国家级非遗技艺代表性传承人高景炎更是直言：“到洋河，我就到家了。”

█ 重返洋河

这家穿越历史的名酒企业，凝聚着老专家们太多记忆和情感。本次活动，也自然而然地成了一次“回家”之旅。

▎赵彤

这里是鉴评委员会观察组组长、《酿酒》杂志总编辑赵彤拜访的第一家名酒企业。

从1986年至今，她曾十几次回到这里，对洋河酒厂有很深的记忆和情感，“几乎每次来都能看到变化发展”。

▎陈处达

鉴评委员会委员、第五届全国评酒会评委陈处达难忘昔日洋河酒厂与宝应酒厂的情谊和连结。他在品尝洋河产品时发现，无论是口感、风味，还是舒适度，这家老名酒都到达了新水准。

鉴评委员会委员、第五届全国评酒会特邀评委丁前胜，也还记得35年前第五届全国评酒会的品评情景。在他看来，洋河在当时拿下了浓香型白酒总分第一，当时的全国评委几乎都能准确品出洋河，足以说明洋河酒的典型性。

▎高军

“我父亲高月明就曾提出过白酒香型突破与融合的问题，现在来看，白酒风味研究和创新已是行业发展的主流方向之一。”鉴评委员会委员、第四届全国评酒会配制酒评委高军表示，在这方面，洋河走在了行业前列，成功抓住了市场需求的细微变化与消费者偏好的多元化趋势，通过技术创新与工艺改良，不仅成功走出了一条品质特色化之路，也为后续其他不同香型企业的风味创新提供了宝贵的思路。

█ “硬核”的绵柔

洋河酒厂大门不远处，一棵黄杨树下埋藏着一座“白酒地下宫殿”，也就是著名的洋河地下酒窖。

昔日，最早把酒埋藏在这里的槽坊主，种上了这棵树以作标记。直到1951年洋河建厂房时，这片隐秘天地才被意外发现。其最古老部分建于乾隆年间，距今已有200多年的历史，是白酒行业保存最古老、最完整的地下酒窖之一。

如今，各个年份、不尽可数的洋河美酒在这里陈化老熟，与天地同呼吸。

走进酒窖，目光所及，一个个用红布包裹的陶坛整齐码放。潮湿的空气中，优雅的酒香弥漫徜徉。置身于这样一方时间流转的静谧天地，当手工班入口的一瞬，“绵柔”二字变得更加具象可感。

今天，在洋河“蓝色经典”驰骋市场21年后，“绵柔”早已成为消费者习以为常的酒体风格描述。

绵柔的背后，却是一家企业的硬核创新和持之以恒的品质建设之路。

2003年，洋河酒厂敏锐地洞察到消费者口味变化和市场竞争新趋势，认为过去以“香型”划分的白酒类别，在新形势下已经不能完全满足消费者的需求,急切需要突破原“香型”的界限，建立以“味”为主的白酒新风格。

当时，洋河酒厂结合自身工艺特色和生产基础，举公司之全力开展市场调研论证开发，按照绵柔内涵确定、研制目标和方向、酿造工艺研究、色谱骨架成分及风味特征成分指标体系确定、绵柔型酒体鉴定与成型、绵柔型风格白酒标准确定等研制工作程序，历经三年，最终成功打造出以“蓝色经典”为代表的绵柔型白酒新产品。

从此以后，洋河的技术创新和科学探索从未间断，走出一条质、量同升的快速发展之路。

▎邢春雷

今天的洋河，已经建成酿造规模世界领先的固态酒发酵基地，拥有名优窖池7万多口，1000多个酿酒班组、年原酒产能超过16万吨，年成品产能超过21万吨，储有60多万吨不同年份的原浆陈酒，储酒能力达100万吨，其中陶坛存储的高端年份酒已经达到23万吨。

走过101酿酒车间的老厂房，走进手工班车间里热火朝天的劳作景象，鉴评委员会专家组成员，第四届、五届全国评酒会评委张国强注意到，洋河人在车间的照片宣传都是老师傅带新徒弟，“正是这种一代一代的接力，让洋河始终是名酒中的标杆。”

█ 硬朗与绵柔，酒都的一体两面

徜徉于洋河酒厂内外，你会发现，到了冬日，酒都宿迁仍有斑斓色彩。

落叶树木露出深色或银白的枝干，梧桐枝头仍挂着几叶枯黄，冬小麦铺开无尽碧绿，水杉、鸡爪槭、南天竹绽开不同色调的红。

坐落在淮河北岸的宿迁，是南北过渡带上的代表性城市之一，兼得北国的豪迈和江南的温婉。

作为项王故里，宿迁首先是一座硬朗的城市——酒风豪迈、笑声爽朗、志存高远。

▎丁前胜

在鉴评委员会委员、第五届全国评酒会特邀评委丁前胜看来，洋河的创新，贵在深而广。“深”主要表现在洋河的技术研发、生产创新，“广”则表现为洋河从一个地方性品牌拓展为全国性大品牌。

这是一家酒企志存高远的体现。

当然，宿迁这方水土更孕育着绵柔的基因。“三河两湖一湿地”自然禀赋，为酿造绵柔美酒提供了优渥条件。

“绵柔”还可以视作地域性格中的柔韧一面，是人们从容不迫的处事态度，抑或企业穿越周期的韧性；也可以理解为一种胸怀，洋河作为“绵柔鼻祖”，每当有行业同仁前来考察、学习，总是毫不保留地展示、交流。

▎张国强

在张国强看来，作为黄淮派的代表，洋河在发展自身的同时，也为整个黄淮地区树立了榜样。

今天来看，酒都宿迁崛起，苏酒板块早已成为白酒版图中的重要一极。