中国酒类市场的下一个爆品将会是谁？
可能是底蕴深厚、消费基础雄厚的浓香，可能是当下红遍半边天的酱香，亦可能是市场正在扩张的清香，还有可能是世界三大古酒之一、拥有很高健康价值的黄酒。与此同时，果酒品类正在年轻消费群体中崛起，涌现出梅见、桃花醉等一批深受年轻消费人群及女性消费人群喜爱的爆红品牌，这或许代表了中国酒类市场的下一个发展方向，它们可能会成为酱酒之外新的增长极。近期，主打精制果酒的“兰舟”上市，成为果酒品类阵营中的又一生力军。有行业观察人士表示，果酒品类迅速发展，精制易饮、好喝顺口、注重饮酒体验的“兰舟”，有潜质成为果酒品类中的中国版“真露”。趋势：700亿果酒市场需求逐年走高，一、二线城市成消费主战场引起70后酒商老李注意的，是今年迅速升温的酒类视频电商。他发现，李佳琦在直播间卖出了20万瓶梅见青梅酒；李子柒酿果酒的视频，也在社交网络上掀起一波风潮。“原来酒是可以这么卖的，名不见经传的果酒也能火起来。新消费时代，（酒类市场可能）要变天了！”实际上，果酒市场的吸引力正不断增强。天猫数据显示，今年618期间，果酒类增长率超120%，在天猫55大促中，果酒增长超过400%，梅子酒增长超过1000%；双11前三天战报显示，2020年90/95后线上酒水消费增速果酒与配制酒、露酒品类增速在酒业排名第二，仅次于国产白酒类。从京东公布的大数据来看，京东平台上的果酒销售近5年年复合率超过200%，线上果酒品牌已超过300家，新兴品牌成长迅速。京东零售集团3C电子及消费品零售事业群消费品事业部酒类采销洋酒总监杨雨卓表示，国内已有不少果酒品牌崭露头角。
“果酒品类大有可为”，中国果酒研究中心发起人邹文武在首届国际果酒发展论坛上表示，果酒正处于市场的风口，未来几年将达到1000亿产值。《2014-2018中国果酒研究报告》显示，近年来，我国果酒销售额的年增长率为15%。智研咨询发布的调研报告显示，2019年我国果酒行业市场规模约698.2亿元，同比2018年的664.94亿元上涨5%。按照果酒市场近几年15%左右的增长率，整个果酒品类在2020年的市场规模有望达到750亿——800亿左右的规模，市场前景大有可为。与此同时，包括茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒等传统白酒企业也悄然开始布局果酒市场，白酒巨头们也看到了这个品类所带来的无限商机。果酒品类目前也正在国内的一、二线城市迅速发展，成为年轻消费群体的最爱之一。京东数据显示，在果酒消费市场方面，北上广等一线城市是果酒消费的主战场，销售占比为18.8%，新一线城市销售增长迅速，占比为12%，四川、辽宁、山东为潜力省份，四线、五线城市市场份额巨大。“消费者主权时代，随着精制好喝的年轻消费群体逐步崛起，面对更注重饮酒体验、更需要自我表达的新中产，果酒这个品类将会获得更多的发展契机”，有长期运营果酒产品的酒商表示。洞见：三大趋势逐渐显现，“真露”们正在迅速俘获年轻消费人群
业界认为，果酒更容易入口，饮前、饮中、饮后都能给人以舒适的消费体验；果酒酒精度低，一般在5-15%vol之间，对人体和神经没有强烈的刺激感。此外，果酒汲取了水果中的全部营养成分精酿而成，富含糖、酯类、多种维生素及人体必需氨基酸等营养物质，具有较高的营养价值。
基于以上特点，随着人们对身体健康的注重和对口味的追求日益提高，营养价值高、酒精度低、口味丰富的果酒将更受到青睐。经过近五年时间的快速发展，果酒在消费者中已经得到了较为广泛的认可，并且呈现出三大核心趋势。“年轻化是果酒市场消费的基础”，随着80后、90后甚至00后成为消费的主力军，酒类消费特点更加偏向理性、低度、健康、时尚的消费调性。
据观察，果酒当前的核心消费人群的年龄在18-35岁之间，而且女性占比不小。在当前社会橄榄型的年龄结构下，80、90甚至00后的消费更加倾向于低度、健康的果酒品类。年龄结构和文化属性决定消费行为，80、90后消费行为一定将带来整个果酒行业的需求迸发。年轻消费群体由于工作时间短，积累还不够、消费能力稍显欠缺，但仍有饮酒需求。因此，价格平民化、大众化但又不失时尚感的果酒便成为了他们的首选品类之一。
