跟随“酒二代”丁才义，探秘钓鱼台酒厂丨摄影采风手记

文｜陈俊

编者按：4月11日，“赤水河谷 中国酱香”摄影及短视频征稿启事发布，向全国创作者发出邀请用镜头解码这条流淌千年酒香的河谷密码。

7月初，受贵州省白酒产业发展促进会委托，云酒头条组织邀请贵州省内外主流媒体、行业媒体、独立摄影、摄像师齐聚贵州，正式启动“赤水河谷 中国酱香”2025贵州白酒摄影集中采风暨特邀媒体走进产区系列宣传推广活动。

七月，赤水河谷暑气蒸腾，湿热空气里饱和着浓郁酒香。跟随钓鱼台国宾酒业总经理助理丁才义的脚步，我们开启对钓鱼台酒业的采风。

站在钓鱼台酒厂门口目测，其距离赤水河仅百米。整个厂区依山而建，是茅台镇上典型的“酱酒梯田”状，生产车间犹如一块块梯田铺展在陡峭的山坡上。

我们的探访从一场“攀登”开始——观光车沿着酒厂内部陡峭的坡道盘旋而上，首先参观了厂区最高处的制酒车间。

▎站在车间外宽阔的阳台上，赤水河尽收眼底

踏入车间内部，眼前生产场景令人震撼。丁才义介绍，与茅台镇上其他酒厂不同，钓鱼台酒厂的生产车间比正常的大两倍。

“我们一共有408口窖池，仅这一个车间全长就超过220米，宽度超过30米，拥有112口酒窖，2013年建成时在茅台镇核心产区内属于第一大酱酒车间”，丁才义介绍。

在车间穿梭中，丁才义看见酒醅，总会时不时俯下身子用手抓上一把，捏一捏，并凑近鼻尖闻一闻，以此来判断酒醅的发酵程度。这种动作，我在老一辈匠人身上经常看到，感觉这里的人已经形成了肌肉记忆，一切都是自然而然。

“现在（7月中下旬）第六轮次酒刚刚开始酿造，是我们整个优质酱酒生产的关键环节之一。”

“看这窖泥，用的是本地特有的紫红泥，颗粒细密，透气性好。”

谈起酱酒的“12987”工艺，丁才义侃侃而谈，且能深入浅出，一些细节更是信手捏来。

“我在车间干过。”丁才义表示，刚进公司时，父亲就要求他一定要下一线，熟悉和掌握酱酒的酿造工艺。

在车间背后，一片被巨大玻璃罩覆盖的山岩引人驻足。

▎该恐龙足迹群为一群蜥脚类恐龙在不同时段留下，是我国侏罗纪早期规模最大的蜥脚类足迹群

据介绍，这源于2017年的一次偶然发现。

2013年，钓鱼台酒业公司在建设制酒车间清理边坡时，意外发现岩石平面上的凹凸印痕；2017年，钓鱼台酒业的一位博士生注意到岩石上的特殊凹陷，并联系相关专家考证。

最终，经北京专家实地考证，此处竟是1.9亿年前侏罗纪早期食草恐龙留下的足迹化石群。

“谁能想到，酿造美酒的地方，地下还沉睡着远古生命的印记？”采风团成员感叹。如今，玻璃罩如同时间的琥珀，静静守护着这份来自遥远地质年代的馈赠，与近旁酒窖中无声酝酿的岁月之酿，形成奇妙的时空对话。

顺坡而下，转至承载时光的“一号酒库”。光线幽微，空气中陈香浮动，陶坛静默伫立。坛身上粘贴的封条，记录着客户封藏的故事。

丁才义提及，2015年，钓鱼台酒业举办封坛大典，400坛美酒瞬间售罄，每坛身价50万。现在，酒库中仍存放有很多名人封坛。

我们走进综合大厅，近距离感受钓鱼台酒业的勾调艺术。

▎综合大楼仿照钓鱼台国宾馆建筑的风格而建，“钓鱼台酒赋”书法悬于中央，气韵堂皇

在品酒室，各类样品酒琳琅满目，品酒人员正在品评来自不同车间、不同班组刚酿造出的新酒，并进行分型定级。

丁才义也在一旁举杯轻嗅，并向我们表示：“酱酒的勾调，是纯粹的以酒勾酒——只用不同年份、不同轮次、不同风味的基酒进行组合，绝不添加任何外来物质，包括水。”

因此，每一瓶钓鱼台酒的诞生，都需要几十甚至上百支基酒进行精确的组合和大量的实验。品评负责人解释，这精准的配比艺术，目标是让酒体的“色、香、味、格”达到完美平衡，形成钓鱼台独有的酱香风格。

据了解，经过20年的不间断生产，贵州钓鱼台酒业已经具备年产3000吨大曲酱香酒的能力，每年留存的基酒和调味酒不仅可以保证勾调成品酒的数量，更可以确保每一瓶钓鱼台酒口感的稳定性。

走出品酒室，恰遇一批兴高采烈的客人，正沉浸于钓鱼台“品牌、品质溯源之旅”的深度体验。

最后，我们在丁才义办公室进行了简单交流。交谈中，我们发现丁才义与其父亲一样，对这个行业有着清晰的判断和认识，也很清楚钓鱼台酒业的定位，对于未来该怎么走，心中也有着一份笃定。

▎丁才义与父亲丁远怀

据了解，丁才义从小在贵阳上学，大学就读于北京理工大学数学系，后来又去美国深造，直到2020年回到茅台镇，正式与酒打交道。

“起初，酒业并非我的必选项。”丁才义坦言，回国后准备自己创业。转折点在于随后的几个月——跟随父亲丁远怀深入市场一线，足迹遍布各地。

“那段时间，和父亲一起出差，密集接触经销商、终端和消费者，才真正触摸到赤水河畔这份产业的温度与脉搏。”扎根的决心，便在这朝夕相处与市场洗礼中悄然萌发。

在交流中，丁才义一再强调“要寻找增量”，而增量在于重构厂商信任链条与占领用户心智，“白酒下一步竞争，关键在于能否真正解决商家的后顾之忧，建立信任的组织和体系。让伙伴安心，品牌才能行稳致远。”

在他看来，白酒市场是巨大的蛋糕，并非零和游戏。关键是在细分赛道里找到自己的江河。他认为，与电器等标品不同，白酒有独特的文化、风味和情感属性，这为差异化竞争和挖掘增量提供了广阔空间。

我们发现，他还保持着对前沿领域的关注，“虽然扎根酒业，但我会关注AI、数字货币等世界趋势，思考它们可能带来的变革。”

临别，再次回望那矗立在山坡高处的巨大单体车间，以及蜿蜒流淌的赤水河。丁才义的身影坚定地融入这片酿造热土。亿万年沉睡的恐龙足迹被现代酒香唤醒，陶坛中的基酒在时光里默然醇化。

而一位年轻“酒二代”的产业理想与实践，正在父辈深耕的土地上，汲取着传统的养分，破土而出，迎向属于这个时代的风浪。赤水河奔流不息，酒香与传承的故事，在这河谷深处，正翻开充满思辨与行动力的新篇章。