打好质量开局战！金樽酒厂举行800吨大曲酱香下沙大典

仁怀市委统战部副部长、工商联党组书记孙炜炜、遵义市、仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华，副秘书长杨必刚、周山荣出席大典活动。金樽酒业创始人、董事长吴志奇致欢迎词。中国白酒工艺大师，中国酒都·酱香酒匠陈孟强、贵州茅台原总经理助理，中国酒都·酱香酒匠曹大明、白酒酿造高级技师苏光辉11位专家组成员对金樽酒业产品进行现场品鉴。

遵义市、仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华代表遵义市(仁怀市)酒业协会对下沙大典的顺利举行，表示热烈祝贺。他说，仁怀酱香酒核心产区一直坚持以酒为媒、以酒会友，作为“沟通桥梁”极大地宣传了酱香酒文化。今年又正逢茅台镇建镇90周年，中国酱香酒节九月九重阳节也圆满举办，这必将唱响酱香主旋律，谱写酱香新篇章，创造酱香新未来。

▲遵义市、仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华对下沙大典的顺利举行，表示热烈祝贺

▲金樽酒厂举行2020——2021年度800吨大曲酱香下沙大典现场

金樽酒厂开展新一年的下沙大典，不仅是对传统酿造文化的传承与弘扬，也是借传统仪式之名，表达新时期白酒企业借文化概念谋求更广阔的发展图谋。

白酒文化是中国传统文化的组成部分，也是赋予白酒品牌价值的核心所在。未来白酒企业的竞争将不只是营销方式的竞争，更是品质的竞争，文化的竞争。通过下沙祭典，敬畏自然这一传统祭礼，将酱香酒以及背后蕴藏的文化，更广泛地推广出去，这是白酒企业为仁怀酱酒产区发展作出的贡献。

吕玉华说，下沙，是每个白酒企业新一年酿酒的开端，是打好生产质量工作的开局战，也是酱香酒产业集群区的新起点。站在2021年的起点，继续弘扬工匠精神，坚守匠心，鼓足干劲、精益求精，打一场漂亮的开局战，为产区实现高质量发展、大踏步前进打下坚实基础。

▲金樽酒业创始人、董事长吴志奇在下沙大典上致欢迎词

金樽酒业创始人、董事长吴志奇在致欢迎词时说在红缨子糯高粱成熟、悠悠赤水河清澈的重阳期间下沙传统，体现了一代又一代茅台酿酒人对祖先、对天地的敬畏和感恩, 传递着古法酿造的不朽工匠精神。 

金樽酒业始终秉承 “不求最大,但求最精”的经营理念,坚持“ 酿天地精华,品千年文化 ”,顺 应 “ 天时、地气、材美、工巧 ” 而酿,坚持手工,坚持古法,坚持时序,坚持天地合一,一年一酿,一冬一酿,采天地之灵气,撷自然之精华,真正酿造出代表国酒之乡的国粹酱香之佳品。金樽酒业将会用实际行动继续传承和弘扬好“下沙”这一非物质文化遗产。

“下沙”大典上，盛大的金樽祭祀仪仗队伍手持花、果、高粱、水、美酒五种祭品，庄严肃穆，传达着金樽人对天地神灵的敬畏，对古老技艺的传承与坚守，敬奉给天地神灵，虔诚叩拜，表达茅台人最朴素的价值观。

随后，主祭副祭陪祭人入场，配金帛、行沃盥、熏香礼，再历经金樽奉香、主祭敬香后，金樽酒厂酿造专家余吉岸先生率领酒厂员工一起诵读了《酱香酒工艺传承誓言》，这是金樽人遵循酱酒工艺，严把酱酒品质的拳拳心声。

礼成后，司礼官一声“开酿”拉开金樽酒业800吨大曲酱香酒新一轮生产的序幕。

开酿

在下沙大典中，主祭人将“下沙令”旗帜交给车间主任、司礼官宣布开酿。这就意味着，酒厂一年一度的酿酒投料开始了。

熏粮

在下沙大典中，主祭、陪祭，手握柏树枝、茅草、高粱穗各 1 把，绕高粱堆三周，这是茅台酿酒人和先祖之间的对话，愿始祖赐福，天佑后人。酱香酒的酿酒原料为高粱，高粱按一定比例磨碎后，称为生沙。生沙经润粮、蒸熟后，称熟沙。所谓熏粮，就是用柏树枝、茅草、高粱穗，安镇土地，驱虫消毒。

润粮

按照茅台镇传统工艺的要求，对投料的高粱加沸水翻拌，使高粱吸收合适水分的工艺，叫作润粮。实际操作中，对水分有严格的计量和温度要求，一般来说，一吨高粱要浇筑350斤水，水温则要在95°以上。工人在抛梁时，要将梁抛到一米高以上，让粱在空中形成散花状，便于高粱吸收水分。