“第一个普及化的10元价位，第二个家庭化的30元价位，第三个商务化的80元价位”，邹文武表示，这3个价位是未来稳定果酒品类的核心价位，只有这3个价位被普遍接受，未来果酒才有朝更高价位推进的可能。由于用于酿造果酒的主要原料是水果，而水果的种类繁多，又要保持它们的主体香气和风格，因此果酒呈现出口感、酒体多元化的特征。近年来，市面上出现的果味啤酒、果味白酒，均是为了契合消费者多元化的口味需求，这些都是从果酒品类中衍生而来的，将它们划为果酒的亚品类也毫不为过。同时，利口化也是果酒发展的一个重要趋势，容易入口、口感和谐、回味悠长是消费者能够快速记住它们的原因。分析人士认为，此前电商渠道销售火爆的日本梅酒和真露果味系列，真露深耕中国市场十余年，在中国市场的规模已高达20亿。近两三年已从大卖场渗透到家庭聚会、风靡餐饮渠道，均是很好地运用了果酒消费的这三大趋势，才出现了“一炮而红”的现象，市场需要的是懂得消费者的产品。三大趋势下的果酒品类，还蕴藏着无数的发展机会。那么，谁将是红遍全国的“真露”呢？当前，年轻人酒水消费关键词主要包括多元细分、新潮尝新、香甜果味、健康微醺，按照这几个维度和果酒品类的几个发展趋势去衡量，我们发现刚刚登上市场舞台的、以“精制果酒”为特点的果酒品牌“兰舟”拥有这个潜质。有行业研究者认为，“精制果酒”是果酒中的一个新品类，它与精酿啤酒类似，属于果酒品类中的新生力量，与普通果酒相比，它的酒体更加协调，口感更加细腻，风味更加突出，而“精制”也代表着这个品类对产品的更高要求。据兰舟果酒创始人郑博瀚介绍，“兰舟”品牌成立于2020年4月，隶属于杭州利口酒业有限公司，兰舟目前推出了little joy系列4款水果利口酒，分别为青梅酒、桃子酒、薄荷酒和桑葚酒。其中，青梅属于大众接受度最高的果酒亚品类，而薄荷酒则最具“兰舟”特色，这两款产品在上万次的消费者试饮中均获得了很高的评价，也从侧面反映出了当前的消费趋势。
“‘兰舟’就是要做懂得消费者的产品。酒，回归酒；情，回归情。除却传统酒桌上的复杂和负担，在微醺中尽享轻松社交带来的新体验，这便是‘兰舟’所要追求的饮酒意境。”在郑博瀚看来，果酒的消费，核心就在于饮酒时的愉悦感、舒适感和和谐度，轻松无负担、愉快而洒脱，才是当下年轻消费群体所追求的消费体验。“年轻消费群体，注重的更多是情感，是饮酒本身所带来的愉悦感，而非其他商务或目的。所以，回归本真才是获得他们青睐的最佳途径之一。”90后酒商弋总表示。为了找到最符合当前年轻消费人群对果酒口感、风味、偏好及酒精度的方向，兰舟果酒研发团队做了大量细致的工作。据悉，兰舟精制果酒的每种口味都进行过上百种配方的测试，而研发出的每款产品也都经历了5轮测评，合计参与试饮测试的消费者破万人，并更加消费者最感兴趣的配方进行了全面的优化调整，才找到了当前这四款酒体，并将它们推上了市场。而这四款产品也不负众望，上市即热销，目前已经在一定区域内受到了目标消费人群的追捧。为什么能取得如此好的效果呢？郑博瀚及其主创团队，系出自于互联网科技公司的连续创业者，及时尚小酒品牌江小白、统一、达能等知名一线酒水饮料公司的高管，对当前的消费趋势和年轻消费群体了如指掌，也十分关注这个群体的心声。“兰舟提倡微醺、放松的新社交文化，拒绝油腻的酒桌文化，号召新一代年轻人关爱自己的每一种情绪，忙碌生活停下来听听自己心里的声音。”郑博瀚的想法与弋总不谋而合，这或许就是新一代品牌运营商对饮酒的诠释。兰舟团队在消费者试饮体验中发现，兰舟以8度的酒体实现了4度的酒感，这种感觉被认为是“中轻度酒民的最爱”，350ml的净含量，既控制了饮酒的酒精摄入量，又减轻了各种压力，给产品赋予了更多的人文关怀，很容易被消费群体所接受。分析人士认为，一个品牌或者一款产品在酒类市场上是否有前途，需要具备四个必要条件：第一，是否迎合当前消费者所需要的；第二，与目标消费人群的消费理念是否契合；第三，是否能够有足够鲜明的产品特点；第四，是否真正去关心你的消费群体。而从产品设计、品牌诉求及经营者的经营理念，精制果酒兰舟都符合上述四个条件，它未来可能成为果酒品类中的中国版“真露”。“初见‘兰舟’，它优雅细腻、果香浓郁、口味丰富，喝一次就很难忘掉它。”在兰舟的试饮测评中，有消费者认为，兰舟有望成为果酒或预调酒中的“爆品”。而行业资深人士也表示，精制果酒或将引领整个品类的未来。未来已来，时不我待，“兰舟”能否成为像韩国真露一样广受消费者喜爱的新国民果酒？消费者将给出答案。
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