当酒庄遇上茅台镇：这是酱酒的现实选择？

都在追逐酱酒热，但在热闹的背后，诸多中小型酒企的生存状况并不乐观。

同样的原料产地、同样的工序工艺、同样的渠道铺设，同是茅台镇产酒，中小企业的品牌溢价能力和市场动销水平，却仍然无法和大品牌相抗衡。寻求差异化发展，成为中小型企业的破局选择。

在11月4日举办的味来酒庄重阳祭水大典上，一场关于酒庄与酱酒的文化论坛，为酱酒板块的裂变式发展带来了新的思考。

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下沙、签约同日进行，味来酒庄有点忙

农历九月，酱酒企业下沙的集中时期，一场场祭水大典在赤水河两岸接连举办。遵循道法自然，重阳期间清澈透明的河水，成为了企业们拌粮下料的首选。

11月4日，首届茅台镇酒庄文化论坛暨味来酒庄祭水下沙大典在茅台镇举行，遵义市仁怀市酒业协会副秘书长周山荣，贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树义，遵义市仁怀市工业协会副秘书长杨必刚，国家酒检中心总工程师、副院长陈仁远，国家评委、原茅台科研所所长陈兴希，原习酒科研所所长、国家评委龙则河等行业领导、专家和学者出席活动并发言，来自全国各地的味来酒庄合作商、意向客户及媒体也莅临活动现场。

▲味来酒庄庄主王书伟

在主祭人、味来酒庄庄主王书伟的带领下，下河取水、祭水、掺粮拌料等环节依次进行，一整套依照传统进行的祭水大典，让众多来自省外的嘉宾们感受到了纯正的酱酒酿造文化。

“做一瓶好酱酒，酿酒永远大于调酒。”作为茅台镇酱酒产业中的年青一代，开办味来酒庄之前，王书伟已在酱酒行业经营十余年。“我到过波尔多等葡萄酒产区，酒庄模式所蕴含的小而美的理念值得借鉴。”

而在众多业内人士看来，味来酒庄的诞生和发展，都为茅台镇乃至整个酱酒行业，创造了全新的生存案例。

云酒头条（微信号：云酒头条）从现场获悉，作为本次活动的另一重要环节，味来酒庄与贵州大学酿酒与食品工程学院完成课题签约，味来酒庄也由此成为贵大酿酒与食品工程学院的课题研究项目，对于酱酒酒庄模式的探索和酱酒生存空间的挖掘，也都将发挥更大的价值。

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从酱香出发，茅台镇如何炼成“东方波尔多”？

真正的酒庄文化，起源于19世纪的法国波尔多葡萄酒产区，闻名世界的彼德鲁庄园等都在这一时期成立。对葡萄种植的高要求、对酒水发酵的严密处理，每个庄园都有其酿好葡萄酒的独门绝技，精细化的操作，让酒庄成为了高品质葡萄酒的代名词。

目睹酒庄对葡萄酒价值升级所起到的重要作用，白酒行业也对白酒酒庄的建立和打造，进行了诸多尝试。

2014年，在中国酒业协会主导下，泸州老窖、花冠集团等国内数十家知名白酒企业，联合成立“中国白酒酒庄联盟”，旨在通过进一步整合行业资源，建立完善白酒酒庄制度，树立中国白酒酒庄的整体形象，以保护中国白酒历史文化遗产，推进中国白酒国际化进程。

在此推动下，多个白酒主产区纷纷谋划白酒酒庄建设。例如，四川邛崃产区定下了打造中国最大白酒酒庄生态圈的目标，并通过建立酒庄联盟，建立酒庄分级认证体系、酒庄溯源管理体系，制定酒庄分级认证授权使用办法等不断推进，根据分级建立渠道准入机制，规范酒庄产区标准。企业层面，主打酒庄文化的区域品牌也在不断增加，遍布全国。

在今年9月10日举办的2019年中国酒业协会白酒酒庄管理委员会年会上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉提出了“天人合一、种酿合一、酒文合一、酿学合一、酒旅合一、酿藏合一、品饮合一、酒养合一、酿销合一”等九大白酒酒庄新理念。

这也从另一角度反映出茅台镇发展酒庄模式的可行性。

“12987”生产工序、5斤高粱产1斤酒、贮存周期长达5年……酱酒的出产很大程度上即是天人合一、道法自然的表现；

独特的酿酒文化和历史底蕴，体现出的是酱酒的厚重感；

酱酒独特的口感和其本身所具备的健康属性，让品饮和酒养理念在此过程中成为现实；

酒旅融合在茅台镇的全面兴起，自然也为酒庄模式在茅台镇的深度落地创造了条件。

“很多的酒庄从原料到制酒工艺过程没有很好的突出整个酱香工艺的核心技术，希望酒庄文化能有更多的特点和专业性，以更好地突出产品的特殊性”，贵州大学酿酒与食品工程学院教授曹文涛表示。品质聚焦、产品聚焦，换言之，酱酒精工细作的特殊工艺，也让小而美的生存方式成为可能。

由7.5平方公里扩充至15.3平方公里，近年来，茅台镇核心产区的扩容，令2000多家酱酒企业在此区域内共生，随着酱酒热的蔓延和业内外资本的布局，茅台镇用地资源日益紧张，相较于大规模投入生产建设，酒庄对于中小企业的优势更为明显。

“酒庄的建立，与消费者达成高度的文化认同，而品牌细化也随之变为现实，谁是酒庄龙头？谁是酒庄酒第一？抢占酱酒的各大山头，将是茅台镇品牌实现产业升级和价值升级的重要依托”，周山荣表示。

跻身日益激烈的酱酒市场，与大品牌同台竞争，数量众多的中小型企业如何站稳脚跟，并在此基础上实现业绩的可持续增长，品牌特色成为培育产品力和品牌溢价力的关键。正如“味来”二字所要表达的另一层含义一般，小而美的酒庄模式，可能将是区域品牌在未来完成价值突破的又一选择。

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