B轮融资6亿后，再迎两位白酒大师，肆拾玖坊要搞啥大事情？

6月的茅台镇，天气潮湿闷热，一场暴雨过后，赤水河原本清澈的水体变得暗红而浑浊。

6月28日上午10点，肆拾玖坊联合创始人、酒体研发部总经理张传远像往常一样急匆匆赶往车间，他从正在汩汩流酒的蒸酒器中接出半碗酒，让酒液均匀流过舌尖寻找感觉，随后交代轮班的班长：“四轮次酒不错，现场管理还要加强，提高出酒率”。

身为肆拾玖坊生产体系“第一责任人”，张传远表示公司在茅台镇拥有多个生产车间，上千口窖池，生产酿造全部由肆拾玖坊团队掌控。

2021年，肆拾玖坊在茅台镇组建了百人以上的团队，负责原料收储、品评勾调、包装物流等，为肆拾玖坊酿出美酒奠定基础。

2015年，肆拾玖坊正式成立，随后一路狂飙突进，2020财年公司终端年营收突破20亿规模。2021年更是提出要用2-3年时间，将产能提升到2-3万吨。

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产能提升发力

2021年4月，凯辉基金、创享欢聚投资基金共同向肆拾玖坊投资，公司估值50亿。7月30日，肆拾玖坊宣布完成由CMC资本独家投资6亿元人民币B轮融资。

公司CEO张传宗表示，融资将用于酒厂酿造、储酒基地建设，技术团队的梯队建设，以及数字化的升级。其中产能提升成为关键。张传远表示，“公司产能未来要提升到2-3万吨”。

▲肆拾玖坊CEO张传宗

年产酱酒2-3万吨，这在业界是什么水平？

2020年起，贵州茅台产能扩建工程紧锣密鼓推进，预计竣工后产能将达到5.6万吨；郎酒目前酱酒产能达到1.8万吨，未来扩产、技改项目全部建成后将超过5万吨；习酒1.9万吨技改项目、洪滩6000吨项目已建成投产，根据集团方面规划，习酒产能未来要扩充至5万吨……

业内人士分析，产能达到2-3万吨后，肆拾玖坊产能有望进入酱酒第一阵营，这也是公司发展规划。

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善酿者加盟

产能不断提升的同时，肆拾玖坊还广发英雄帖，招揽天下英才。

2021年4月，肆拾玖坊在成都春糖举办“泰斗酒”品鉴会。酒界泰斗梁邦昌、知名白酒品鉴专家杨官荣、陈兴希、陈佐林、冯小宁、曾佐益等出席。

梁邦昌表示，“我去年在全国飞了15000公里，到处都能看到肆拾玖坊。这么大一个消费网，如果没有很好的质量做支撑，不会在几年时间就发展到茅台镇上的前几名。我向你们这种创新的模式、造福社会的担当致敬。希望肆拾玖坊能让更多消费者尝到真正的美味酱酒。”

同时，公司还聘请在知名酒企工作多年，拥有丰富品评勾调经验的技术专家出任首席质量官，确保品质至臻至美。

7月30日，在公司六周年庆典上，肆拾玖坊再次宣布，特邀梁邦昌出任公司首席技术官，陈孟强出任总工程师。

梁邦昌是全国劳动模范、中国白酒泰斗级专家、中国酒业协会白酒专业技术委员会副主任、中国酿酒工业协会白酒专家组原组长、历任第三、四、五届中国白酒国家评委、国务院颁发的国家级有特殊贡献的专家。有业内人士分析，他的加盟，意味着肆拾玖坊得到中国白酒顶级“善酿者”的肯定。

陈孟强是中国白酒著名专家、中国白酒工艺大师、高级工程师、中国白酒国家特邀评委、贵州省食品工业协会副会长、贵州大学硕士研究生导师。他从事茅台酒生产技术管理四十余年，曾任贵州茅台酒厂生产技术处处长、企业管理部主任，贵州茅台酒品质管理核心成员，出任肆拾玖坊总工程师后，他将肩负起引领团队、构筑肆拾玖坊品质体系的重任。

