桂花汾酒线上爆火的背后，还是风味创新

“年轻人如何玩转汾酒”，是今年活动话题下官方抛出的问题，也成为近年来汾酒的新标签。

以创意喝法打通年轻人市场，是汾酒走向年轻化的关键一招，其中引发最多关注的，当属桂花汾酒。

2024年10月9日中午12:00，一条“@汾酒旗舰店”抖音账号发布的桂花汾酒自调酒视频在网络上迅速走红，在全网掀起了一阵自调桂花汾酒热潮。

▎单平台3.6亿次播放背后，是汾酒为白酒行业提供的一个拥抱年轻人的新范式。图源/抖音

这背后，是深度粉销思维开创者、粉丝工场创始人&董事长、五行知力品牌创始人丁丁的团队及时与品牌、友商联动，形成话题，成功抓住这一波流量。

好酒地理局找到丁丁，想要知道桂花汾酒到底好在哪里、为什么会成功？

对此，丁丁回复的第一句话是：“桂花汾酒的现象级曝光，其实是有点运气在里面的。”

好运皆有因果，我们决定一探究竟。

流量泡沫背后的风味真相

桂花汾酒怎么泡好喝？这一问题在抖音、小红书、B站等平台引发广泛讨论。

与过往追逐热点式的流量不同，消费者开始对网红经济品质内核进行丈量。

当年轻人纷纷拿出电子秤精准称量桂花的克数、反复尝试不同的浸泡时间、在评论区探讨“冷萃vs热萃哪种更能锁香”“用冰糖还是蜂蜜”时，这场由桂花汾酒引发的流量狂欢，已然从浅层的拍照打卡进化成自发参与的开放试验。

▎桂花汾酒不仅满足了消费者的饮酒需求，还提供了一种文化和情感上的享受。图源/抖音

或许褪去泡沫后的风味真相，才是真正的流量引力场。

四川农业大学教授、博士生导师陈安均团队近年来致力于研究在酿造重要工艺环节、设置不同条件（温度、添加量、时间等），添加桂花或者玫瑰对果酒风味的影响。

团队已通过试验证明，加入桂花可以丰富酒体风味、增加饮用层次感。

“桂花的香气是萜烯类、酯类和醇类物质的协同作用结果，以紫罗兰酮（包括α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮等）为核心，辅以芳樟醇、橙花醇等，共同营造出甜美、果香与木香交织的独特气息。这种复杂的化学组合使其成为东方香调中备受青睐的天然香料。”

经团队硕士研究生陈君蕊试验研究，桂花的添加量、浸泡温度以及浸泡时长对酒的挥发性风味物质均有影响。

● 桂花添加量的影响

随着桂花添加量的增加，酯类物质（尤其是乙基9-癸烯酸酯、癸酸乙酯、辛酸乙酯等）含量显著下降，且酯类物质总含量随添加量增加呈下降趋势；

醇类物质（正戊醇、苯乙醇及二氢-β-紫罗兰醇等）增加，赋予酒体花香；

酮类为新增物质，主要来源于桂花，醛类及其他物质亦随添加量上升。

图源/视觉中国

● 浸泡温度的影响

分别在16、18、20、22、24℃条件下浸泡相同量的桂花，放置5天后发现，挥发性物质总量在22℃前随温度升高而增加，此后无显著变化，不同温度样本的挥发性物质数量波动较小；

酯类、酮类物质总含量持续上升；醇类、醛类无规律变化；其他类物质22℃后下降。

● 浸泡时长的影响

添加相同量的桂花，分别在20℃条件下浸泡1、3、5、7、9天后发现，挥发性物质总含量及酯、醇、酮、醛类含量均在第9天达峰值；挥发性风味物质总数量随浸泡时间增长而增加，第9天略降。

在抖音、小红书上许多关于桂花汾酒的反馈中，“太苦”成为高频词，对此，陈君蕊表示，可以把桂花筛出，将酒陈酿存放。

|浸泡型桂花青脆李酒陈酿期风味雷达图。图源/陈君蕊相关研究论文

在她的陈酿试验中，发现浸泡过桂花的酒体在陈酿过程会苦涩感大幅降低。其中陈酿60天的挥发性风味物质含量以及感官评价综合最优，果香浓郁、桂花香适中，但过长陈酿（超过80天）会导致风味劣化。

虽然用的酒品种不同，但风味原理相通。

陈君蕊分析：“汾酒的酒精度较高但不过于浓烈，既能提供足够的酒精骨架支撑鸡尾酒结构，又可通过稀释灵活调整强度，避免像低度酒因稀释导致风味寡淡。”

并且，汾酒作为清香型白酒的代表，酒体纯净、香气清雅、口感爽净，与浓香或酱香型白酒相比，风味侵略性更低，能更好地与调酒中的其他成分融合，进而突出配料的层次感。

桂花汾酒对于现代白酒风味有何启示？

源坤教育科技创始人、著名白酒专家钟杰曾表示，白酒风味受时代需求（舒适感优先）、地域偏好（因地调整）及个性化消费（彰显自我）驱动，逐步从单一浓烈转向复合多元体验。

桂花汾酒的案例证明，通过呈味物质拓扑嵌入实现风味升维，这种创新既不颠覆传统工艺认知，又能构建新的味觉记忆点，为白酒产业开辟了“守界破圈”的可行路径。

迎合消费者喜好的风味升级、满足消费者的多元化需求，是桂花汾酒成功出圈的因素之一。

丁丁认为，这个案例的核心还在于用场景为品牌赋能，除了切实可行的方法论外，还需要天时地利人和。

桂花汾酒的“好运气”

在丁丁看来，桂花汾酒的流量来自于精准踩中中秋桂花热点的爆发节点。当然，这也离不开团队在方向内容上的持续深耕，长期的内容积累最终实现了量变到质变的飞跃。

在打造桂花汾酒爆款前，丁丁团队已系统性尝试杨梅汾酒、猕猴桃汾酒、青梅汾酒等风味创新，“从方法论的步骤来说的话，这是一个成熟的公式”。

方法论：▎桂花汾酒——用场景为品牌赋能。图源/粉丝工场

而所谓天时地利人和，指向了品牌、产品与传播一体化趋势。

在当下，传统经销商往往奉行“销量为王”的理念，将主要精力集中在商品的采购、库存、分销以及渠道管理等方面。然而，在新时代的背景下，消费者的需求日益多元化和个性化，单纯依靠销量增长的模式已经难以为继。

“企业需打破渠道割裂的思维桎梏。”

丁丁认为，品牌需要的是离用户更近、更懂内容、更了解用户需求、更精准参与品牌建设的“伙伴型”服务商。它们可以通过精准的市场定位、差异化的营销策略，帮助品牌更好地触达目标消费群体。

在与丁丁的沟通中，好酒地理局总结出构建商业护城河的“三力模型”：

01

通过战略思维重构人货场关系，搭建全渠道矩阵，将传统销售终端升级为场景化消费体验空间。

02

依托大数据构建用户触点网络，使内容传播与用户行为形成闭环共振。

03

建立产业链协同发展机制，通过供应链可视化、渠道数字化实现资源效能最大化。

概括来说，就是要跳出仅仅满足于卖货的品牌思维，强化捕捉市场热度的洞察力，顺势而为、赢在当下的执行力，品牌、产品、传播一体化的统筹力。

丁丁说：“任何一个现象级的案例都没有办法被简单的复刻，但是机会都是留给有准备的人。”

从销售渠道管理转向商业生态培育，这正是新消费时代品牌突围的关键命题。