清香新型发酵工艺；五项酒类标准发布；中国食品院科技成果获奖｜科创新知
研究提出清香新型发酵工艺
五项酒类标准发布
中国食品院科技成果获奖
习酒申请两项新专利
茅台学院/珍酒深化校企合作
国台国标·2021年酿造上市
杜酱酒业获仁怀商业秘密保护站认定
喜力终极无醇啤酒发布
近期，由四川省农业科学院水稻高粱研究所的Mao-Ke Liu为第一作者，题为“Innovative use of unhulled rice in Baijiu brewing: impact on flavor and microbial composition（糙米在白酒酿造中的创新应用：对风味和微生物组成的影响）”的文章在《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表。
研究提出一种清香型白酒新型发酵工艺，以糙米与高粱共发酵替代传统蒸制稻壳。结果表明，添加糙米可显著重构白酒发酵的微生物群落结构和相关代谢通路，在提升白酒风味品质的同时降低原料成本；其中以20%粳康优糙米与高粱搭配为最优配方，发酵效果最佳。该研究结果凸显了原料优化在调控白酒感官品质中的重要作用，后续研究应进一步解析原料理化性质影响微生物活性和风味物质合成的分子机制，为白酒酿造工艺的优化和优质原料的拓展应用提供理论支撑。（酿酒专用粮研究）
近日，工业和信息化部批准发布71项轻工行业标准。其中包括《米酿（食用型米酒、醪糟、酒酿）》《葡萄酒中3-甲氧基-1，2-丙二醇的测定方法 气相质谱法》《果酒 第9部分：苹果酒》《果酒 第10部分：柿子酒》《葡萄酒、果酒感官品评导则》等相关标准，以上标准自2026年9月1日起实施。（工业和信息化部）
3月15日，第十七届中国产学研合作创新大会在京召开。会上，中国食品院荣获“2025年中国产学研合作促进会科技创新奖”、入选《创新 使命 担当-中国产学研深度融合百佳好案例》。
此次获奖的“植物基原料发酵技术创新及产业化应用”项目，是中国食品院产学研协同创新的标杆成果，由中国食品院牵头中国农业大学、浙江大医德美生物科技有限公司、广东家安健康科技集团有限公司、安徽古井健康科技有限公司共同完成。项目突破了植物基原料发酵关键核心技术并成功实现产业化应用，有效提升了植物基相关产品的市场竞争力，有力推动发酵健康食品产业转型升级与高质量发展，充分彰显了产学研协同创新的突出成效。（中国食品发酵工业研究院）
近日，国家知识产权局公布了由贵州习酒股份有限公司申请的两项专利。其中，“一种鉴别酱香型白酒真伪模型构建方法及其应用” 专利，基于稳定同位素质谱技术测定酱酒中乙醇及其风味骨架成分的δ13C值并构建模型，结合PLSDA分析剔除无关噪声，提高了整体模型的鲁棒性、稳定性和准确率。
“酱香型白酒的碳排放核算方法、装置、电子设备和存储介质”专利提供了一种酱香型白酒的碳排放核算方法，包括：确定酱香型白酒的全生命周期的碳排放的核算边界；识别核算边界内的多个温室气体排放源；获取核算边界内各温室气体排放源的活动水平数据以及各温室气体排放源的本地排放因子；基于各温室气体排放源的活动水平数据和本地排放因子计算各温室气体排放源的温室气体排放量；基于各温室气体排放源的温室气体排放量计算得到温室气体排放总量；基于温室气体排放总量对酱香型白酒的碳排放进行核算。采用本方法可以提升碳排放核算的精准度与管理效率。（国家知识产权局）
近日，茅台学院校长于灏洋率队前往贵州珍酒酿酒有限公司开展访企拓岗专项活动，茅台学院校长于灏洋表示，此次访企旨在精准对接企业用人需求，推动校企协同育人机制走深走实，搭建更加高效的人才供需桥梁，实现学校教育链与企业产业链的有效衔接，助力毕业生实现更高质量就业。双方围绕深化校企合作、共育行业人才等方面达成多项共识，为进一步推进务实合作奠定了良好基础。（茅台学院）
3月15日，国台国标·2021年酿造上市发布会举行。该新品在酒体、勾调、防伪等方面，都做了全新升级。酒体层面，主体酒以5年年份为主，配比6-9年的不同年份的酒进行调味，以不同的酒体数字化融合。通过大数据不断的积累，科学的勾调，使得不同年份酒体得到了最佳的融合。此次最核心的升级，是为每一瓶国台国标酒都配备了数字酒证，扫描瓶身二维码，可以查看勾调批次、原料产地、酒体年份等关键信息，以全透明的姿态践行品质承诺。（国台酒）
近日，贵州杜酱酒业股份有限公司凭借117味花草入曲酿酒工艺，成功获评仁怀市商业秘密保护站（NO.011）认定单位，同时成为遵义市商业秘密保护指导站联系点，标志着其核心酿造技艺得到官方权威保护。（贵州華酒杜酱）
近日，喜力推出全新无醇啤酒“喜力终极无醇啤酒（Heineken 0.0 Ultimate）”，进一步拓展其无醇产品线。这款啤酒零酒精、零卡路里、零糖。据介绍，该新品具有柔和的果香，与细腻的麦芽口感完美融合。通过双重酿造去除酒精，带来清新平衡的口感、精致的质感和清爽的回甘，适合白天聚会和活力时刻。（喜力美国）
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