川酒高质量发展行动方案发布；茅台酿艺学习系统项目结题；古井新专利｜科创新知

日前，四川省经济和信息化厅等9部门印发了《推动川酒产业高质量发展行动方案（2025—2027年）》，聚焦提升优质生产供给能力，打造融合消费场景，推动川酒“出海”等7个方面，提出了21条重点任务，明确将加快推动川酒从“规模扩大”转向“质效提升”。其中包括：

支持生产线整体升级技改。支持重点企业加强重点技改项目建设，推动产品设计、生产流程、业务模式等全流程改造提升，推动制曲、酿造、贮存、罐装、包装、追溯、立体仓库、检验检测及安全生产等领域老旧设备更新。对纳入省级重点的项目，在土地供给、环评审批、要素配置等方面加大省、市政策保障力度。

加快智能化改造数字化转型。发布白酒行业“智改数转”评价指标体系及数字化转型“一图四清单”，运用IOT（物联网）、数字孪生、图像识别、人工智能等新技术提升智能监测与智能控制能力，加强智能上甑机器人、自动化灌装生产线等智能酿造设备开发应用，培育白酒行业智能工厂。建立川酒全生命周期大数据平台，开展价格指数、消费趋势等大数据分析和产品追溯，发布产业发展白皮书。支持龙头企业建设运行四川省数字化转型促进中心。

推进全环节绿色生态酿造。加强对白酒酿造自然生态和酿酒微生态的研究和保护，严格落实生态环境分区管控要求。支持企业创建国家级水效、能效领跑者，打造一批绿色工厂、绿色工业园区。加强酒糟、窖泥、黄水等酿酒副产物综合利用，引导企业践行简约适度包装。

传承创新川酒酿造技术。推动纯粮固态酿造技艺守正创新。支持建设四川省白酒制造业创新中心，打造酒类检测共享实验室、制造业公共中试平台。围绕白酒特征风味解析与定向代谢调控、酿造副产物综合利用等领域，开展重大关键技术攻关，推动创新成果转化应用。鼓励企业争创中国质量奖、四川省天府质量奖等。

健全“川酒”标准体系。挖掘和研究川酒地理特色、工艺特色、文化特色，建立健全覆盖原辅材料、生产工艺、窖池传承、川酒产品、检验检测、包装标志、原酒贮存、环境保护、销售服务等川酒全产业链条的标准规范体系，重点开展基础通用、特色产品生产、生产管理服务等先进标准的研制修订工作。强化标准间的协调配套，开展标准宣贯，加速产业标准应用推广。

抓好优质酿酒原料供给。支持开展酿造原料专用品种选育应用、酿酒专用粮品质快速检测等技术研究。高质高效建好川南糯红高粱等酿酒专用粮生产基地，稳定酿酒专用粮种植面积。支持重点产区及企业加强储粮能力建设，实施酿酒原粮生产加工全链条管控。

加强高水平专业人才建设。加强行业领军人才、中青年专家培养，巩固川酒基础研究、酿造工艺、酒体设计、生产管理、市场营销等多维度人才优势，打造中国白酒人才高地。实施川酒人才“百千万”工程，全方位着力培养百名酒类行业青年管理人才，培育引进千名酒类营销人才，培养万名省级酿酒师、品酒师、侍酒师、酒体设计师。鼓励建设实训基地、高技能人才培训基地和技能大师工作室。

推动线上线下融合。支持企业充分运用AR、大数据等新技术提升数字化营销能力，应用电商平台、网络新媒体等拓宽营销渠道，升级完善企业线上直销平台，加强私域流量运营，发布白酒品牌营销创新案例。（四川省经济和信息化厅）

近期，由茅台集团党委副书记、总经理王莉带领生产技术团队于2021年10月启动的“茅台制酒酿造技艺机器学习系统”项目圆满结题。项目团队历经近4年攻关，在制酒15车间完成试点建设，实现了制酒生产全链条“数据采集-存储-分析-应用”闭环。项目取得了四大核心成果：一是构建了传统酿造工艺多模态指标融合采集系统，让工艺操作“可量化”。二是搭建了开放式的茅台制酒酿造数据中台，让分散数据“变资产”。三是构建了制酒传统酿造工艺五大评价模型，让酿造机理“可解析”。四是实现了部分环节隐性经验的显性化表达，让千年匠心“可传承”。

项目结题后，茅台将进一步深化传统酿造工法的数智化探索，在现有项目基础上，拓展关键指标采集范围，并把成熟技术推广至新投产车间，助力开展不同区域生产差异化研究，并推进制酒生产的机器学习向数字孪生迈进。此外，技术团队将结合项目在制酒领域的经验与技术积累，探索机器学习在制曲生产中的应用，同时将结合AI大模型技术，研发工艺问答、异常识别等智能应用。

近日，茅台集团党委副书记、总经理王莉分别组织召开茅台酱香系列酒生产技术分析会和产品体系梳理情况工作会。期间，王莉围绕“体系化运行、特色、创新”三个关键词，对下一步工作提出要求。一是体系化运行。要持续构建科学完善的生产工艺体系、质量管理体系、工艺技术体系、项目管理体系、安全体系、环保体系、产品体系，以体系化、规范化、标准化的制度运行，为和义兴的高质量发展夯实基础。二是特色。要围绕生产工艺、基酒多样性、多产区的时空优势，讲好和义兴在工艺、质量和产区上的鲜明特色，助力完善茅台酱香系列酒的品牌表达和品牌建设。三是创新。要抓好创新主体建设，并在工艺、基础研究和风味研究等方向发力。同时，股份公司相关部门要给予大力支持，合力推动和义兴创新能力再上新台阶，为茅台酱香系列酒发展注入新活力。（贵州茅台）

