省酒如何PK一线品牌？4月6日get“四特经验”

名酒攻城略地、中小企业艰难求生的时刻，“夹缝”中的省酒总能吸引更多关注的目光。

一方面，一线名酒价格不断拉升，给整个白酒行业带来了更大的发展空间，也为各省区的龙头企业带来新的增量空间；另一方面，在一线名酒深耕市场，渠道下沉之时，省级龙头企业又面临着保境守土的压力。

当机遇与挑战并存，区域企业想要存活甚至活得更好，就必须既要保有“向下扎根”的实力，也要有拓展“向上生长”的能力。

而谈到既能扎根区域，守护大众市场，又能拉升品牌，坐享高端红利的区域龙头企业，“江西王”四特酒必须榜上有名。

4月6日下午14:00，四特酒有限责任公司副总经理吴生文，将莅临在成都JW万豪酒店举办的省酒龙头发展趋势高峰论坛现场，并发表专题演讲，分享四特酒既能“向下扎根”又能“向上生长”的绝招。

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四特酒，实力扛鼎“江西王”

四特酒，最早可以追溯到距今3500年前的殷商时期，自仪狄在这里酿造出人类历史上第一滴酒开始，樟树的酿酒历史就从未间断。

明代宋应星的传世典籍《天工开物》中《曲糵》等篇章记载下“四特土烧”巧夺天工的技艺精华，后为四特酒一脉传承，是今天四特酒酿造工艺之本。

四特品牌的诞生，则源于清代。

清代光绪年间，樟树满州街有一家叫做“万成”的酿酒作坊，作坊里有一个叫娄德清的年轻人，在掌握传统的酿酒技术之后，与樟树镇上的“陈茂源”商号合伙开设“娄源隆”商号。

因其秉承古法，创新工艺，最终酿造出酒色清亮，香醇可口的优质白酒，深受欢迎，使得“娄源隆”一跃成为樟树镇的酒业巨头。为防止伪冒，娄德清便在装酒的酒缸和酒坛上贴上四个“特”字，以作为好酒的区分，“四特”品牌也由此诞生。

新中国成立后，政府召回原因战乱而被迫关闭的“娄源隆”酒店等私营企业的酿酒师傅，在原“娄源隆”酒店的基础上，于1952年成立了国营樟树酿酒厂，着手对四特酒的挖掘与研制，开启了四特酒的发展成长之路。

到21世纪，四特酒便已全面完成江西本土市场的渠道下沉，并进一步在环江西周边市场攻城略地，直至今天，四特酒始终稳坐江西酒类市场头把交椅，是名副其实的江西名片，实力扛鼎“江西王”。

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“特香”走全国

四特酒传承千年，形成了“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”的风格特色。1988年，在中国白酒界的泰斗沈怡芳的主持下，“特香型”得以确立，四特酒也作为中国特香型白酒开创者，揭开了中国白酒香型发展的新篇章。

据了解，特香型白酒之所以独特，其中一个重要原因就是它的酿造工艺与其他香型的白酒相比尤为不同，称之为“12353”工艺。

“1”是指一种原料。四特酒采用的是赣鄱优质稻米为酿造原料，其品种稻米软糯晶莹，米香醇美，蛋白质含量比普通大米高1-2倍，且含丰富的维生素B族和微量元素，酿出来的酒自然浓而不烈。

在制作过程中，整粒大米不粉碎不浸泡，直接与发酵成熟的酒糟混蒸，使得米香味可以完全体现，其营养价值也得以完整保留，酿造出来的酒味自然更纯正、醇香。

“2”是指四特酒的窖池主要由两种材料组成，一个是龙虎山特有的红褚条石，另一个是优质窖泥。

红褚条石是亦石亦泥的质地，吸水性强且防潮，长期发酵养成了庞大独特的有益微生物生态体系，源源不断地产生了以丙脂乙酸为主体的呈香味物质，也使特香型白酒在发酵过程中，酒体的矿化与活性化大大增强。而窖泥质量好坏直接关系到白酒酒质的优劣。

在长期生产中，优质的窖泥黏性好、杂质少，富集了各种有益微生物，为白酒的发酵提供了多种多样的功能菌。众多复杂的有益菌群充分融合，对白酒关键的风味物质起着重要作用，最终酿成清香醇纯的特香酒体。

“3”是独特的大曲配方和工艺。生产四特酒所用的大曲采用的是中高温发酵工艺制得的中高温大曲。大曲原料是面粉、麦麸、酒糟（丢糟）按一定比例混拌，根据季节进行调整。这在国内白酒产业中独树一帜。

由于酒糟呈酸性，能抑制一些有害杂菌的生长，因此可以调节大曲的酸碱度，同时也可以改善大曲的疏松状况，增加大曲的透气性，这对酿酒微生物的生长大有裨益。再次堆积发酵酒糟的掺入，科学地接种了特香型酒特有的酿造微生物群，也保证了特香型大曲的质量高稳定性。

曲坯培养在经过了长霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段后，经过三次翻曲，使得特香型白酒既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香。

“5”指5轮次发酵。四特酒的投粮根据不同时节进行增减，一年为一大轮次，随时节变换细分为5个轮次，每个轮次产出的酒在产量和成分上都存在一定差异。

譬如第一轮次的产酒量均衡，基酒中酸、酯含量略高，可作为基础酒使用；而到第五轮次的基酒，酒醅经历度夏，产酒率低，100+天的发酵期，酯含量处于高水平，这时候的酒风味浓郁，质量也更上乘，可作为调味酒使用。

四特酒在酿造过程中尤为注重大自然的规律，根据每个季节气候的不同，适时调整投粮，以确保每一轮次的酒都能达到质量优级。

“3”指三层摘酒。四特酒的摘酒极为讲究，要将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒，然后再将每个层次的酒分别入库贮存。

上层的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作为调味酒使用；处于中间层的粮糟酒粮香舒适，口感协调，突出粮香的同时，具备传统特香基酒风味，因此作为特香型基础酒使用；而底糟酒窖香浓郁，风味醇厚，则作为调味酒使用。

待这三层酒按照掐头去尾、分级入库后，再经过长期的陈酿，一些刺激性大、挥发性强的化学成分在贮存过程中自然挥发，使得酒体也更加醇和绵柔。周恩来总理在品尝四特酒后给予“清香醇纯、回味无穷”的高度评价，便是得益于不同风味的基酒、调味酒在调和后所呈现的特香芬芳。

回到文初的问题，四特酒如何在竞争激烈的白酒市场突围，成功占领一席之地？关键在于其“向下扎根”的深度和“向上生长”的高度，始终以产品为第一生产力，以品类创新成功破局。

而秉承“12353”工艺，作为中国特香型白酒开创者的四特酒，早已赢在了起跑线上。

据了解，目前，四特酒在江西省内市场已达到所有县区无缝隙覆盖，省外市场也已拥有福建、广东、浙江、湖南、河南、河北等近十个年销售额过亿元的省份。甚至在新疆、西藏、宁夏、内蒙、东北等偏远区域，也能看到四特品牌不断耕耘的身影。

可以说，在名酒下沉的当下，四特酒已经是省酒逆袭的代表。而四特酒到底是如何逆袭的？4月6日下午14:00，成都JW万豪酒店，听四特酒公司副总经理吴生文在省酒龙头发展趋势高峰论坛现场的重磅分享！