镜见国台：它如何把每个环节用智能化重做一遍？丨摄影采风手记

纵横分布的管道似经脉四通八达；智能化系统统御全局，指挥设备有序运转；中控屏幕上跳动的曲线与数据流，实时勾勒着生产的精准脉络。

这里是国台酒业智能化生产车间，也是中国白酒智能酿造的样板车间。

受贵州省白酒产业发展促进会委托，云酒头条组织邀请贵州省内外主流媒体、行业媒体、独立摄影、摄像师齐聚贵州，启动“赤水河谷中国酱香”2025贵州白酒摄影集中采风暨特邀媒体走进产区系列宣传推广活动。

酱酒智能化标杆国台酒业，是其中的重要一站。

国台的智能化理想

2004年，在河北农业大学任教17年的李长文决定到国台。

在此之前，天士力和国台创始人，国台数智酒业集团荣誉董事长、创新生产力总师闫希军描绘了一个让李长文热血沸腾的事业——把中国白酒酿造现代化。

李长文回忆：“2004年到国台后，我把红外光谱技术引入白酒质量控制。当时几乎全行业都否定这项技术，我们坚持做了3年后，到2007年就有部分厂家跟进。发展到现在，几乎行业所有上规模的酒厂，都全面使用了这项技术。”

实践证明，红外线探头能实时监测酒醅表层的温度变化，比人工操作，更迅速、更准确，是行业的重要革新，而李长文的理想，也来源于国台的支持。

李长文感慨：“一个民营企业，愿意搭建平台为科研人才提供发挥空间，二十年如一日地持续投入，非常难得。如果只是赚钱，国台不是我最优的选择，但留在国台，我能真正沉下心来，把那些关于酱酒现代化的想法落地，是非常有成就感的事。”

发展至今，国台的全流程智能化设备已经是第六代，中间突破了很多难题。单是润粮这一环节，国台就历经三轮迭代。

最开始的浸润式润粮机，是先加水浸泡，放掉水后再复泡。这种工艺实现了润粮，但无法实时测算粮食吸收了多少水，只能等流程结束后检测，效果和人工润粮仍有差距。

为实现定量加水，国台又迭代到第二代绞龙式润粮机。随之而来的问题是，高粱经浸泡后表皮变软，绞龙转动时极易将其磨破，造成表皮过度糊化。

直到第三代的“转筒式”设计——借鉴搅拌机原理，搭配导流板，让粮食随转筒旋转后自然下落，最终达到人工拿铁锨翻粮的效果。

从润粮车间出来，采风小组来到了接酒车间。

李长文望着车间里无人值守，自动运转的智能摘酒设备，像是看着自己的孩子，脸上不禁带上微笑：“以前摘酒都要靠人工，全凭师傅的经验，看酒花大小摘酒，不仅训练时间长，经验、眼力、臂力不同都会影响准确性。传感器可以测酒精度，精准度大大提高。”

不只是润粮和摘酒，从制曲、发酵、上甑、仓储到信息化，国台用了20余年，几乎把每一个酿造环节都用智能化重做了一遍。

云酒头条了解到，截至目前，国台通过25年来对传统工艺的研究和解析，已经将生产全流程全面解析细化为30道工序、274个环节，并提炼出1508项工艺指标标准，覆盖了制曲、润粮、上甑、摊晾、堆积、下窖、储存、勾调、包装等生产全流程，并将这份对传统酱香型白酒工艺深度挖掘、数字解析的成果集成《国台智能酿造标准体系》。让酱香酒的酿造从“模糊”走向“清晰”，从“经验”走向“标准”。

▎刚刚从压曲机成型的曲块，开始摊晾降温，后续将送到曲房培育。

李长文回忆：“真做起来才知道多不容易，好多设备压根没现成的，全是联合国内外厂家一点点打磨，比如我们的控制系统是西门子的，上甑机器人是武汉奋进的，压曲机是航天思尔特的。中国白酒的智能制造路很长，我们只是走了一段路。”

“杯不离手精于勤，酒不离嘴谱华章”

走出车间，采风小组来到摆满酒样的勾调室。

刘世杰正在专注品酒，笔尖时不时在记录本上沙沙游走，标注着酒体的风味层次与细微差异。这已经是他在国台的第四个年头。

每天清晨走进勾调室，他都会先把当天要用到的酒样逐一品评——让每款酒的醇厚、清冽、酱香层次在舌尖过一遍，心里就有了底。他笑着打比方：“这就像做饭前先打开冰箱看看有什么菜，心里有数了才好搭配。” 

但勾调的搭配并非易事，勾调所用到的基酒有数百种，有的偏醇厚，有的显清冽，有的酱香突出，各有各的特性。勾调时，不同的酒样组合到一起，会有指数级的变化。另一方面，用量的多少，哪怕是一两滴的偏差，最终的酒体也可能大有不同。

刘世杰的秘诀是“多花心思”。他经常把酒送做理化指标检测，根据理化指标调整后，再靠感官品评，一点点地尝试，“勾调难就难在基酒有好几百种，还得兼顾品质和成本，得在多方面找平衡，得像水滴石穿那样慢慢磨。”

日复一日与酒样较劲，反复调试配比，在外人眼里或许单调得很，但刘世杰却发现了很多乐趣。他笑着说：“勾调的乐趣，在于把相对一般的酒调好、用活。没有真正的差酒，通过勾调让酒体的层次、香味更丰富，会特别有成就感。”

更具挑战的是，国台的成品酒标准比很多酒企要高，不少指标是超过国标要求的，比如酒精度国标允许±1度，国台的要求是±0.5度。刘世杰每天都围着酒样转，反复比对理化指标，无数次的品评，用执着把高标准变成了日常。

刘世杰的工作，恰如他老师中国白酒首席品酒师、首席酒体设计师、高级工程师彭茵给他的寄语“杯不离手精于勤，酒不离嘴谱华章”。他也荣获国家一级品酒师、“贵州省技术能手”和“贵州省白酒行业技术能手”等多项荣誉。

做好个人工作的同时，刘世杰也狠抓传帮带工作。他表示：“我对他们非常严格，再忙也抽时间培训，一点点练，先掌握方法，再认识更多酒样，最后练心态。我比较欣慰的是，团队成员两次参加仁怀市职工职业技能大赛均获得奖项。”

从管理人员到基层员工，国台人都始终闪耀着理想主义的光辉。国台的智能酿造从来不是冰冷的机器取代传统，而是让科技成为守护匠心的铠甲。

“秉承传统不泥古，科学创新不离宗”，国台用扎实的实践证明：当理想主义的企业遇见执着深耕的匠人，不仅为自身铺就了发展坦途，更为行业发展开了路。