近期，为期三天的首届桂花汾酒节在上海崇明岛成功举办。本次汾酒品牌活动以“与花与酒醉中秋”为主题，为参与者带来了一场多感官的“醉美奇妙之旅”。活动设置六大主题区体验互动，使参与者通过沉浸式互动感受汾酒文化、了解品牌故事，分别为：《满汾百搭》（触觉）、《极致汾味》（味觉）、《闻文桂香》（嗅觉）、《汾的表达》（视觉）、《听见汾酒》（听觉）、《寻找酒搭子》（社交）。

此次汾酒2025桂花线下活动，不仅为消费者带来全新的“汾酒体验”，打破了人们对传统白酒消费场景的刻板印象，更是汾酒在品牌推广上的一次成功探索。通过创新的品牌活动“IP”化打造，推出系列创意活动，成功拉近汾酒与年轻消费者的距离，提升了品牌在年轻群体中的知名度与美誉度，为白酒行业的年轻化发展提供了宝贵借鉴。（好酒地理局）

10月10日，安徽古井贡酒股份有限公司新获得一项实用新型专利授权，专利名为“一种高效自动砸曲设备”。专利摘要显示，该专利通过竖向直线驱动装置驱动刀片下降替代人工破曲，将由传送装置运输至曲块支撑平台上的大曲分割为两块曲块，并分别经两个曲块通道送出，分别用于大曲宏观品评和微观检测的质检，提高了大曲质检的效率，降低了工人的劳动强度。（国家知识产权局）

10月10日，川酒集团党委书记、董事长曹勇率队前往华为总部开展合作考察，与华为公司就科技赋能白酒个性化定制、管理数字化升级等事宜深入交换合作意见。下一步，川酒集团将联合华为推进智能定制平台建设，通过华为智能生态系统为川酒集团定制业务提供端到端的技术支撑，实现从用户需求洞察、智能勾调推荐、动态包装设计到供应链响应的全链路协同，提升定制效率与用户体验的深度融合，实现从用户需求洞察到产品交付的全链路智能化闭环，推动定制白酒迈向智慧化新篇章。

10月9日，川酒集团党委书记、董事长曹勇率队赴腾讯总部探索新合作路径。座谈会上，双方围绕公域流量与私域运营结合的数字化营销转化、消费者白酒个性化定制参与度、“中国原酒梦工厂”的可视化和溯源化管理、企业组织架构与企业文化的智能协同优化等内容展开深入探讨，并就下一步合作达成初步共识。下一步，川酒集团将与腾讯公司深化技术与场景融合，拓展白酒消费场景与品牌传播新路径，推动白酒文化与年轻消费群体的深度链接，将更多的消费者引入川酒集团的数字生态体系，构建以用户为中心的数字消费闭环，实现流量的高效转化。（川酒集团）

10月9日，遵义市大数据发展管理局开展了全市2025年数字化应用场景“揭榜挂帅”揭榜工作，遴选出符合2025年榜单揭榜要求的16个拟揭榜项目，并予以公示。其中，贵州珍酒酿酒有限公司拟揭榜酱香型白酒大数据勾调算法平台项目，遵义星宇气象服务有限公司拟揭榜基于酱香型白酒生产工艺的气象阈值模型研究与应用项目。（遵义市大数据发展管理局）

近日，西北农林科技大学农学院特色杂粮科技创新团队在国际期刊《Food Chemistry: X》上发表了题为“Analysis of antioxidant capacity and wine quality characteristics of fermented colored highland barley based on metabolomics（基于代谢组学的发酵有色青稞抗氧化能力及酒品质特性分析）”的研究论文。

研究调查了四种发酵有色青稞品种中非挥发性代谢产物的积累如何影响抗氧化能力和青稞酒品质。研究鉴定出1602种不同的非挥发性代谢产物，其中与黄色品种相比，黑色、紫色和蓝色品种分别有486种、229种和392种代谢产物呈现差异性积累。研究发现，关键的差异积累代谢产物在黄酮类、黄酮醇类、花青素生物合成途径中富集，显著影响抗氧化能力；葡萄糖、有机酸和代谢产物之间的相互作用赋予了青稞酒独特的风味；理化特性和风味化合物的差异为消费者提供了多样化的青稞酒选择。这些结果为进一步探究有色青稞中的功能性成分以及开发高品质青稞酒提供了有价值的见解。（Food Chemistry: X）

10月9日，日本酿酒公司獭祭宣布，将于本月21日从日本鹿儿岛县的种子岛宇宙中心把日本酒“獭祭”原材料和酿造设备送上太空，目标在国际空间站（ISS）进行原料发酵，酿造出酒醪。（獭祭）

近日，俄罗斯罗斯托夫州政府与波罗的海啤酒公司签署了合作协议，该公司将实施一项投资项目，以扩大在顿河畔罗斯托夫的生产能力。根据协议，波罗的海啤酒公司将投资20亿卢布（约合人民币1.7亿元）用于扩建其位于罗斯托夫州的啤酒厂。该公司计划安装一条新的易拉罐生产线，并建造一个产品仓库。这将确保稳定的产量并创造新的就业机会。（中国国际啤酒网）