按照规划，产能提升之际，肆拾玖坊生产和品质把控团队将进行如下布局。

一是一线酿酒、制曲操作人员将超过2000人，他们一部分通过招聘，班长以上管理人员通过内部培训选拔。2020年，肆拾玖坊已经启动校园招聘，未来三年力争实现所有酿酒班组长都拥有本科以上学历。

二是公司酒体设计、质检、品评勾调团队人数3年后要达到200人。目前公司技术团队已经拥有白酒省评委，公司在聘请技术专家的同时，还在高校招聘研究生到茅台镇从事品评勾调工作，培养后备人才。

三是新厂区落成后，公司包装、综合管理等岗位还需要数百员工，也需要大量人员。

张传宗表示，肆拾玖坊本质上是一个传承主义者，“肆拾玖坊为品质而生，以恪守品质为本。与其说我们选择的是酱酒，不如说我们选择的是品质。”善酿者加盟，将为肆拾玖坊长远健康发展，奠定坚实基础。

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品质管控六道“护城河”

定位酒业善酿者，如何确保品质？肆拾玖坊筑起品控管理的六道“护城河”。

第一道，精选原粮。公司酿酒使用的红缨子高粱，全部来自茅台镇及贵州小红粮产区，小麦则来自河南、安徽等优质小麦产区。公司供应链团队中有专人负责粮食收储和检验，为了量化管理，公司制定了专业的粮食收储标准，包括原粮的淀粉、单宁含量等。下一步公司规划建立专用粮基地，从每一粒高粱起确保产品品质。

第二道，匠心制曲。酱香白酒的粮曲比例接近1:1，酿好酒必须先制好曲。公司在小麦收购上制定了严格的标准，同时按照传统工艺人工踩曲和曲房发酵，确保曲药质量达标。

第三道，坚守“12987”工艺。公司传承匠心、遵循古法，严格按照“12987”传统工艺进行生产，保证每一瓶酒品质都出类拔萃。

第四道，严格的产品收储。每一轮次酒生产后，公司都要按照酱香、窖底、醇甜三个标准进行分型定级，最后进行收储。为了保证产品质量，公司建立了9人的专业委员会，分别进行感官和理化指标两方面检测，达到标准才收酒。

第五道，严格灌装管理。公司产品在经过品评勾调，灌装成品酒之前，首先要公司品评勾调专业委员会品鉴合格，同时要符合感官常评和理化指标检测标准，才能灌装成品酒。

第六道，成品酒管理。成品酒灌装入库后，产品还要报送国家酒检中心、仁怀地方酒类检测部门进行“色香味格”和八大理化指标抽检，确保产品品质的连续性和稳定性，并将相应数据存档。

张传远表示，除了六道“护城河”，肆拾玖坊引进“6S”现场管理办法，通过制度化、规范化，对酱酒每个生产环节实现精细化管理。

2016年，肆拾玖坊曾携手四川省酿酒研究所成立“肆拾玖坊酿酒研究院”；

2019年，肆拾玖坊组建了以贵州大学博士生导师、酿酒与食品工程学院院长、酒体设计研究中心主任、贵州省发酵工程与生物制药重点实验室主任邱树毅为首的专家顾问组，严把产品质量关。

2021年3月，在中国质量万里行促进会主办的“弘扬诚信文化、增强质量优势”2021年质量诚信万里行主题活动上，肆拾玖坊与海尔、京东共同受邀参会，产品质量得到了社会各界的广泛认可。

由此看来，肆拾玖坊对待品质精益求精的态度，成为其跻身酱酒第一阵营的关键。而肆拾玖坊“品质为王、长期主义”的企业理念，中国酒业“善酿者”的定位，也将引领中国酒业，为传统酱香白酒生产的制度化、规范化、精细化，做出表率。